กาแฟ Honey Process SingFarm

ในระหว่างที่พูดคุยที่โรงงานดอยช้างกับคุณกบก็พูดคุยเรื่องทั่วๆไปสับเพเหระ คุณกบได้เอ่ยชวนไปเที่ยวที่สวนกาแฟที่อยู่สวนบนความสูงแกบอกกล่าวว่าประมาณ 1300-1400เมตร ระหว่างทางคุณกบเล่าให้ฟังว่าเส้นทางนี้บริเวณนี้เป็นบริเวณที่ปลูกกาแฟมากที่สุดในดอยช้าง ซึ่งก็น่าจะจริงผมสงสัยมานานแล้วว่าระหว่างทางหรือที่ผ่านทางปกติก็มีกาแฟปลูกอยู่ประปรายทางเข้าสวนก็วิ่งกันทางเดียวสวนกันไม่ได้ต้องวางแผนการขึ้นลงให้ดี20141226_14351820141226_144423กาแฟเชอรีจากสวนคุณกบ SingFarm กำลังเริ่มสุกแล้ว

เดินคุยกันไปถามไถ่กันไปแล้วก็ตกลงจะไปที่บ้านคุณกบกันผมกับเปิ้ลก็ได้เดินทางเข้าหมู่บ้านโดยมีคุณสิงห์คำ(คุณกบ)เป็นสารถีเมื่อเดินทางมาถึงบ้านคุุณกบและเดินชมลานตากกาแฟของแกซึึงทราบมาก่อนล่วงหน้าว่าปีนี้เท่าที่กำลังแกมีแกจะทำ Honey Process ประมาณว่าเก็บเชอรี่มาแล้วสีเอาเปลือกออกเหลือเมล็ดกับเนื้อติด(เมือกเหนียวๆ) ล้างให้สะอาดแล้วตากเลย ลิ่งแรกที่ผมทำเมื่อเช้าไปที่ลานตากกาแฟคือหยิบกะลาขึ้นมาดมเป็นลำดับแรกและก็ประหลาดใจมากกลิ่นกะลานี้สะอาดเลย(เฉพาะจมูกบานๆของผมนะ)20141226_152022
20141226_152208 สีของกะลาจะเคลือมเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆประเภทคาราเมลอะไรทำนองนี้
หากเป็น Wet Process กะลาจะมีสีขาวนวลแต่กลับ Honey Process แล้ว จะเป็นเหมือนกะลาเคลือบคาราเมลตากบางลมโกรก นับว่าไม่ง่ายเลยที่เดียว20141226_152334กาแฟ Honey Process แบบ close-up20141226_152808
พิเศษอีกนิดในโดมตากกาแฟชุดนี้มีกาแฟเชอรี่สีแดงกับเชอรี่สีเหลืองแยกกัน (ได้ใจจริงๆ)
ถึงที่สุดแห่งกาแฟก็คงหนีไม่พ้นการคั่วกาแฟและชิมกาแฟแต่ก่อนอื่นต้องได้สารกาแฟมาก่อน เพื่อเข้าสู่ขั้นตอนการคั่วแล้วก็ชิม แต่่หากสังเกตสารกาแฟที่เป็น Honey Process จะมีลักษณะที่สีนึ้าตาลอมเขียวเหมือนมีคาราเมวเคลือบอยู่20150124_181410 20150124_181448
กาแฟ Honey Process ของคุณกบ SingFarm เมล็ดสีเขียวอมน้ำตาล ดูดีครับ

อย่างที่บอกอะครับผมกับน้องชายจะ cupping ดูลักษณะของกาแฟเป็นหลักไม่ได้ดูที่ชื่อหรือดอยหรือสมมุติอะไรก็แล้วแต่จะมองตรงลงไปที่สิ่งที่มีสิ่งที่เป็นของกาแฟแต่ละตัว ในที่นี้ของพูดถึงสิ่งที่เราสองคนเห็นกาแฟของคุุณกบ
ลักษณะของเมล็ด: ขนาดเมล็ดสม่ำเสมอขนาดกลางมีสีเขียวอมน้ำตาลประเภทเดียวกับกาแฟ Dry Process กลิ่นสะอาดเหมือนดมอยู่ที่ดอยช้าง หลังจากคั่วแล้วดูสีของกาแฟต้องใช้คำว่าโอ่โห้ กาแฟสีสม่ำเสมอแสดงว่าเก็บเกี่ยวมาดีมากแถบไม่มีเมล็ดดิบปนเลยส่วนนี้ให้เต็มเลย
กลิ่นรส: ช็อคโกแลต ถั่วอ่อนๆ หวานนิดๆ เปรี้ยวน้อย กาแฟสะอาดมากหากไปทำเอสเพรสโซ่,กาแฟร้อนหรือกาแฟจำพวกที่ไม่ต้องคั่วเข้มนับว่าไม่เลวเลยทีเดียว20141226_16083120141226_160850
ขอบคุณคุณกบ SingFarm ที่พาชมสวนกาแฟแถมยังให้ข้าวดอยฝากมาด้วย 1 ถุง

 

ดอยช้างอีกสักหน่อย

หลังจากที่มาเยือนดอยช้างเมื่อครั้งก่อนทำให้รู้สึกถึงการเปลี่ยนแปลงที่สัมผัสได้ทั้งในแง่ของทัศนียภาพและรูปแบบที่เปลี่ยนไปจากเดิมของวงการกาแฟเยอะเลย แต่กระนั้นดอยช้างยังคงเป็นมนต์เสน่ห์สำหรับผู้คนที่ชื่นชอบกาแฟและความสวยงามของดอยช้าง ผมมีโอกาสได้ไปเที่ยวสถานที่สำคัญของดอยช้างและพูดคุยกับผู้คนนับว่าน่าสนใจก่อนอื่นพาเที่ยวชมกันก่อนต่อ20141226_115605 20141226_115623 20141226_115544เยี่ยมชมพุทธสถานและบ่อน้ำศักดิ์สิทธิ์และมีโอกาสดื่มเป็นศิริมงคล20141226_12000020141226_120127เจ้าเหมียวน้อยกับมาดเท่ๆกำลังยอกล้อกับแมลงอยู่เลยจับมาเป็นแบบเสียเลย

เวลานั้นก็ประมาณบ่ายอ่อนท้องเริ่มหิวเลยตกลงกันไปนั่งที่ร้านอาหารโดยตั้งใจจะทานอาหารแบบอาข่าหรือแบบคนที่สูง20141226_12511120141226_12511720141226_123230
ร้านอาหารจำชื่อไม่ได้ที่ประทับใจคือแกงจืดนี่จืดจริงๆ แต่ดี ประนิลสมุนไพรอร่อยมากอีกทั้งเรียกอะไรไม่ทราบคล้ายๆลาบอร่อยดีใส่รากหอมชูด้วยถ้าจำไม่ผิดอิ่มมั๊กๆ
หลังจากทานเสร็จก็ได้มีโอกาสนัดเจอเพื่อนในในวงการและเพื่อนบ้านด้วยคือ คุณกบSingFarm ที่โรงงานดอยช้าง20141226_13431120141226_13444420141226_13425820141226_13473220141226_134715
อาคารรับรองดอยช้างเปลี่ยนแปลงไปจากเดิมเพิ่มเป็นสองชั้นใหญ่โตมีกาแฟจากดอยช้างบริการ
เลยได้มานั่งพูดคุยกับคุณกบแห่ง SingFarm ดอยช้าง ที่ว่าเพื่อนบ้านกันคือแกไปได้แฟนเป็นคนกาฬสินธุ์จึงต้องไปๆมาๆช่วงนี้ดอยช้าง-กาฬสินธุ์แค่คิดก็เหนื่อยแทนแล้ว 20141226_16083120141226_160850
คุณกบ SingFarm ดอยช้าง ผู้น่ารัก
สนทนาเรื่องทั่วไปทั้งสถานะการณ์ในวงการกาแฟประสบการณ์ต่างๆหัวเราะเรียกว่ากระจายสนุกสนานอาจเนื่องจากผมเป็นคนขอนแก่นแกเป็นลูกเขยคนกาฬสินธุ์และรู้จักแกมาหลายปีตั้งแต่แกเอาตัวอย่างกาแฟมาให้มิสเตอร์ลีคัปเทสนานมาแล้วและพูดคุยกับตามโอกาส หลังจากนั้นก็ได้รับคำแนะนำเส้นทางที่จะเดินทางกลับเข้าเมืองเชียงรายที่เร็วที่สุดสะดวกที่สุดต้องขอบคุณคุณกบมาณ.ที่นี้ด้วย20141226_17112520141226_17111920141226_17150520141226_17154920141226_171601
จากลาดอยช้างด้วยความรู้สึกอิ่มอกอิ่มใจด้วยทิวทัศน์บรรยากาศและมิตรไมตรี
ยังไม่ลาขาดเรามีโอกาสได้ไปเยี่ยมชมสวนกาแฟของคุณกบด้วยความกรุณาและปีนี้นับว่าคุณกบ SingFarm ตั้งใจทำกาแฟในแบบยอดฮิตชั่วโมงนี้ Honey Process คราวหน้ามาว่ากันต่อครับ

 

สวัสดีปีใหม่ 2558 (ช้าไปหน่อย)

นับจากปลายปี 57 ก็ยุ่งกับการคั่วกาแฟส่งให้กับร้านค้าทั้งเตรียมพร้อมสำหรับกาแฟฤดูกาลใหม่่จึงไม่ค่อยได้มีเวลาเข้ามาเขียนๆมากนักต้องขออภัยมานะที่นี้ด้วย ฉะนั้นเพื่อเป็นการขอโทษจึงขอเอารูปจากการเดินทางไปตามที่ต่างๆเพื่อค้นหากาแฟที่สมบูรณ์ที่สุดเท่าที่ความสามารถของผมและเปิ้ลผู้ช่วยจะมี ส่วนดมจะอยู่คั่ว sample roasted เพื่อ cupping มองหาข้อดีข้อด้อยของกาแฟไทยแต่ละตัวเพื่อประเมินการนำมาใช้เรียกได้ว่าช่วงปีใหม่ไม่ค่อยได้หยุดกันเลย โม้ไปซะเยอะจะค่อยๆทยอยลงรูปพร้อมคำบรรยายเล็กน้อยๆประกอบภาพแล้วกัน แต่ภาพที่ได้ต้องขอโทษมาอีกทีอาจไม่ค่อยสวยเท่าไหร่เพราะถ่ายจากมือถือ SS รุ่นที่แปลว่าใหญ่ เอาเท่าทีได้แล้วกันแบกกล้องไปด้วยแต่รู้สึกแก่ตัวไปพอสมควรมือถือนี้มันกดแชะๆเลยสะดวกดี 20141226_090517 20141226_090531 20141226_094819 20141226_094922 20141226_09490920141226_094652
เริ่มจากดอยช้างแหล่งปลูกกาแฟที่ใหญ่และมีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งของไทย ช่วงที่ไปก่อนปีใหม่อากาศไม่หนาวมากอุ่นกำลังดี(ผมขี้หนาว) ที่สูงดอยข้างวันนี้ท้องฟ้าสดใสบรรยากาศเหมาะแก่การท่องเที่ยวและถ่ายรูปเป็นอย่างยิ่ง20141226_121154 20141226_121204 20141226_121259 20141226_121544 20141226_121609 20141226_121914 20141226_121921 20141226_123152 20141226_123159
วันนี้ได้คุณจ๋อ น้องที่น่ารักของเราพาเที่ยวชมน้องพาไปจุดชมวิวที่สูงที่สุดของดอยช้างปกติบางครั้งมาเที่ยวนักท่องเที่ยวจะไปติดอยู่ที่โรงงานดอยช้างและที่สูงดอยช้าง
วันนี้เอาเท่านี้ก่อนวันหน้ามาต่อกันอีก