กาแฟญี่ปุ่น

พักหลังมามีโอกาสชิมกาแฟจากแดนอาทิตย์อุทัยอยู่บ่อยครั้งมีทั้งประทับใจบ้างรวมไปถึงรู้สึกเฉยๆบ้าง  ไม่ได้หมายความว่ากาแฟญี่ปุนไม่ดีนะครับส่วนตัวให้ผ่านหมด  แต่บางตัวเราไม่รู้สึกตื่นเต้นเท่าใดนักเพราะหลังจากชิมแล้วเราพอจะทราบโครงสร้างการออกรสและลักษณะกาแฟที่ใช้  แต่บางตัวทำให้เราเกิดความสนใจเป็นอย่างมากเนื่องจากกาแฟมีรสชาดที่โดดเด่นแถมชิมแล้วรู้ทันทีว่าใช้กาแฟที่ดีๆมาเบลนด์  ผิดกับเบลนด์กาแฟบางตัวที่พอเราชิมเข้าไปแล้วมันไม่ประทับใจขาดความสมดุลของรสหรือขาดความเข้าใจในการเลือกใช้กาแฟรวมไปถึงวัตถุประสงค์ของการนำกาแฟไปใช้ แต่นั่นก็เป็นความเห็นส่วนตัวของเรามันอาจเหมาะสมอยู่แล้วก็ได้กาแฟญี่ปุ่น BEYOND COFFEE ROASTER
ฺBEYOND กาแฟอีกตัวที่คั่วออกมากลางค่อนไปทางเข้มแต่ไม่มากเรียกว่า acid หมด แต่มีกลิ่นกาแฟแบบ dry ออกมาชัดเจนอันนี้แล้วแต่คนชอบกาแฟญี่ปุ่น SENTIDOกาแฟ Sentido ชิมลงไปแล้วรู้ทันทีว่าเป็นกาแฟดีเพราะคั่วมากลางค่อนไปทางอ่อน กาแฟมีรสเบอรี่กลิ่นดอกไม้ไม่ต้องเดาก็รู้ว่าต้องมี AFRICA ยืนพื้น

แต่บางตัวนี่เรียกว่าผ่านการทดสอบมาอย่างดีต้องคัดเลือกกาแฟแต่ละตัวด้วยเหตุผลอันสมควร  ไม่ใช่กาแฟตัวนี้ก็ดีตัวนั้นก็ดีอีกตัวก็ดีงั้นเราเอามาผสมกันดีกว่าปรากฏว่าคั่วกาแฟออกมาแล้วกลิ่นรสไปกันคนละทางอันนี้ไม่ไหว  มันต้องทำทีละขั้นทีละตอนทดลองซ้ำแล้วซ้ำอีกชิมแล้วชิมอีก  จนกาแฟที่ได้ออกมามีกลิ่นและรสตามที่ต้องการและที่สำคัญตรงตามวัตถุประสงค์การใช้งานกาแฟญี่ปุ่น ARABICA KYOTOARABICA  KYOTO นับเป็น espresso blend ที่สร้างความแปลกใจและประทับใจมาก  เพราะผมไม่ค่อยเคยเห็นโรงคั่วไทยที่คั่วกาแฟนอกที่เลือกคั่วกาแฟเข้มหน่อย  ARABICA  KYOTO คั่วเข้มม๊ากแต่รสชาดกับดีเลย

ผมประทับใจตั้งแต่ครั้งแรกเมื่อทานกาแฟทั่โรงแรมญี่ปุ่นเมื่อปี 2007 ตอนนั้นคุยกับดมว่ากาแฟรสไม่ขมมากแต่ไม่ถึงกับเด่นมากแต่ลงตัวกลืนลงไปแล้ว aftertaste สะอาดๆ  นั้นก็นานมากแล้วเอาเร็วๆนี้ดีกว่าอย่าง Arabica Kyoto ผมเขียนบทความถึงเมื่อปีที่แล้ว  ตื่นเต้นตั้งแต่เปิดถุงยิ่งแปลกใจเมื่อเห็นเมล็ดกาแฟของเขาเรียกได้ว่าผิดความหมายกาแฟคั่วค่อนข้างเข้มแถมออกไปทางเข้มมาก  แต่หลังจากชิมลงไปรวมถึงส่วนผสมที่ทราบยิ่งเพิ่มความน่าสนใจอย่างมาก  กาแฟคั่วเข้มมากแต่รสขมกับไม่ฉุนมากนักแถม  aftertaste ไม่ค่อยมีอาการแสบคอแบบกาแฟไหม้ๆ  ผิดกับกาแฟไทยถ้าคั่วเข้มขนาดนี้เรียกได้ว่า aftertaste เป็นแบบ medicineกาแฟญี่ปุ่น MARUYAMA กาแฟญี่ปุ่น MARUYAMA
กาแฟ Maruyama นับว่าเป็นกาแฟที่เราชื่นชมทั้งในแง่กลิ่นรสและการมองตลาด  ไม่ใช่กาแฟนอกดีๆต้องอมเปรี้ยวแสดงคาแรคเตอร์ดอกไม้ใบหญ้าอย่างโน้นอย่างนี้จึงจะดี

รอบนี้ได้กาแฟจากร้านดังระดับแชมป์ Maruyama จากลูกค้าใจดีซื้อมาฝากขอขอบคุณมา ณ ที่นี้ ด้วยครับ  มาว่ากันต่อตื่นเต้นอีกเหมือนเดิมแต่รอบนี้แกะถุงออกมาแปลกใจนิดนึงกาแฟคั่วกลางๆแต่ลักษณะบ่งบอกว่ากาแฟไม่ออกแนวจี๊ดจ๊าดแต่น่าจะออกรสสุขุม สีสรรประเดียวกับ Rainbow Runner ของมิสเตอร์ลี  แล้วก็เป็นดังที่คาดกาแฟออกมารสดีมากช็อคสวีทออกรสยาวทีเด็ดอยู่ตรงท้ายๆมี aftertaste ฉ่ำๆ acidity แบบผสไม้กำลังดีเรียกได้ว่ารสเนียนเลย เราสองคนชิมกาแฟ Maruyama ร่วมๆเดือน  ดมลองแกะแบบกาแฟของ Maruyama เล่นๆคั่วเทสแบบทดลองอยู่นานทีเดียว  หากจะให้เราออกความเห็นของ Maruyama คือใครๆก็ทานได้  ผิดกับกาแฟหลายๆตัวที่ชิมมาบางตัวไม่ผ่านบางตัวโดดเด่นเป็นพิเศษแต่หาถามว่าคนทั่วไปทานได้ไหม๊อันนี้ยังสงสัย