กาแฟ คอสตาริกา ทาราซู

นานๆจะได้ชิมกาแฟจากประเทศที่ชื่อน่ารักๆแบบนี้ถ้าจำไม่ผิดเป็นอีกหนึ่งประเทศที่เข้าร่วมมหกรรมฟุตบอลโลกรอบสุดท้ายปีใดปีหนึ่งนี่ละแล้วเราละ? วันนี้นึกยังไงไม่ทราบปกติจะไม่ค่อยทานกาแฟเท่าไหร่เพราะธรรมดาแต่ละวันที่คั่วกาแฟแต่ละแบทก็ต้องเทสด้วยการชิม ( Cupping ) อยู่แล้วยังไม่นับกาแฟที่ต้องชิมเปรียบเทียบหรือชิมกาแฟไทยบ้างนอกบ้าง ถึงแม้ว่าในการชิมจะบ้วนกาแฟออกมาก็ตามแต่การชิมแบบ Cupping  มันจะต้องใช้แรงดูดมากกว่าปกติเพื่อให้มันเป็นละอองที่เขาเรียกว่า Slurp ผมเองจึงประมาณว่าวันๆคงมีน้ำกาแฟไหลลงคอซัก 2-3แก้วเห็นจะได้IMG_20150527_123920
เมล็ดกาแฟสาร คอสตาริกา ทาราซู ( COSTA  RICA TARAZU )

วันนี้ทานเป็นกาแฟดำธรรมดา รสชาดกาแฟสะอาด กาแฟออกช็อคสวีทนิดๆตอนท้ายฉ่ำผลไม้ดื่มแล้วสดชื่นเพียงแต่บอดี้อาจน้อยไปซักนิดรสจึงไม่ค่อยเต็มIMG_20150527_091245

 

COSTA RICA TARAZU
ประเทศ สาธารณรัฐคอสตาริกา
แหล่งปลูก/ไร่ ทาราซู
ระดับความสูง มากกว่า 1,500-1,900 เมตร
สายพันธุ์ คาทูร่า, คาทุย
กลิ่นรส chocolate, sweet, hint of friut

 

จันทบุรี…ตึกแดง…คุกขี้ไก่

หากมาแหลมสิงห์ยังมีสถานที่สำคัญที่เราควรเรียนรู้เรื่องราวที่น่าสนใจสถานที่เหล่านี้แม้นว่าขนาดจะไม่ใหญ่โตความสวยงามก็มิอาจกล่าวได้ว่าสวยงามเลิศหรูหากแต่ว่ามองลึกลงไปในประวัติศาสตร์จะแลเห็นว่าเรื่องราวในอดีตซ่อนตัวอยู่ด้านในอันส่งผลต่อสยามประเทศมาจนทุกวันนี้
ตึกแดง
ตั้งอยู่ที่ตำบลปากน้ำแหลมสิงห์ อำเภอแหลมสิงห์ บริเวณท่าเรือแหลมสิงห์ อำเภอแหลมสิงห์ ใกล้กับคุกขี้ไก่ ห่างจากตัวเมืองจันทบุรี 30 กิโลเมตร สร้างขึ้นเมื่อ พ.ศ. 2436 พร้อมกับคุกขี้ไก่ ลักษณะเป็นตึกชั้นเดียว สีแดง หลังคามุงกระเบื้อง สร้างด้วยอิฐถือปูน กว้าง 7 เมตร ยาว 32 เมตร เดิมทาสีแดง จึงเรียกว่า “ตึกแดง” ภายในแบ่งออกเป็น 5 ห้องมีประตูเปิดถึงกันหมด มีระเบียงทั้งสองข้างตามแนวยาวPicture 379 Picture 388

ตึกแดงเป็นอาคารที่ฝรั่งเศสสร้างขึ้นเมื่อ พ.ศ.2436 หรือ ร.ศ. 112 ในบริเวณป้อมพิฆาตข้าศึก โดยรื้ออิฐจากป้อมมาสร้าง เพื่อใช้ตึกนี้เป็นกองรักษาการณ์ และที่พักของทหารที่รักษาปากน้ำแหลมสิงห์ ในครั้งนั้นฝรั่งเศสได้แผ่อิทธิพลครอบครองญวนและเขมร และหาเหตุรุกรานไทยโดยอ้างว่า ดินแดนฝั่งซ้ายของแม่น้ำโขงคือ อาณาจักรลาวเกือบทั้งหมด รวมทั้งแคว้น 12 จุไท เคยเป็นของญวนและเขมรมาก่อน จึงถือโอกาสเข้ายึดครองทำสงครามสู้รบกับไทย ครั้งนั้นไทยต้องจ่ายค่าเสียหาย 4 ล้านบาท ก่อนจ่ายค่าเสียหาย ฝรั่งเศสจึงยึดจันทบุรีไว้ ตั้งแต่ พ.ศ.2436-พ.ศ.2446 จากวิกฤตการณ์ครั้งนั้นทำให้ไทยต้องสูญเสียดินแดนอาณาจักรลาวเกือบทั้งหมด รวมทั้ง 12 จุไทด้วยPicture 381 Picture 382 Picture 383

รัชกาลที่ 5 ทรงดำเนินการคานอำนาจเช่น ทรงแสวงหามิตรประเทศที่เป็นมหาอำนาจการยุโรป เช่น รัสเซีย เยอรมนี เพื่อคานอำนาจกับฝรั่งเศส รวมทั้งการเสด็จเยือนประเทศฝรั่งเศส ซึ่งพระราชกรณียกิจของพระองค์ ได้สร้างความประทับใจแก่ฝรั่งเศสเป็นอย่างมากPicture 385 Picture 386

ต่อมาในปี พ.ศ. 2527 ตึกแดงได้รับการบูรณะเพื่อใช้เป็นอาคารห้องสมุดและศูนย์การศึกษานอกโรงเรียนของอำเภอแหลมสิงห์ และเลิกใช้ไป จนกระทั่งในปัจจุบันตึกแดงเปิดให้ นักท่องเที่ยวเข้าชมโดยไม่เรียกเก็บค่าธรรมเนียมในการเข้าชมPicture 387 Picture 390

ตั้งอยู่ใกล้ตึกแดง ที่ตำบลปากน้ำแหลมสิงห์ ก่อนถึงท่าเทียบเรือ 1 กิโลเมตร สร้างขึ้นเมื่อ พ.ศ. 2436     (ร.ศ. 112) เมื่อฝรั่งเศสได้เข้ายึดจันทบุรี ในกรณีพิพาทกันด้วยเรื่องดินแดนฝั่งซ้ายแม่น้ำโขง ระหว่างนั้นกองทหารฝรั่งเศสประมาณ 600 คน แยกกันอยู่สองแห่ง แห่งแรกตั้งอยู่ที่เมืองจันทบุรี บริเวณที่เป็นค่ายทหารในปัจจุบัน อีกแห่งอยู่ที่ปากน้ำแหลมสิงห์ ฝรั่งเศสได้สร้างคุกขี้ไก่เพื่อใช้กักขังคนไทยที่ต่อต้านฝรั่งเศส มีลักษณะเป็นหอสี่เหลี่ยมจัตุรัสกว้างยาวด้านละประมาณ 4.40 เมตร สูงประมาณ 7 เมตร มีช่องระบายอากาศอยู่สองแถว หลังคาโปร่ง เล่ากันว่าเป็นคุกที่ทรมานมาก เพราะชั้นบนใช้เป็นที่เลี้ยงไก่ ซึ่งจะถ่ายมูลราดศีรษะนักโทษที่ถูกคุมขังตลอดเวลา ทางเข้าเป็นประตูเตี้ย ๆ ระดับเอวเท่านั้น  ใครจะเข้าไปคงต้องคลานเข้าไป

ข้อมูล การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย

Picture 392 Picture 396 Picture 394

คุกขี้ไก่ ตั้งอยู่บริเวณชายหาดแหลมสิงห์ ใกล้ปากแม่น้ำจันทบุรี ห่างจากตัวจังหวัดประมาณ 30 กม. เป็นอาคารฝรั่งเศส สร้างขึ้นเมื่อ พ.ศ.2436 โดยทำลายป้อมพิฆาตข้าศึกลงและก่อสร้างตึกแดงทับไว้ เพื่อใช้เป็นกองรักษาการณ์ และเป็นที่พักนายทหารที่รักษาการณ์ปากน้ำแหลมสิงห์ ตึกแดงเป็นอาคารชั้นเดียว สร้างด้วยอิฐถือปูน กว้าง 7 เมตร ยาว 32 เมตร โครงหลังคาเป็นเหล็กรางรถไฟ หลังคากระเบื้องดินเผาสีแดง ประตูเปิดถึงกันหมด ปัจจุบันประกาศเป็นโบราณสถานของชาติในปี พ.ศ.2528

สะพานตากสินมหาราช (สะพานแหลมสิงห์) เป็นสะพานที่ทอดข้ามปากแม่น้ำจันทบุรีที่อำเภอแหลมสิงห์ เชื่อมต่อระหว่างตำบลปากน้ำแหลมสิงห์ และตำบลบางกะไชยที่อยู่ฝั่งตรงข้าม เป็นสะพานที่ยาวที่สุดในภาคตะวันออก มีความยาว ระยะทาง 1,060 เมตรPicture 525 IMG_20150512_062703 IMG_20150512_062452 IMG_20150512_062443

สะพานตากสินมหาราช (สะพานแหลมสิงห์) จัดได้ว่าเป็นส่วนหนึ่งของ “ถนนเฉลิมบูรพาชลทิต” ซึ่งเป็นถนนสายท่องเที่ยวเลียบชายฝั่งทะเลที่ยาวและงดงามที่สุดในภาคตะวันออก ที่เชื่อมต่อระหว่างชาดหาดต่างๆ และแหล่งท่องเที่ยวสำคัญชายทะเลของของจังหวัดจันทบุรี มีทัศนียภาพและจุดชมวิวที่สวยงาม
อ้างอิงข้อมูล http://www.chanthaboon.net/

จันทบุรี…น้ำตกพริ้ว

ผมมีโอกาสได้กลับมาที่จันทบุรีอีกครั้งหนึ่งมีสถานที่ที่หนึ่งผมยังจำได้แม่นยำมากกว่าทะเลเสียอีกนั้นคือ “น้ำตกพริ้ว” แม้จะมีโอกาสมาที่จัทบุรีก่อนหน้านั้นแต่ไม่ได้มาเยือนที่น้ำตกพริ้วเหมือนครั้งนี้ซึ่งหากนับย้อนเวลากลับไปน่าจะเกือบ 30ปีมาแล้วตอนนั้นเรียนมหาวิทยาลัย (ไม่ค่อยไปเรียนด้วย) มีความทรงจำเลือนลางเต็มทีแต่ที่จำได้คือเป็นน้ำตกที่สวยมากๆ มีหลายชั้นน้ำใสและเป็นน้ำตกที่ในหลวงรัชกาลที่ 5 เคยเสด็จมา แต่ที่จำแม่นมากๆมีปลาจำนวนมากว่ายวนไปวนมาในน้ำตกแต่ละชั้นปลาที่ว่ามีชื่อว่า “ปลาพลวงหิน” มาคราวนี้ตามคำเรียกร้องของลูกๆ ทริปนี้เลยมีดาราหน้ากล้องอยู่บ้างปกติเวลาถ่ายก็ขออนุญาตคนนั้นเป็นแบบบ้างคนนี้เป็นแบบบ้าง ไม่มีอะไรถ่ายไปเรื่อยๆIMG_20150511_141529 IMG_20150512_144408

อุทยานแห่งชาติน้ำตกพลิ้ว เป็นอุทยานแห่งชาติที่ตั้งอยู่ในจังหวัดจันทบุรี อุทยานแห่งชาติน้ำตกพลิ้ว มีพื้นที่ครอบคลุมท้องที่อำเภอเมือง อำเภอแหลมสิงห์ อำเภอขลุง และอำเภอมะขาม จังหวัดจันทบุรี มีเนื้อที่ประมาณ 134.50 ตารางกิโลเมตร หรือ 84,062.50 ไร่ ประกอบด้วยป่าที่สมบูรณ์ เทือกเขาสูงสลับซับซ้อน ทำให้มีอากาศจะเย็นสบายตลอดทั้งปี ยอดเขาสลับซับซ้อนสูงจากระดับน้ำทะเลปานกลางตั้งแต่ 20-924 เมตร จุดสูงสุดของพื้นที่อยู่ที่ ยอดเขามาบหว้ากรอก มีความสูงจากระดับน้ำทะเลปานกลาง 924 เมตร และเป็นแหล่งต้นน้ำลำธารหลายสาย อยู่ห่างจากจังหวัดจันทบุรีประมาณ 14 กิโลเมตร ถนนลาดยางตลอดสายทำให้สะดวกสบายในการไปเที่ยวพักผ่อนหย่อนใจPicture 421 Picture 422 Picture 459

ทั้งนี้ อุทยานแห่งชาติน้ำตกพลิ้ว ถูกเป็นอุทยานแห่งชาติลำดับที่ 11 ของประเทศไทย โดยใช้ชื่อว่า อุทยานแห่งชาติเขาสระบาป แต่ต่อมา นายผจญ ธนมิตรามณี หัวหน้าอุทยานแห่งชาติเขาสระบาป ได้ทำหนังสือขอเปลี่ยนชื่อ อุทยานแห่งชาติเขาสระบาป เป็น อุทยานแห่งชาติน้ำตกพลิ้ว เนื่องจาก “น้ำตกพลิ้ว” เป็นน้ำตกที่มีความสวยงามตามธรรมชาติ มีน้ำตกตลอดปี อีกทั้งยังเป็นที่รู้จักของประชาชนทั่วไป และเป็นจุดเด่นของอุทยานแห่งชาติ ซึ่งคณะกรรมการอุทยานแห่งชาติได้มีมติเมื่อวันที่ 29 กันยายน 2525 เห็นชอบให้เปลี่ยนชื่อเป็น “อุทยานแห่งชาติน้ำตกพลิ้ว”

ชื่อ “พลิ้ว” มาจากภาษาชอง แปลว่า “ทราย” หรือ “หาดทราย”IMG_20150511_151734 IMG_20150511_154932

สถานที่น่าสนใจ

  • น้ำตกพลิ้ว

น้ำตกพลิ้ว เป็นน้ำตกขนาดใหญ่และสวยงาม มีน้ำตลอดปี ประกอบด้วยสายธาร 2 สาย สายหนึ่งไหลลดหลั่นผ่านซอกหินผา อีกสายหนึ่งมีขนาดเล็กกว่า แต่ทิ้งตัวลงมาจากผาสูง 20 เมตร ทั้งสองสายไหลมารวมกันในแอ่งน้ำใสสะอาด มากสามารถมองเห็นพื้นล่างซึ่งส่วนใหญ่เป็นหินและทรายในระดับลึกกว่า 2 เมตร ภายในบริเวณน้ำตกและลำคลอง มีปลาใหญ่น้อยหลายชนิดอาศัยอยู่เป็นจำนวนมาก เป็นที่ตื่นตาตรึงใจกับฝูงปลาแก่ผู้ที่ไปท่องเที่ยวพักผ่อนหย่อนใจ โดยเฉพาะ “ปลาพลวงหิน”IMG_20150512_154907 IMG_20150511_152136 Picture 446

  • อลงกรณ์เจดีย์” (จุลศิรจุมพฏเจดีย์)

อลงกรณ์เจดีย์ พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว พร้อมด้วย พระนางเจ้าสุนันทากุมารีรัตน์ พระบรมราชเทวีอัครมเหสี ได้โปรดปรานให้สร้างเจดีย์ทำด้วยศิลาแลงขึ้น ที่บริเวณหน้าผาด้านหน้า น้ำตกพลิ้ว เมื่อ พ.ศ. 2419 เพื่อเป็นที่ระลึกในการเสด็จประพาส น้ำตกพลิ้ว ด้วยกัน และพระราชทานนามว่า “อลงกรณ์เจดีย์” (นักประวัติศาสต์รค้นคว้าหลักฐานภายหลังพบว่าร.๕ ทรงพระราชทานนามว่า “จุลศิรจุมพฏเจดีย์” ซึ่งกรมศิลปากรได้ให้เปลี่ยนชื่อแล้ว)พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว โปรด น้ำตกพลิ้ว เป็นอย่างยิ่ง และได้เสด็จประพาสหลายคราว โปรดมาก ถึงกับมีพระราชดำรัสว่า “เราได้เห็นน้ำตกอย่างนี้มาสองสามแห่ง คือที่ปีนัง เกาะช้าง และสีพยา เห็นไม่มีที่ไหนจะงามกว่าที่นี่เลย ถ้าจะให้เรานั่งดูอยู่ยังค่ำก็แทบจะได้ด้วยเย็นสบายจริง”Picture 416 Picture 419Picture 415

ข้อมูลจาก วิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
รูป กล้องบ้างมือถือบ้าง IMG_20150512_161229 Picture 460

เล่นน้ำกันจนเย็นถึงเวลาเดินทางกลับลูกๆชอบที่นี่มากคงไม่ผิดที่ “พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว โปรด น้ำตกพลิ้ว เป็นอย่างยิ่ง และได้เสด็จประพาสหลายคราว โปรดมาก ถึงกับมีพระราชดำรัสว่า “เราได้เห็นน้ำตกอย่างนี้มาสองสามแห่ง คือที่ปีนัง เกาะช้าง และสีพยา เห็นไม่มีที่ไหนจะงามกว่าที่นี่เลย ถ้าจะให้เรานั่งดูอยู่ยังค่ำก็แทบจะได้ด้วยเย็นสบายจริง” ที่มาจันทบุรีคราวนี้ตรงไปที่พักที่แหลมสิงห์วนๆเวียนๆอยู่แถวนั้นเพราะสะดวกใกล้สถานที่ท่องเที่ยวหลายแห่งแล้วจะพาไปซัก 2-3 บทความพักกาแฟไว้ก่อนนะ

 

Thai-Yirgacheffe

สืบเนื่องด้วยลูกค้าที่น่ารักท่านหนึ่งมีความประสงค์อยากได้กาแฟที่หอมๆเท่ๆแบบ เอธิโอเปียเยอกาเชฟเลยถามผมว่ากาแฟไทยมีกลิ่นหอมๆดอกไม้แห้งผลไม้อ่อนๆแบบเยอกาเชพไหม๊ ผมตอบไปว่ากาแฟที่มีกลิ่นดอกไม้แบบเยอกาเชพมีหลักใหญ่ใจความของมันก็คือ สายพันธุ์ และก็เท่าที่ผมกับดมชิมกาแฟโทนแอฟริกามาหลายต่อหลายครั้งทั้ง Kenya, Rwanda, Burundi ยังหากาแฟที่มีกลิ่นสู้เอธิโอเปียเยอกาเชพยากมาก Kenyaที่ว่าหอมๆยังเป็นรองในแง่กลิ่นส่วนเรื่องรสชาดความสมดุลแล้ว Kenya กินขาดในหลายๆมุมIMG_20150507_121410IMG_20150507_121743 แต่อย่างที่เคยบอกไว้กลิ่นกาแฟนับว่าเป็นตัวดึงดูดความรู้สึกลึกๆของนักดื่มกาแฟ ดังนั้นจึงเป็นที่มาของเบลน์กาแฟไทยผสมเอธีโอเปียเยอกาเชพประเด็นจึงอยู่ที่กาแฟไทยที่จะต้องใช้ว่าควรจะมีลักษณะเช่นไรIMG_20150507_120925 IMG_20150507_120902

เรามีกาแฟอราบิก้าไทยอยู่หลายตัวแต่ตัวที่จะผสมกับเอธิโอเปียจะต้องส่งเสริมกลิ่นรสให้ดียิ่งขึ้น เราก็ได้กาแฟเชียงรายตัวหนึ่งที่ผมกับดมชิมกันมานานแรมปีและมีความเห็นตรงกันว่าเป็นกาแฟไทยที่ดีมากมีโครงสร้างการออกรสเหมือน Kenya มี berryท้ายนิดๆและเป็นกาแฟที่มีรส ซึ่งเท่าที่ชิมกาแฟมาพอสมควรนับว่าหาได้ไม่ง่ายนักกับกาแฟสไตล์นี้IMG_20150507_121842 IMG_20150507_121916 จึงนับเป็นการทดลองร่วมกันเพื่อหาเบลนด์กาแฟที่มีกลิ่นหอมทานง่ายชุ่มฉ่ำแบบเยอกาเชพในเงื่อนไขราคาไม่เกิน 800 บาท. ผลตอบรับจากลูกค้าออกมาดีวันนี้เลยคั่วให้เฉพาะเลย Thai-Yirgacheffee หลังจากคั่วเสร็จแล้วเราสองคนก็ทำเหมือนเดิมคือ ชิม ( Cupping ) เพื่อให้มั่นใจในกลิ่นรสและโปรไฟล์ก่อนส่งมอบลูกค้าและลูกค้าเองจะเป็นผู้ให้คำตอบว่ากาแฟสไตล์นี้จะสามารถมีที่ยืนในตลาดกาแฟได้หรือไม่

เมล็ดกาแฟสาร

ในช่วงระหว่างปีมิสเตอร์ลีจะเสาะหากาแฟดีๆจากแหล่งต่างมาทดสอบคั่วและชิม (Roasting &Cupping) เพื่อมองหากาแฟที่มีคุณภาพในแง่รสและกลิ่นเพื่อนำมาใช้ในกาแฟเบลนด์ต่างของมิสเตอร์ลีโดยเฉพาะกาแฟไทยมีหลายแหล่งที่น่าสนใจ กาแฟสารฤดูกาล57/58 ก็เดินทางมาถึงมิสเตอร์ลีเกือบ 80% แล้ว (ตามรูปด้นล่าง)เมล็ดกาแฟสาร เมล็ดกาแฟสาร กาแฟสาร
กาแฟสารฤดูกาล 57/58 บางส่วนที่มิสเตอร์ลึสั่งซื้อเข้ามาจากเจ้าของสวนโดยตรงผ่านทดสอบด้วยการคั่วและการชิม ( Roasting&Cupping ) มาหลายรอบพอสมควร

กาแฟโดยรวมปีนี้สมบูรณ์มากสะอาดคัดมาอย่างดีเราเดินทางไปพูดคุยและเยี่ยมเยียนเจ้าของสวนและพยายามมองพัฒนาการร่วมกันระหว่างโรงคั่วกาแฟเล็กๆอย่างเรากับเจ้าของสวนพูดคุยแลกเปลี่ยนมุมมองด้านต่างๆ ซึ่งมักจะมีคำถามมาที่เราบ่อยๆว่าทำอย่างไรกาแฟจึงจะมีคุณภาพและขายได้ราคาเป็นคำถามสุดคลาสิก เราทำทั้งกาแฟไทยและกาแฟนอกมาหลายปีคั่วแล้วชิมมาเป็นระยะเวลานานประมาณหนึ่งเห็นกาแฟฝ่านมือผ่านตาผ่านลิ้นมาจำนวนหนึ่ง เราพอจะมีคำตอบสั้นๆโดยสรุปในแง่คุณภาพว่ากาแฟไทยอราบิก้าแบบ Wet Process มิสเตอร์ลีคิดว่ามีสองเรื่องหลักๆที่จะทำกาแฟออกมาได้ดีคือ

1. การเก็บเกี่ยวที่จะต้องเก็บเฉพาะเมล็ดที่สุกแดงเท่านั้นกาแฟเชอรี่
การเก็บกาแฟเชอรี่ที่สุกแดงเป็นสิ่งสำคัญมากพื้นฐานในการ process กาแฟที่ดี

2. Wet Process (โม่, หมัก, ล้าง, ตาก) สุดท้ายให้กาแฟที่ได้ออกมาสะอาดไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์20141227_091616
กะลาที่เริ่มต้นจากการเก็บเชอรี่ที่สุกแดงผ่านการโม่, หมัก, ล้าง, ตาก จนได้กาแฟที่สะอาดสมบูรณ์ก็จะได้กาแฟที่มีคุณภาพตามสายพันธุ์และพื้นที่ปลูกนั้นๆเองโดยธรรมชาติ

นอกจากสองเรื่องนี้เราคิดว่าเป็นเรื่องรายละเอียดปลีกย่อยในการ process เพิ่มเติมเช่น  Pulped Natural หรือที่เรามักได้ยินว่าฮันนี่ โพเซส หรือแบบอื่นที่ต่างไปเล็กน้อยแต่กระนั้นก็ตามเท่าที่เราเคยชิมกาแฟ (Cupping) มาพอสมควรมันอาจต่างกันเล็กน้อยแต่เราคิดว่าไม่มีนัยยะสำคัญในแง่กลิ่นรสเท่าไหร่ (ในมุมมองของมิสเตอร์ลี) เพราะหากทำความเข้าใจง่ายๆจากกลิ่นรสเดิมของกาแฟสายพันธุ์นั้นๆกับพื้นที่ปลูกเดิมนำมาชิมเปรียบเทียบข้อดีข้อด้อยของแต่ละวิธี, การจัดการ, ต้นทุน, ความเสี่ยง, ราคา เราพอจะได้ข้อสรุปคร่าวๆดังที่กล่าวมา ในที่นี้เราขอไม่นำเอาการตลาดมาเกี่ยวข้องนะครับพูดเฉพาะเรื่องคาร์แรคเตอร์ของกาแฟเท่านั้นเอง ส่วนเรื่องราคามันมีองค์ประกอบหลายส่วนประกอบกันแต่ทุกวันนี้การเข้าถึงข้อมูลมากขึ้นในหลายๆด้านจึงทำให้กลไกราคาจะปรับตัวของมันเองหรือกาแฟอาจตอบโจทย์โรงคั่วใดโรงคั่งหนึ่งก็ได้ครับกาแฟฮันนี่โพรเซส Honey Process 2
กาแฟฮันนี่ โพรเซส SingFarm สะอาดเม็ดสมบูรณ์

สุดท้ายต้องขอชมและขอบคุณเจ้าของไร่กาแฟทั้งหมด Process กาแฟปีนี้ดีมากๆเลยทีเดียว จนผมกับดมมีความเห็นร่วมกันว่า OK มาก ทำให้เรามั่นใจมากว่ากาแฟไทยปีนี้ไม่ว่าจะเป็นกาแฟเทพประทาน, บุษบา, TBS Blend, TA Blend, และอื่นๆจะเป็นเมล็ดกาแฟคั่วที่สามารถแสดงกลิ่นรสออกมาได้ดีอันเกิดจากกาแฟที่ผ่านการ process ชั้นเยี่ยมของเกษตรกรไทยครับ

กาแฟร้อน…ต้องหอมๆ

ผมเคยถามหลายท่านว่าบ้านเรา (เมืองไทย) กินกาแฟร้อนหรือกาแฟเย็นมากกว่ากันเกือบทุกคนตอบเป็นเสียงเดียวกันว่ากาแฟเย็นไปร้านใหนก็เห็นคนสั่งกาแฟเย็นกาแฟร้อนนานๆจะสั่งกันทีนี่ยังไม่รวมกาแฟโบราณทั่วไปอีกไม่เว้นแต่ละหัวถนนบ้านเราไม่กินกาแฟร้อน ผมเลยตั้งคำถามกลับไปว่าถ้าแถวนั้นมีบ้านสัก100หลังคาเรือนคิดว่าแต่ละบ้านมีเนสกาแฟหรือกาแฟสำเร็จรูป 3in1 อยู่ไหม๊ตอบอย่างไม่ลังเลมีเกือบทุกบ้าน ก็เพราะมันสะดวกจัดการง่ายทานตอนเช้าสายไม่ยุ่งยาก ตลาดกาแฟสำเร็จรูปคงมีอยู่หลัก2-3หมื่นล้านโดยประมาณ เนสเล่เคยวิจัยว่าสิ่งที่ทำให้กาแฟมีเสน่ห์มากคือ…กลิ่น เข้าทำนอง smell welcome สิ่งหนึ่งที่ลูกค้าหลายท่านให้ความเห็นเรื่องเมล็ดกาแฟคั่วของมิสเตอร์ลีคือ กาแฟมิสเตอร์ลีหอม ขอบคุณมากคร๊าบIMG_20150504_124412IMG_20150504_124710IMG_20150504_124756เมล็ดกาแฟคั่ว BLACK BERRY ~ฺBlend for Hot Coffee~

มิสเตอร์ลีมีเมล็ดกาแฟคั่วที่ออกแบบมาเพื่อทำกาแฟร้อนโดยเฉพาะอยู่ 2 ตัวคือ BLACK BERRY เป็นเบลน์กาแฟนอก 100% กลิ่นรสง่ายๆคือ ช็อคและเบอรี่ ที่ใช้กาแฟทั้งจากอเมริกากลาง,แอฟริกาที่มีลักษณะสายพันธุ์ที่ให้กลิ่นรสแบบดอกไม้ผลไม้อยู่แล้ว  อีกเบลนด์หนึ่งเป็นกาแฟไทยคือ บุษบา ซึ่งเป็นกาแฟอราบิก้าไทยจาก 3 แหล่งที่เราลงความเห็นว่ามีลักษระกลิ่นรสที่ดีมากโดยเฉพาะกลิ่น ตั้งแต่ชิมกาแฟไทย ( Cupping ) มากมายหลายๆแหล่งกาแฟไทย 3 ตัวนี้มีกลิ่นหอมเป็นอันดับต้นๆเมล็ดกาแฟสาร
เมล็ดกาแฟสารจาก 3 แหล่งที่มีกลิ่นรสที่ดีมากๆ
กาแฟเอสเพรสโซ่หอมๆ กาแฟบุษบา
กาแฟ บุษบา กาแฟอราบิก้าไทยเหมาะสำหรับกาแฟร้อน

แต่ที่สำคัญคือการออกรสที่แตกต่างกันทำให้เมื่อเบลนด์ลงไปรวมกันเวลา Cupping ผมกับดมมักจะมีความเห็นตรงกันว่า “บุษบา” นับเป็นกาแฟไทยที่ดีมากๆตัวหนึ่งมีรสดีและกลิ่นที่หอมเมื่อเทียบกับราคา ( 500/kg.) ในส่วนตัวมิสเตอร์ลีเองเรามีหน้าที่ค้นหาลักษณะกาแฟดังกล่าว เริ่มจากการหากาแฟที่ดีซะก่อนจากนั้นเราก็คั่วด้วยเทคนิคที่เราเรียนรู้และบันทึกมานานหลายปีสั่งสมความรู้วันละเล็กวันละน้อยเพื่อที่จะทำให้กาแฟที่คั่วออกมาดีที่สุดทั้งกลิ่่นและรส เมล็ดกาแฟคั่วที่หอมๆเรามักจะได้กลิ่นหอมฟุ้งตั้งแต่ตัดถุงกาแฟกลิ่นจะโชยออกมากลิ่นหอมอีกครั้งก็ตอนเข้าเครื่องบดระหว่างบดจะมีกลิ่นหอมฟุ้งและที่สำคัญตอนชงกาแฟเสร็จดม aroma หอมชื่นใจดื่มแล้วมีความสุข