Petroleum like mouth feel
เมื่อต้นปี 2550 ผมตัดสินใจซื้อกาแฟไทยจากไร่หนึ่งที่ตำบลเทพเสด็จ จังหวัดเชียงใหม่ มาคั่วใช้เอง เพราะกาแฟจากไร่นี้ไม่มีกลิ่นเค็มเมื่อเริ่มเย็นและไม่มีกลิ่นรสเหมือนตะเกียบเก่าในร้านก๊วยเตียวตอนกลืนลงคอ ซึ่งเป็นลักษณะที่ผมพบในกาแฟคั่วที่ซื้อมาใช้อยู่ หลังจากลองคั่วกาแฟเทพเสด็จจนได้ระดับการคั่วที่พอใจแล้ว ผมก็นำมาลองทำเป็นกาแฟเย็นให้พนักงานได้ชิมเปรียบเทียบกับเมล็ดกาแฟคั่วที่ซื้อมาใช้อยู่ โดยไม่ได้บอกว่าแก้วใดใช้กาแฟตัวใหน จำได้ว่าพนักงานทั้ง 3 คนตอบเหมือนกันว่า แก้วหนึ่งดื่มแล้วรู้สึกหนืดคอ ดื่มเสร็จแล้วอยากดื่มน้ำตามเพื่อล้างคอ
เดิมที่ผมเคยคิดว่าอาการหนืดคอ มีสาเหตุมาจากนมและน้ำตาลในกาแฟเย็นที่ค่อนข้างข้น แต่พอได้ทำกาแฟสองแหล่งโดยใช้สูตรเดียวกัน ผมจึงได้รู้ว่าอาการหนืดคอ เป็นเพราะตัวกาแฟที่ใช้อยู่ ถ้าจะกล่าวอย่างถึงที่สุดแล้ว อาการดังกล่าวเกิดขึ้นในจังหวะการรับรู้กลิ่นรสที่เรียกว่าอาฟเตอร์เทส (After Taste) หรือกลิ่นรสที่ได้รับเมื่อกลืนลงคอ กาแฟร้อนที่มีกลิ่นรสเหมือนตะเกียบเก่าในร้านก๊วยเตียว พอทำเป็นดับเบิ้ลช็อทใส่นมใส่น้ำเชื่อมและมีความเย็นจากน้ำแข็ง ได้ทำให้เกิดความรู้สึกหนืดคอเหมือนได้กินน้ำมันลงไป ซึ่งน่าจะเทียบเคียงกับสิ่งที่ Willem J. Boot ได้ใช้คำว่า Petroleum like mouth feel ในการบรรยายอาฟเตอร์เทสแบบหนึ่งของกาแฟในหนังสือ Roast Magazine
ที่ผ่านมา ผมไม่ค่อยได้บอกเรื่องนี้กับเพื่อนในวงการเท่าไหร่ เพราะคิดว่าผมอาจจะรู้สึกไปเองก็ได้ อย่างไรก็ตาม ถึงตอนนี้ผมมีประสบการณ์การชิมกาแฟจากหลากหลายประเทศมาพอสมควร คุ้นเคยกับกาแฟที่มีอาฟเตอร์เทสสะอาดไม่ติดคอ ผมจึงคิดว่าสิ่งที่พบ ไม่น่าจะเป็นการรู้สึกไปเอง
March 2nd, 2008 at 11:18 pm
สวัสดีครับพี่ดม ร้านใหม่เสร็จยังครับ ถ่ายรูปมาโชว์กันบ้างนะอยากเห็นจัง
March 3rd, 2008 at 7:38 am
ร้านเปิดเมื่อวันที่ 27 ภุมภาพันธ์ ครับพี่ณงค์ ไว้มีโอกาสจะนำรูปมาลงครับ
March 4th, 2008 at 4:56 pm
ไปเยี่ยมร้าน พี่ดม มาแล้วนะครับ
ร้านสวยมากๆ ต่อไปต้องขายดีแน่นอน
ปล. ไปชิมกาแฟจากเครื่อง Clover มาแล้ว แจ่มจริงๆ
March 4th, 2008 at 10:56 pm
พี่นิ้งเล่าให้ฟังเหมือนกันว่า คุณ skipper มา พอดีผมติดคั่วกาแฟอยู่บริษัทฯ เลยไม่ได้เจอกันเลย
ขอบคุณมากครับที่แวะมา
March 5th, 2008 at 3:03 pm
ยินดีด้วยครับสำหรับร้านใหม่ถ้าได้มีโอกาสผ่านไปจะแวะเข้าไปชิมแน่นอนครับ อยากลองชิมกาแฟที่ชงจากเครื่อง Clover ครับ ว่ารสชาติเป็นอย่างไร
March 5th, 2008 at 6:21 pm
ดูรูปแล้วร้านสวยมากเลยครับ อยากเห็น clover เครื่องชงและเครื่องบดชัดๆ พี่ดมช่วยลงรูปให้ดูด้วยนะครับ ขอให้กิจการรุ่งเรื่องมีสาขาเพิ่มขึ้นอีกนะครับ
March 5th, 2008 at 8:20 pm
ยินดีด้วยครับพี่ดม ถ้ามีโอกาสได้ไปข่อนแก่นจะแวะไปชิม rainbow runner จากเครื่อง Dalla และ single origin จาก Clover เน่นอนครับ
March 6th, 2008 at 11:17 pm
คุณแมนผ่านมาทางนี้ เชิญนะครับ นอกจาก clover จะทำกาแฟได้ใกล้เคียงกับบุคคลิกที่เจอในการคัพปิ้งแล้ว clover ยังทำอะไรได้มากกว่านี้อีกมากครับ มีโอกาสผมจะเขียนเกี่ยวกับ clover ให้ได้อ่านกันครับ
คุณ tatu ครับ clover ผมมีรูปถ่ายไว้บ้าง คอยติดตามนะครับ จะทะยอยโพสให้ได้ชมกันครับ
คุณโชค มีโอกาสแวะมานะครับ มีกาแฟ single origin ที่น่าสนใจอีกหลายแหล่งที่ผมมีอยู่ แต่อาจจะยังไม่เหมาะกับการนำมาจำหน่าย คงได้แค่นำมาต้อนรับเพื่อนๆ ที่แวะมาครับ
ขอบคุณทุกท่านครับ
March 13th, 2008 at 8:51 pm
ร้านสวยดีคะ
August 13th, 2008 at 4:16 pm
สวัสดีครับ พี่ดม ผมเป็นมือใหม่ในการชิมกาแฟ.. อิอิ เพิ่งได้ลองชิมเป็นจิงเป็นจังก็ซัก ปีนึงเนี๊ยะแหล่ะครับ ..
ตอนแรก ผมก็ลองศึกษาเข้าเว็ปไซท์เกี่ยวกับกาแฟต่างๆ .. ในประเทศไทย ..อ่า มาเจอเว็ปพี่ .. เจ๋ง มากเลยครับ จากรูป..ร้านพี่สวยงามสุดๆๆ
ถูกใจผมเลย .. แล้วก็หันไปดูที่อยู่ก็ยิ่ง น่าตกใจ .. อ้าวอยู่..ขอนแก่นหรอนี่..ดีอีกเหมือนกัน .. ผมเพิ่งได้กลับบ้าน ..
(ประมาณว่าคนขอนแก่นเหมือนกันค๊าบบ) ถือเป็นโชค .. จิงจิง .. อยากลอง ซ่ะแล้วซิครับ Rainbow runner beans ฮ่ะฮ่า จะหอมติดใจซักแค่ไหน..
อิอิ .. เด๋วไปลองน่ะครับพี่..
August 15th, 2008 at 8:21 am
สวัสดีครับคุณ Manganesez ขอบคุณสำหรับคำชม
ถ้าชอบชิมกาแฟ ยังไงลองกาแฟ Single Origin ดูนะครับ
February 15th, 2009 at 10:24 pm
จัดร้านได้น่านั่งมากค่ะ
ถ้าผ่านไปจะลองแวะไปลองดูนะคะ
February 18th, 2009 at 3:39 pm
สวัสดีคะ พอดีได้อ่านบทความที่คุณได้โพสไว้ว่าเคยซื้อเมล็ดกาแฟจาก เทพเสด็จ เชียงใหม่ มาลองคั่วเอง ดิฉันก็เกิดความสนใจ เนื่องจากว่าที่บ้านก็มีสวนกาแฟอยู่ที่ เทพเสด็จ เชียงใหม่ เหมือนกัน ปลูกอยู่ประมาณ 50 ไร่ ตอนนี้ก็กำลังมีผลผลิต ซึ่งปกติก็จะขายให้โครงการหลวงและพ่อค้าคนกลางบ้าง ถ้าหากพี่สนใจก็ติดต่อได้นะคะ ฝน 080-12245079
September 14th, 2009 at 3:47 pm
ยังไม่เคยไปลองชิมเลยค่ะ ถ้าไปขอนแก่นคราวหน้าจะลองเข้าไปชิมให้ได้ แล้วใช้กาแฟแบบเดียวกันทั้ง 2 สาขาใช่ไหมคะ พอดีสะดวกในมอมากกว่า แต่ยังไม่เคยไปลองสักที
(หนึ่งอยู่โคราช เลยเป็นขาประจำร้าน Teddyของพี่เขตน่ะค่ะ)
April 26th, 2010 at 7:57 am
อยู่ในวงการชามาตลอด อยากเรียนรู้เรื่องกาแฟ เพราะไร่ชากำลังส่งเสริมลูกไร่มูเซอ ปลูกกาแฟ
มีสอนหลักสูตร Roasting และ Cupping บ้างมั๊ยคะ
May 8th, 2010 at 2:18 pm
สวัสดีครับ เมื่อสัก อาทิตย์ที่ผ่านมา ได้มีโอกาศได้ไปชิมกาแฟที่ร้าน ได้ลอง Single Origin ได้ลอง ไอศกรีม อร่อยทุกอย่างครับ เห็นป้ายขายส่งด้วย ไม่ทราบว่า ไอศกรีมถังละเท่าไร ถังละกี่กิโลครับ ผมเปิดร้านกาแฟอยู่ครับ แต่ไม่ได้มีความรู้อะไรมากมายเหมือนคุณดมนะครับ ยังไงช่วยตอบ ทางe mail ก็ได้นะครับ