กาแฟรวันดา (RWANDA)

หากจะพูดถึงกาแฟที่ทำให้ผู้ดื่มกาแฟรู้สึกตื่นเต้นเป็นพิเศษอย่างพวกเราคงหนีไม่พ้นกาแฟที่มีบุคลิกพิเศษอะไรพวกนั้น กาแฟที่มีอยู่อาจแบ่งเป็นประเภทอยู่ 4-5 ชนิดที่ให้กลิ่นรสที่ต่างกันเช่น basic coffee, soft coffee, wild coffee, exotic coffee โดยเฉพาะตัวหลังนี่เป็นที่ต้องการของตลาดอยู่พอสมควรเห็นได้จากเหล่าอินดี้คอฟฟี่ในไทยนิยมนำเข้ามาเนื่องจากบุคลิกที่หาได้ยากจากกาแฟทั่วไป ซึ่งส่วนใหญ่อยู่แถบแอฟริกาอันได้แก่ เอธิโอเปีย,เคนยา,รวันดา,บูรันดี ซึ่งสายพันธุ์จะเป็นจำพวกที่ให้กลิ่นรสที่เฉียบขาดเช่น Typica, Bourbon, SL ทำให้กาแฟประภทนี้ดื่นแล้วสดชื่นสุกสว่างมีกลิ่นดอกไม้ฟุ้งรสผลไม้อ่อนๆเรียกได้ว่าคนที่ไม่เคยทานต้องตั้งคำถามว่านี้ใช่กาแฟหรือไม่ วันนี้มีโอกาสดีคั่วกาแฟที่มีชื่อตัวหนึ่งคือ รวันดา กาแฟจากดินแดนแห่งสงครามล้างเผ่าพันธุ์กาแฟรวันดา
ต้องขออภัยด้วยครับเขียนชื่อกาแฟผิดต้องเป็น RWANDA MWASA

พูดถึงรูปร่างหน้าตาจัดได้ว่าสวยงามน่าสนใจแต่ที่สำคัญเป็นสายพันธุ์ bourbon ซะด้วยยิ่งหน้าสนใจเพิ่มเข้าไปอีก มาว่าถึงกลิ่นรสกันดีกว่าเริ่มต้น cupping เข้าไปกาแฟสมูทนุ่มนวลไม่มีอาการฟาดเลย รสช้อคโกแลตไม่ใช่ประเภทดาร์กช็อคโกแลค จังหวะกาแฟช่วงออกรสสูงสุดจะมีผลไม้ขึ้นมาจะเรียกพวก berry ก็น่าจะได้ซึ่งต่างจาก acidity ของกาแฟที่คั่วอ่อนๆแล้วอมเปรี้ยวมะนาวซึ่งมีอยู่ในกาแฟทั่วๆไปซึ่งจะทานเป็นปกติได้ยากกาแฟคั่วรวันดา แต่กลับเจ้ารวันดาตัวนี้ดีทั้งรสชาดและกลิ่น ทำให้ผมมานึกถึงกาแฟเอธิโอเปียซึ่งในประเทศนี้มีเป็นพันสายพันธุ์แต่ละชื่อก็เป็นสายพันธุ์ย่อยของแต่ละตัวโดยทั่วไปกาแฟเอธิโอเปียจะโชว์บทบาทไปที่กลิ่น ส่วนเคนย่าก็จะทั้งรสทั้งกลิ่นแต่โดยธรรมชาติเคนย่า acidity จะสูงอยู่สักหน่อยอาจเรียกได้ว่าเป็นคู่กัดกับกาแฟสไตล์ espresso ก็ว่าได้ กาแฟคั่วรวันดา1แต่รวันดาน่าจะจัดอยู่กลางๆ  แต่เวลาดมกลิ่นเมล็ดกาแฟคั่วรวันดาในกระปุก ดมเปิดให้ดมกาแฟมีกลิ่นหอมผลไม้ดอกไม้อยู่เก๋มากซึ่งหาได้ค่อนข้างยาก หากเราได้มีโอกาสชิมกาแฟที่ต่างประเทศหรือกาแฟที่เพื่อนๆนำมาฝากลองชงเป็นอเมริกาโนเล่นๆหรือดริปก็ได้ หากเป็นกาแฟแถบนี้จะต้องได้รับกลิ่นรสพิเศษไม่อย่างใดก็อย่างหนึ่งอย่างแน่นอน

วันสงกรานต์ถนนข้าวเหนียว

งานสงกรานต์ขอนแก่น สุดยอดสงกรานต์อีสาน เทศกาลดอกคูน เสียงแคน @ถนนข้าวเหนียว จ.ขอนแก่น
เนื่องจากมิสเตอร์ลีเป็นชาวเมืองขอนแก่นแต่กำเนิดมองผ่านกาลเวลามาจนทุกวันนี้ เรายังคงภูมิใจที่เป็นส่วนหนึ่งของลูกหลานคนเมืองขอนแก่น และวันนี้ก็เป็นวันดีเป็นวันมหาสงกรานต์ ที่ขอนแก่นมีการจัดงานยิ่งใหญ่บนถนนศรีจันทร์ตั้งแต่สี่แยกถนนหน้าเมืองเลยไปจนถึงศาลเจ้าพ่อหลักเมืองโดยใช้ชื่อถนนว่า ถนนข้าวเหนียวส่วนลายละเอียดคงจะได้ชมจากภาพข่าวทั่วไป ส่วนตัวขอนำชมบรรยากาศก่อนเริ่มงานตามมาครับถนนข้าวเหนียว16
บรรยากาศสี่แยกทางเข้าประตูเมืองขอนแก่นดอกคูณบานสะพรั่งเต็มเมืองถนนข้าวเหนียว
ประตูเมืองเด่นเป็นสง่าเคียงข้างดอกคูณเหลืองสว่างสดใสถนนข้าวเหนียว3ใต้ประตูเมืองก็มีรูปสวยงามพร้อมกับตราเทศบาลเมืองขอนแก่นถนนข้าวเหนียว1
สัญลักษณ์บ่งบอกความเป็นเมืองขอนแก่นอีกอย่างคือแคน จึงได้ชื่อว่าเมืองหมอแคนถนนข้าวเหนียว2 ถนนข้าวเหนียว4แคนคู่กับดอกคูณบ่งบอกความเป็นดินแดนศูนย์กลางของภาคอิสานถนนข้าวเหนียว5 ถนนข้าวเหนียว6 ถนนข้าวเหนียว7 ถนนข้าวเหนียว8ประติมากรรมทรายสินไซ ที่สวยงามอลังการสินไซเป็นนิทานพื้นบ้านที่สำคัญของชาวจังหวัดขอนแก่นตัวผมเองเคยทราบอยูบ้างแต่ก็เลือนลางจึงไม่กล้านำเสนอเรื่องราวถนนข้าวเหนียว9ป้ายเเสดงงานประเพณีสุดยอดสงกรานต์อิสาน 2557ถนนข้าวเหนียว12 ถนนข้าวเหนียว11 ถนนข้าวเหนียว10 ถนนข้าวเหนียว13 ถนนข้าวเหนียว15ปิดท้ายด้วยซุ้มทางเข้าถนนข้าวเหนียวฝั่งถนนหน้าเมืองซึ่งถ่ายช่วงเช้ายังเตรียมงานกันจะพร้อมแล้วถนนข้าวเหนียว14
มิสเตอร์ลีขอให้ทุกท่านมีความสุขในวันสงกรานต์ปีใหม่ไทย รวมไปถึงปู่ย่าตายายผูหลักผู้ใหญ่ที่คอยค้ำจุนอุ้มชูทั้งครอบครัวและสังคมไทยให้อยู่เย็นเป็นสุขมาจนถึงทุกวันนี้

 

 

กาแฟร้อน-กาแฟเย็น

มิสเตอร์ลีเราทำงานหนักมากในช่วงหลายเดือนที่ผ่านมาเพื่อค้นหากาแฟที่ดีมาอยู่ใน blend กาแฟของเราเพื่อให้กาแฟมิสเตอร์ลีนั้นเหมาะสมในการที่ลูกค้าจะนำไปใช้ให้ถูกกับวัตถุประสงค์ของแต่ละร้านอันจะทำให้กาแฟที่ได้นั้นมีบุคลิกที่สอดคล้องกับความต้องการ  รวมไปถึงได้กาแฟที่ออกรสกาแฟอย่างแท้จริงโดยเริ่มต้นเรียนรู้จากการ cupping ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาว่ากาแฟที่เหมาะสมกับแต่ละประเภทควรมีบุคลิกอย่างไร จากการศึกษาทดลองซ้ำแล้วซ้ำเล่าจนแน่ใจได้ว่ากาแฟแต่ละตัวมีข้อดีข้อด้อยต่างกันเหมาะต่อการชงกาแฟกันคนละแบบ_MG_9182 _MG_8162 ปลายปีที่แล้วเราได้ทดลอง blend กาแฟที่ใช้ทำกาแฟร้อนโดยเฉพาะในร้านขึ้นมาตัวหนึ่งที่ชื่อว่า BLACK BERRY โดยตั้งสมมุติฐานจากการชิมกาแฟมาเป็นเวลานานเราพบว่า กาแฟชนิดพิเศษ (specialty coffee) นั้นควรจะให้บุคลิกที่แตกต่างและโดดเด่นอย่างเห็นได้ชัดเช่น มีกลิ่นรสช๊อคโกแลตที่นุ่มนวลหรือ berry หอมฟุ้งซึ่งแน่นอนเราต้องใช้กาแฟที่จัดได้ว่าอยู่ในอันดับต้นๆทั้งในแง่สายพันธุ์และรสชาด ซึ่งจะต้องแสดงบุคลิกของกาแฟออกมาโดยไม่ต้องผ่านการจินตนาการหรือเค้นกลิ่นรสกันยกใหญ่ แต่ที่สำคัญกาแฟยุคใหม่ๆที่เคยชิมที่เน้นกลิ่นรส flowery,fruity อะไรประเภทนั้นมันก็ดีอยู่แต่ผมไม่แน่ใจจริงๆว่าหากแม้นถ้าไม่ใช่พวก indycoffee จริงๆจะทานได้หรือไม่IMG_0228 แต่ทั้งหลายทั้งมวลที่กล่าวมามันสะท้อนตัวตนของกาแฟร้อนในมุมมองที่ทุกคนค้นหา มิสเตอร์ลีจึงอยากจะแสดงความคิดเห็นในแง่ที่ว่าเราควรเลือกใช้กาแฟให้ถูกต้องตามวัตถุประสงค์ของเรา ถ้ามองในมุมคนไทยง่ายๆก็ชัดเจนอยู่ในตัวเองแล้วว่ารูปแบบการทานกาแฟของคนไทยแตกต่างจากเพื่อนบ้านหรือต้นรากวัฒนธรรมซึ่งเน้นไปที่กาแฟร้อนIMG_0230 IMG_0229แต่บ้านเรามันเมืองร้อนกาแฟเย็นจึงมีบทบาทอย่างมากกับผู้บริโภค เราคงมองออกว่ากาแฟแต่ละตัวนั้นมันมีความเหมาะสมในการชงที่ต่างกันเช่นกาแฟเย็นควรจะมีรสชาดที่จัดจ้านออกจะขมอยู่ซักหน่อย กาแฟร้อนควรจะมีกลิ่นรสที่หอม aroma ที่น่าดื่ม ดังนั้นหากเป็นไปได้ลูกค้าที่ต้องการให้ได้กาแฟเหมาะสมกับวัตถุประสงค์จริงควรอย่างยิ่งที่จะมีกาแฟตัวหนึ่งสำหรับกาแฟร้อนและกาแฟอีกตัวสำหรับกาแฟเย็น การลงทุนที่ต่ำที่สุดก็คือมีเครื่องบดสองตัวรวมไปถึง volume ในการขายที่เหมาะสมนั้นเอง