กาแฟเย็น…อีกแล้ว

คงปฏิเสธไม่ได้ว่าร้านกาแฟทั่วไปเมนูที่ขายดีเป็นอันดับต้นๆคือ กาแฟเย็น (จะชื่ออะไรก็แล้วแต่) มีสักกี่ครั้งไหม๊ที่เราซื้อกาแฟเย็นมากินหรือแม้กระทั้งลูกค้าที่ซื้อกาแฟแฟเย็นไปดื่มแล้ว มีเสียงตอบรับแบบชัดถ้อยชัดคำว่ากาแฟเย็นร้านนี้หรือแก้วนี้อร่อยมาก เอาแค่เฉลี่ย 70% ขึ้นไปส่วนตัวคิดว่าไม่ง่ายนัก เพราะการตัดสินหรือให้คะแนนว่ากาแฟเย็นร้านใดแก้วใดอร่อยคุ้มค่าคุ้มราคามันประกอบด้วยหลายๆส่วนประกอบกันหากมองในมุมรสชาดอย่างเดียวคงไม่พอแต่ควรต้องเทียบรสชาดกับราคา, บรรยากาศภายในร้านและอื่นๆ ผมเคยทานกาแฟสดซุ้มไม้ริมถนนแบบไม่ได้ตั้งใจแถมแก้ว 22ออนซ์ด้วยนะเอ่อ หลังจากชิมกาแฟหลายๆรอบตรวจสอบรสชาดแล้วกาแฟจะแน่นเต็มๆกำลังดีแม้นว่ามีโรบัสต้าอยู่ก็ไม่ส่งผลต่อกลิ่นแต่ยังช่วยส่งเสริมน้ำหนักในตำแหน่งที่เหมาะสม ผมย้อนไปที่เงินที่จ่ายค่ากาแฟเย็นแก้วนี้ 35 บาทส่วนตัวผมให้คะแนนกาแฟแก้วนี้ B+ แต่กลับกาแฟเย็นบางแก้วที่ซื้อมาราคา 50-70-100 บาทชิมลงไปแล้วผมให้ C- (เกรงใจอยู่นะ)

ส่วนผสมกาแฟเย็น
ครีมที่มีลักษณะให้เฉพาะความมันไม่เน้นน้ำตาลบางค่ายก็นิยมใช้มันมีข้อดีคือควบควมระดับความหวานความมันได้ง่าย

มาดูที่กาแฟแก้วแรกที่ได้คะแนนเยอะอันดับแรกเลยรสชาดนี่ทานได้เลยไม่กระดากยิ่งเมื่อเทียบกับราคาแล้วยอดเลย  ส่วนสำคัญที่ผมเห็นว่าทำไมกาแฟแก้วนี้ถึงรสชาดดีมองไปที่แววตาเจ้าของร้านและการทำที่ละเมียดบรรจงเข้าใจกาแฟของตัวเองและส่วนผสมอย่างดี  จึงทำมาได้รสกลมกล่อมเยี่ยงนี้ กาแฟเย็นหลักมันประกอบจากส่วนผสม 2 ส่วนคือส่วนที่เป็นช็อทกาแฟและส่วนผสมที่เป็นนมน้ำตาลรวมไปถึงน้ำแข็ง หากผู้ชงสามารถหากาแฟที่เหมาะกับสไตล์และต้นทุนของตัวเองแล้วสั่งซื้อกาแฟที่คั่วใหม่ๆบดแก้วต่อแก้วยิงกาแฟได้แม่นยำ (เอาซัก 25-30วินาที) กาแฟที่เป็นหัวเชื้อย่อมดีตามไปด้วย  มาดูส่วนหลังนี่ซิครับไอ้จำพวกนมน้ำตาลน้ำแข็งนี่ก็ปวดหัวทีเดียว ผมจะว่าถึงวิธีการผสมส่วนผสมที่เป็นนมกับน้ำตาลแล้วกัน  น้ำแข็งผมว่าเย็นทุกเจ้าส่วนจะสะอาดก้อนเล็กบดละเอียดไม่ละเอียดคงไม่กล่าวถึงร้านค้าคงพอทราบ

ส่วนผสมกาแฟเย็น ส่วนที่ให้ความหวานความมันทั้งนมข้นหวานเอยข้นจืดเอยที่บรรจงใส่ลงในกาแฟเย็นรวมไปถึงบางร้านก็ใส่คอฟฟี่เมตด้วย

การผสมส่วนผสมผมขอแบ่งเป็น 2แบบ คือ1. ส่วนที่เป็นนมและหวานอยู่ในตัวเดียวกันซึ่งบ้านเราคงหมายถึงนมข้นหวาน 2. ส่วนที่เป็นนมกับน้ำตาลแยกกันนำมาผสมที่หลังเช่นนมสดแยกกับน้ำเชื่อมอาจเป็นครีมแบบต่างๆรวมไปถึงบางร้านก็ใช้คอฟฟี่เมตให้ความมัน  ทั้งสองอย่างมีข้อดีข้อเสียต่างกันอย่างที่นิยมคือนมข้นหวานบวกนมข้นจืดผสมกันก่อนมันมีข้อดีคือนมจำพวกนี้ราคาถูกเดินไปฝั่งตรงข้ามก็หาซื้อได้เก็บได้นานเป็นเดือนข้นเหนียวโดนใจ แต่ข้อด้อยก็คือหวานกับมันไปด้วยกันไม่สามารถแยกได้เช่นเพิ่มมันหวานก็มาด้วยเพิ่มหวานมันก็เพิ่มด้วยและที่สำคัญนมลักษณะนี้ผ่านกระบวนการถนอมอาหารด้วยอุณหภมูิที่สูงเพื่อจะเก็บได้นานๆ ทำให้โครงสร้างกลิ่นรสที่ดีบางตัวหายไปและได้กลิ่นบางอย่างที่ไม่ค่อยสดชื่นติดมาด้วย ฉะนั้นเราควรเลือกตำแหน่งใช้ให้เหมาะสมเพื่อไม่ให้กลิ่นรสบางอย่างแสดงตัวมากเกินไป

ส่วนผสมกาแฟเย็น ส่วนผสมกาแฟเย็น
ส่วนผสมมทั้งนมสด, วิปปิ้งครีม, ฮาฟครีม จะไม่มีความหวานเจือปนถึงมีก็น้อยมากเราสามารถปรับได้ตามชอบใจ

แต่หากเป็นแบบหลังคือแบบแยกหวานกับมันออกจากกันแบบนี้มันจะมีข้อดีตรงที่ว่าเราสามารถจัดการดูแลส่วนผสมและรสได้ง่ายกว่ามากแถมยังยืดหยุ่นกว่า แต่ข้อจำกัดของส่วนผสมแบบนี้ยังมีน้อยในเมืองไทยและหรือต้องทำขึ้นเองแต่ปัจจุบันมีเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆและหาซื้อได้ง่ายขึ้นแต่ข้อด้อยอีกอย่างคือราคาสูงกว่าส่วนผสมที่เป็นแบบสเตอริไรซ์ (นมกระป๋อง) หรือแม้แต่ซัพพลายเออร์บางรายยังมีผงนมพิเศษเพิ่มอีกหลายตัวเรียกกันว่าจำกันไม่หวาดไม่ไหว สุดท้ายเจ้าของร้านที่ใส่ใจต้องลองหาข้อมูลและซื้อมาทดลองดูว่าอันไหนเหมาะกับเราทั้งในแง่ต้นทุนและรสชาด ถามว่าทำไมเราต้องใส่ใจหากผ่านการทดสอบบ่อยๆและชิมดูแล้วรสชาดดีขึ้นนั่นหมายถึงเรามีการพัฒนาไปอีกนิดแล้วล่ะ

งานกาแฟ ต่อ

หากจะมีอุปกรณ์ใดที่สามารถบ่งบอกความเป็นร้านกาแฟได้ดีที่สุดและเด่นชัดที่สุด  คงหนีไม่พ้นเครื่องชงกาแฟเป็นแน่แท้ และก็อีกนั้นแหละแต่ละเครื่องก็มีดีไซน์ที่แตกต่างกันออกไปไม่ว่าจะเป็นเรื่องของระบบหรือรูปลักษณ์ภายนอก ยังคงมีแรงดึงดูดให้ผู้ที่หลงไหลกาแฟได้เฝ้าหาเฝ้ามองรวมถึงจับจองมาเป็นเจ้าของ ไม่ว่าเครื่องชงกาแฟนั้นจะหลักหมื่นหรือหลักแสนหรือแม้กระทั่งหลายๆแสน  สุดแล้วแต่วัตถุประสงค์ของแต่ละท่าน

เครื่องชงกาแฟ เครื่องชงกาแฟ Lamazocco
เครื่องชงกาแฟที่ผมมีความชอบเป็นส่วนตัว Lamazocco

เครื่องชงกาแฟ Sanremo เครื่องชงกาแฟ Sanremo

เครื่องชงกาแฟ FAEMA เครื่องชงกาแฟ FAEMA

หลักๆของระบบการให้ความร้อนของน้ำมาจากทั้งแบบ heat exchange หรือ multi boiler จะส่งผลต่อรสชาดกาแฟด้วย  หากสนใจเรื่องราวของระบบสามารถสอบถามจากตัวแทนจำหน่ายได้ทั่วไป  แต่หากจะให้ดีลองสอบถามจากเจ้าของร้านกาแฟโดยตรงจะได้ข้อมูลจากการใช้งานจริงในแง่ทั้ง ช็อตกาแฟ, ลักษณะการใช้งาน, การบริการ และอื่นๆ

เครื่องชงกาแฟ Sanremo เครื่องชงกาแฟ
เครื่องชงแบบอินดี้

เครื่องชงกาแฟ เครื่องชงกาแฟ เครื่องชงกาแฟ

ซึ่งเครื่องชงกาแฟนับว่าเป็นอุปกรณ์ที่มีราคาสูงที่สุดในร้านก็ว่าได้รวมถึงอาจหมายถึงหน้าตาของร้านอีกด้วย  ที่กล่าวมาทั้งหมดมันไม่ง่ายเลยที่จะเลือกซื้อเครื่องชงกาแฟซักเครื่อง  เป็นคำถามที่หากพูดคุยเรื่องกาแฟที่ไรเรื่องนี้จะต้องถูกหยิบยกมาอยู่ในเนื้อหาสนทนาอยู่เนืองๆ  ก็เครื่องชงกาแฟเน๊อะ!!! ใครก็อยากได้เครื่องสวยๆดีๆราคาไม่แพงจริงไหม๊  ในงานกาแฟทั่วไปก็จะจัดมาให้เราได้ยลโฉมกันมากมายเลยเก็บรูปมาฝาก

เครื่องชงกาแฟ Lamazocco เครื่องชงกาแฟ Synesso
คู่นี้นับว่าเป็นคู่ชกที่เหมาะสมจริงๆ

ใครสนใจเครื่องแนวไหนหาข้อมูลให้มากๆนะครับจะได้ถูกต้องตามวัตถุประสงค์  แต่ถ้าถูกใจประเภทอินดี้แฮนเมคก็สุดแล้วแต่ความขอบส่วนตัวก็แล้วกัน  แต่ขอฝากไว้สักนิดว่าอย่าลืมเครื่องมือที่ต้องให้ความสำคัญอันส่งผลกับกาแฟโดยตรงไม่แพ้เครื่องชงเลย  จนในความเห็นผมคิดว่ามากกว่าเครื่องชงเสียด้วยซ้ำคือ “เครื่องบดกาแฟ”

 

งานกาแฟ Thailand Coffee Fest 2016

“งานกาแฟ Thailand Coffee Fest 2016”  เป็นเวลาพอสมควรที่เราไม่ได้เข้าชมงานกาแฟที่ใหญ่ๆแบบนี้  เวลาเราไปงานที่ผ่านมาจะมีรูปแบบงานที่ปะปนกันหลายอย่างระหว่างกาแฟ, ไอศกรีม, อาหาร, เครื่องครัวและอื่นๆ  แต่ครั้งนี้นับว่าเป็นงานที่เรียกได้ว่าเป็นงานเฉพาะเรื่องราวของ “กาแฟ” อย่างแท้จริง มีการออกบูทกาแฟหลายๆบูทรวมไปถึงร้านกาแฟทั่วไปมาออกร้านในงาน แต่ที่น่าดีใจคือมีชาวสวนกาแฟมาร่วมกิจกรรมในงานด้วยทั้งตัวเป็นๆรวมถึงการส่งกาแฟเข้าประกวด  ซึ่งนับว่าเป็นมิติใหม่อันนำไปสู่การพัฒนาวงการกาแฟให้ดียิ่งๆขึ้นๆไป    ที่สำคัญมีบูทชิมกาแฟที่มีคนมีความรู้จริงๆระดับ Q Grader อยู่หลายท่านที่เห็นๆ 2-3 บูท ทำให้ภาพรวมของกาแฟเริ่มเด่นชัดขึ้นในสายตาของผู้ที่เข้ามาชมในงาน

งานกาแฟ Thailand Coffee Fest 2016 งานกาแฟ Thailand Coffee Fest 2016 งานกาแฟ Thailand Coffee Fest 2016

หากพูดถึงกาแฟหลายท่านอาจมีมุมที่ได้สัมผัสเรื่องราวของกาแฟไม่หลากหลายมิติส่วนใหญ่ที่เห็นจะออกมาแนวร้านค้าหรือ display ต่างๆ เช่น ร้านโน้นเครื่องชงหลายแสน, ร้านนั้นบรรยากาศดีมาก, กาแฟดริปก็มีนะเธอ แต่หากมองในงานผ่านการสังเกตการตั้งคำถามการอธิบายจากผู้มีความรู้ในงาน  เราจะได้เห็นเส้นทางการเดินทางเกือบทั้งหมดก่อนจะมาเป็นกาแฟถ้วยโปรด  ในงานจะมีบูทหลายบูทที่เน้นไปที่การเปิดคอร์สสอนชงกาแฟแก่ผู้ที่สนใจโดยส่วนตัวเห็นว่าดีเพราะมองๆดูแล้วแต่ละท่านก็มีประสบการณ์มากโขอยู่

งานกาแฟ Thailand Coffee Fest 2016 งานกาแฟ Thailand Coffee Fest 2016

ซึ่งจะทำให้ร้านกาแฟหรือบุคคลที่สนใจสามารถเข้าถึงความจริงความรู้ได้มากขึ้นกว่างานที่เน้นขายอุปกรณ์แต่เพียงอย่าเดียว  ทำให้เราขาดจิ๊กซอบางส่วนไปในการประกอบการตัดสินใจเดินเส้นทางสายกาแฟ  แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นมันคงต้องอาศัยเวลาในการเรียนรู้อยู่พอสมควร  ไม่เช่นนั้นเราจะไม่สามารถเข้าใจในสิ่งที่เราจำเป็นต้องรู้และจำเป็นต้องมี  ภายในงานมีกาแฟให้ชิมมากมายทั้งกาแฟไทยกาแฟนอกเต็มไปหมด  รวมไปถึงกาแฟโพเสสหลักทั้งสามแบบ ( wet, dry, semi )

งานกาแฟ Thailand Coffee Fest 2016
บูทกาแฟ “สหาย” ลี อายุ จือปา แห่งอาข่าอามา และเพื่อนๆ

งานกาแฟ Thailand Coffee Fest 2016
งานกาแฟ Thailand Coffee Fest 2016
คุณเจ แห่ง Arabia Coffee จัดเต็มกาแฟ 3 โพเสสครบ
งานกาแฟ Thailand Coffee Fest 2016งานกาแฟ Thailand Coffee Fest 2016
ประวัติกาแฟไทยและเกษตกรผู้มีชื่อเสียงในวงการกาแฟ

งานกาแฟ Thailand Coffee Fest 2016
พี่เก๋ แห่งร้อยตะวัน พี่ใหญ่ในวงการกาแฟอีกท่านหนึ่งนับว่าโชคดีมากที่ได้เจอ สวัสดีแล้วเลยขอชักภาพซะหน่อย

งานกาแฟ Thailand Coffee Fest 2016
คุณตู๋ Espressoman ตัวจริงเสียงจริงถ้าไม่เก่งจริงคงใช้ชื่อนี้ไม่ได้ ยืนคุยกับคุณวุฒิ seat2cup ซึ่งส่วนตัวคิดว่าหากจะหาบุคคลที่อธิบายเรื่องกาแฟแล้วได้เนื่อหาสาระปราศจากอคติ ต้องท่านนี้เลย

ท่านใดที่ไม่ค่อยได้ไปงานเท่าใดนักหรือเพิ่งเคยไปเวลาไปชิมกาแฟตามบูทต่างๆมักจะพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าเป็นกาแฟดำ “ออกเปรี้ยวๆ” ผมนะไม่แปลกใจเลยที่เป็นเช่นนั้นเพราะส่วนใหญ่จะเสริฟเป็นเอสเพรสโซ่หรือไม่ก็ดริปซึ่งมักจะคั่วอ่อนไปถึงกลางๆ  ผมชิมเอสเพรสโซ่เกือบทุกๆบูทประมาณของระดับแอซิดไม่หนีกันเท่าไหร่ ส่วนรสก็แตกต่างไปบ้างตามตัวเมล็ดกาแฟเอง  ออกคาราเมลเปรี้ยวนิดๆบางบูทก็ขมแต่ไม่มากโดยรวมผมว่าดีเกือบทั้งหมด ส่วนกาแฟดริปมันก็ใสๆทานง่ายๆแล้วแต่กาแฟแต่ละตัว ผมจำได้ว่ากาแฟแก้วแรกในงานเป็นกาแฟดริป Colombia Tolima คั่วกำลังดีไม่อ่อนไม่เข้มรสชาดถือว่าเป็นแก้วแรกที่ไม่ผิดหวัง  เดินกันตลอดทั้งวันเจอคนรู้จักนิดหน่อยเพราะส่วนตัวแล้วเราอยู่ ตจว. นอกกระแสเลยไม่ค่อยมีใครรู้จัก ท่านใดที่สนใจถ้ามีการจัดงานอีกหากมีโอกาสน่าจะเดินทางไปดูงานนะครับจะได้รับทราบความเคลื่อนไหวในวงการกาแฟ  มิสเตอร์ลีก็เช่นกันและเรายังคงทำหน้าที่อันสำคัญของเราต่อไป  คราวหน้าจะเอารูปในงานมาฝากเป็นแบบเฉพาะทั้งเครื่องชง, เครื่องคั่ว และสิ่งที่เราคิดว่าน่าสนใจครับ

เราเริ่มต้นจากหากาแฟที่ดี…ตอนที่ 2

ความเดิมจากตอนที่เเล้ว: หากกาแฟออกมาแล้วสวยงามผ่านมาตราฐานข้างต้นก็จัดว่าเป็นกาแฟสารที่สวยทีเดียว ซึงโดยรวมแล้วอาจจะใช้คำประมาณว่า premium grade  แต่…!!!

หากมามองมุมที่สำคัญอีกมุมที่มักไม่ได้กล่าวถึงกันมากนักคือคุณภาพของกลิ่นรสของตัวกาแฟเองซึ่งมันมองด้วยตาไม่ได้ต้องอาศัยการชิมการลิ้มรส ( sensory testing )  ซึ่งกาแฟสารของมิสเตอร์ลีเองหลายตัวผ่านการทดสอบชิมด้วยตัวผมและดมทั้งกาแฟนอกที่เรานำเข้ามาเองจากต่างประเทศร่วม 10ปีมานี้ รวมถึงกาแฟไทยที่เจ้าของสวนเองร่วมกันชิม ( cupping ) เพื่อประจักษ์กันทั้งสองฝ่ายมีทั้งที่ผ่านและไม่ผ่าน  ซึ่งถามว่าหาก “ชิมแล้วรู้ได้อย่างไร” รายละเอียดลึกๆในแง่มิติของกลิ่นและรสของกาแฟรวมถึงโครงสร้างการให้กลิ่นรสในแบบต่างๆหลายท่านที่ชิมอาจยังไม่ชัด  แต่ที่มันชัดแน่ๆคือเรื่องของความสะอาดมีกลิ่นหมักหรือไม่ กาแฟเบาๆเหมือนมีกลิ่นยางไหม้ซึ่งเกิดจากการเก็บกาแฟที่ไม่สุกแดงเต็มที่พอเวลาคั่วออกมาจะสีน้ำตาลอ่อนๆซึ่งมีชื่อเรียกเก๋ๆว่า Quaker  อันนี้มองเห็นได้ไม่ยาก

กาแฟบราซิล ( Brazil Fazenda Bau Yellow Bourbon Semi )กาแฟบราซิล ( Brazil Fazenda Bau Red Bourbon Semi ) หากเป็นกาแฟบราซิลเวลาพูดถึงอาจจะดูธรรมดาแต่หากเป็นสายพันธุ์ Bourbon แล้วนับว่าน่าสนใจไม่น้อย นี่แถมเก็บแยกเป็นสีแดงกับสีเหลืองด้วยนะเท่านั้นยังไม่พอเป็นแบบ Semi หรือฮันนี่โพเสสอีกด้วย

ซึ่งเวลาผ่านไปสังเกตได้ว่ากาแฟที่มาหลายปีหลังนั้นส่วนใหญ่จะค่อนข้างสมบูรณ์  เพราะเจ้าของสวนหลายท่านรู้ว่ามิสเตอร์ลีเราตรวจสอบเมล็ดกาแฟก่อนเข้าโกดังนี้ค่อนข้างละเอียดไม่ผ่านเข้าไปได้ง่ายๆ  เขียนมาซะยืดยาวเพื่ออะไรคำตอบก็คือ ในส่วนการมองหากาแฟสารตั้งต้นอันเป็นที่มาของกาแฟคั่วนั้นนับว่าเป็นหน้าที่สำคัญของโรงคั่วกาแฟที่จะต้องคัดกันให้ละเอียดพอสมควรทั้งในแง่กายภาพ, กลิ่นรส, ราคาที่เหมาะสม  อันเป็นปราการด่านสำคัญเพื่อให้ได้เมล็ดกาแฟคั่วที่มีคุณภาพเป็นที่น่าไว้ใจแก่ร้านค้ากาแฟก่อนจะเป็นกาแฟถ้วยโปรดของลูกค้าต่อไป

เมล็ดกาแฟสาร แม่จันใต้ กาแฟบ้านแม่จันใต้จัดเป็นกาแฟที่ดีมีชื่อเสียงโดยเฉพาะกาแฟอาข่า อามา ( ลีอายุ จือปา) หลายท่านคงรู้จักกันดี

กาแฟบ้านปางขอน
กาแฟบ้านปางขอน จัดเป็นกาแฟที่รสชาดดีทีเดียวอีกทั้งมีการพัฒนามากขึ้นจากหลายปีก่อนอย่างผิดหูผิดตา

จะว่าไปวงการหลายปีที่ผ่านมามีการเปลี่ยนแปลงขึ้นอย่างมากในวงการกาแฟบ้านเรามีทั้งอุกรณ์เครื่องไม้เครื่องมือใหม่, วิธีการใหม่ๆ, คนรุ่นใหม่ที่มีความสามารถมากๆเกิดขึ้นประดับวงการกาแฟ  ในส่วนของมิสเตอร์ลีเองเราเองก็พยายามที่จะพัฒนาการคั่วกาแฟให้มีรูปแบบและกลิ่นรสที่ใหม่ๆ  หรือปรับปรุงเบลนด์กาแฟให้มันดียิ่งขึ้น  โดยการมองหากาแฟที่ดีๆที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจากที่ต่างๆทั้งกาแฟไทยและกาแฟนอก  ซึ่งจะทำให้เรามีข้อมูลเกี่ยวกับคาแรคเตอร์ของกาแฟแต่ละแหล่งที่แตกต่างกันอันมีสาเหตุหลักจากสายพันธุ์และแหล่งปลูกจนเราเข้าใจลักษณะโดยทั่วไปของกาแฟแต่ละตัว เพื่อที่เราจะได้นำเขามาใช้ได้อย่างเหมาะสมเพราะหากเราไม่เข้าใจในตัวกาแฟเองแล้วเราจะพัฒนาหรือต่อยอดกาแฟที่เรามีอยู่ให้ดียิ่งขึ้นได้อย่างไร

วัดความชื้นกาแฟกาแฟสารที่ระดับความชื้นที่ไม่เกิน 12.5% อุณหภูมิไม่เกิน 25 องศาเซลเซียส คือสภาวะแวดล้อมที่เหมาะสมในการเก็บรักษากาแฟ

เมล็ดกาแฟสาร อมก๋อย ตบท้ายด้วยกาแฟที่มีชื่อเสียงตลอดปี 2558 ที่ผ่านมา กาแฟอมก๋อยกลิ่นหอมจริง

หากมองถึงปัจจุบันเราเข้าสู่ประชาคมเศรษฐกิจอาเซี่ยนเต็มรูปแบบทั้งพฤตินัยและนิตินัยแล้ว ( 31 ธันวาคม 2558 ) ในส่วนวงการกาแฟจะส่งผลอย่างไรต้องคอยติดตามชมกัน  แต่หากเกิดการเปลี่ยนแปลงบางอย่างที่ไม่คาดคิดเช่นมีการลดหย่อนกำแพงภาษีนำเข้ากาแฟจาก 90% ลงเหลือเท่าไหร่ไม่ทราบ  เอาเป็นว่ากาแฟต่างประเทศ (ไม่นับ ลาว, เวียตนาม, พม่า ) สามารถเข้ามาเมืองไทยได้มากขึ้นหรือพูดง่ายๆกาแฟนำเข้ามาถูกลงจะเกิดอะไรขึ้น…???  ผมเคยคุยกับดมว่าถ้ากำแพงภาษีลดลงมีโรงคั่วต่างประเทศสนใจมาตั้งโรงคั่วในไทยเช่น Ona coffee, Blue Bottle, Square mile, Stumptown หรือใครก็ได้จะเกิดอะไรขึ้น  ดมบอกว่าไม่ต้องตั้งโรงงานหรอกเอาแค่สั่งซื้อเมล็ดที่คั่วแล้วนี่แหละแต่ถูกลงก็พอเราจะได้เห็นสิ่งที่ไม่เคยเห็นมาก่อนแน่ๆ  ที่กล่าวมานี้จะเกิดขึ้นหรือไม่ผมไม่ทราบแต่มิสเตอร์ลีในฐานะโรงคั่วกาแฟเล็กๆเรายังคงทำหน้าที่ในการ ” มองหากาแฟที่ดี, คั่วให้แม่นยำ, ชิมให้ละเอียด ” โดยผ่านทักษะและประสบการณ์ของเราที่สะสมมา แล้วลูกค้าจะเป็นผู้ให้คำตอบกับเราเอง