กาแฟยอดนิยม

เกริ่นหัวข้อมาข้างต้นก็นึกว่าเป็นกาแฟนอกสายพันธุ์ดีๆ bourbon, typica, geisha ไม่ใช่ทั้งนั้นครับ  ผมหมายถึงกาแฟที่นิยมทานในบ้านเรานี่แหละและเป็นกาแฟที่พบเห็นกันบ่อยๆ นั่นคือกาแฟสดที่เป็น “อราบิก้าผสมโรบัสต้า” จะสัดส่วนเท่าไหร่คั่วระดับไหนก็สุดแล้วแต่เจ้าของร้านหรือลูกค้าจะเห็นดีเห็นงาม  สืบเนื่องจากพักหลังมาเวลาลูกค้าโทรมาหาผมว่าจะเปิดร้านซื้อเครื่องมาจากห้างตัวละสองหมื่นกว่าบาทจะเปิดร้านเล็กๆใช้กาแฟตัวไหนดี  หรือบางท่านอยากได้กาแฟเข้มๆหอมเอาไปชงกาแฟเย็นแก้ว 22 oz. แล้วผมถามว่ากาแฟที่ใช้อยู่มันเป็นยังไงคำตอบที่ได้จะคล้ายๆกันเกือบทั้งหมดคือ กาแฟมันไม่หอม   ผมเขียนเรื่องนี้มาหลายต่อหลายครั้งมากว่าทำยังไงกาแฟถึงจะชงออกมาแล้วได้ทั้งรสและกลิ่นหอมก็ยังคงวนกับมาเรื่องพื้นฐานเดิมๆที่เราจะต้องทำให้ได้IMG_20160928_094428กาแฟอราบิก้ผสมโรบัสต้าพบเห็นตามร้านกาแฟสดสะดวกซื้อ, ปั๊มน้ำมัน, ร้านกาแฟทั่วไปที่ขายกาแฟสดราคาไม่แพง  ยกเว้นร้านที่มีค่าเช่ากับค่าการตลาดสูงๆราคาจะสูงหน่อย

อาทิตย์ที่ผ่านมาได้เข้ากรุงไปเจอเพื่อนเก่าๆสมัยเรียนไม่ได้เจอกันนานมากแล้ว มีโอกาสเดินเข้าร้านกาแฟสะดวกซื้อ… ร้านกาแฟข้างทางทั่วไป, ร้านกาแฟในสนามบิน, บูทกาแฟสดทั้งนั้นกาแฟที่ใช้ส่วนใหญ่จะเป็นกาแฟคั่วเข้มแบบอราบิก้าผสมโรบัสต้าเยอะมาก ข้อดีที่เห็นของกาแฟประเภทนี้คือ
1. รสจัดจ้านถึงใจคนไทย
2. ใส่ข้นหวานข้นจืดแล้วโอ
3. ต้นทุนวัตถุดิบไม่แพงทั้งกาแฟและนม
4. ยิงช็อทง่ายกาแฟออกมาไม่สมบูรณ์นักแต่ก็ยังพอได้การกดกาแฟจับเวลากาแฟการชงกาแฟให้ได้ดีนั้นต้องฝึกชงกาแฟให้ได้รสชาดสม่ำเสมอและทำอย่างต่อเนื่อง  พอเราชงเก่งแล้วต่อไปก็ขึ้นกับตัวกาแฟกับรสนิยมแล้วล่ะครับ

ส่วนจะทำออกมาดีไม่ดีอันนี้ต้องดูเงื่อนไขอื่นต่อเพราะการชงกาแฟให้อร่อยถูกใจสักแก้วนึง  มีปัจจัยเข้ามาเกี่ยวข้องมากมายจนนับไม่ถ้วนและหากเหตุปัจจัยใดเหตุปัจจัยหนึ่งเปลี่ยนไปหรือไม่สมบูรณ์  จะส่งต่อมาเป็นทอดๆต่อรสชาดกาแฟแก้วนั้นกันเลยทีเดียว  เจ้าของร้านที่ขายกาแฟมานานจะเข้าใจดีผมจะสรุปรวมความมาให้อ่านเเบบง่ายๆนะครับ  หากไปบอกเรื่องที่ใช้เวลาในการเข้าใจมากๆจะทำให้ล่าช้าเสียเปล่าๆ  กาแฟร้อนกาแฟเย็นที่จะให้รสและกลิ่นที่ดีตามคาแรคเตอร์ของกาแฟนั้นจะต้องเริ่มต้นที่การเลือกสไตล์กาแฟที่เจ้าของร้านเห็นว่าเหมาะแล้วค่อยๆไล่หากาแฟที่ตนเองถูกใจมาทดลอง  กาแฟที่ใช้จะต้องสดใหม่คั่วมาไม่เกิน 1 เดือน (นับจากวันคั่วอันนี้สำคัญมากถึงมากที่สุด) และต้องบรรจุอยู่ในถุงที่มีวันเวย์วาวล์  เพราะกาแฟคั่วเข้มจะคายแก๊สเร็วหรือบางท่านเรียกเซ็ตตัวหลังจากนั้นจะเสื่อมสภาพเร็วมาก  ดังนั่นเหตุปัจจัยเบื้องต้นจะเป็นเงื่อนไขเบื้องต้นในการคัดเลือกกาแฟมาใช้  คราวนี้ชงมาแล้วกาแฟจะรสชาดดีมีกลิ่นหอมยังขึ้นอยู่กับ  1. ตัวกาแฟอราบิก้ากับโรบัสต้าที่โรงคั่วใช้ดีมาแต่แต่ต้นไหม๊  2. ความสดใหม่ของกาแฟทำแก้วต่อแก้ว 3. ฝีมือการยิง shot   ส่วนผสมอื่นๆก็ไม่หนีกันหรอกครับประดานมทั้งหลายผงพิเศษต่างๆ  ก็หาซื้อได้ไม่ต่างกันส่วนผสมกาแฟ กาแฟเย็น-TLยิงช็อทกาแฟให้ดีส่วนผสมก็คล้ายๆกันเลือกกาแฟที่ให้รสจัดจ้านกลิ่นหอมกาแฟก็ออกมาดีเอง

กาแฟที่รสเข้มข้นจัดจ้านดื่มแล้วตื่นจากภวังค์กาแฟประเภทนี้คนออฟฟิตนิยมทานคนเดินทางนิยมดื่มรวมถึงคนที่ชอบกาแฟรสหนักรสเต็มๆไม่ต้องผลละมงผลไม้ให้มากความ  ร้านไหนหากาแฟสไตล์แบบนี้ได้ดีๆใหม่ๆ (สำคัญมากๆ) ยิง shot ดีๆ 2 shot 25-30 วิ, นมข้น 1 oz. ข้นจืด 1 oz. นมสดสัก 2 oz. เทลงแก้ว 22 oz. กาแฟอร่อยไม่ผิดหวังในสไตล์แบบนี้แน่นอน  และกาแฟประเภทนี้ยิงง่ายพลาดนิดพลาดหน่อยไม่ค่อยมีผลมากนัก ราคาก็ว่ากันตั้งแต่ 35-50 บาท ยกเวันที่มีค่าเช่าสูงหรือค่าการตลาดเยอะอาจจะแพงกว่าหน่อย  ที่เล่ามาก็ตอบเพื่อคำถามที่ว่า “ใช้กาแฟอะไรดี” ขายกาแฟราคาไม่สูง,รสจัดจ้านถูกคอคนไทย, เครื่องชงไม่ล้ำ แต่อยากได้กาแฟมหาชน