เปิดร้านกาแฟ?

หากว่าเราพิมพ์ถามgoogleไปเรื่องเกี่ยวกับกาแฟไม่ว่าจะเป็นคำว่าเรียนชงกาแฟ,เครื่องชงกาแฟ,เมล็ดกาแฟคั่ว,กาแฟสด หรืออะไรก็ตามที่เกี่ยวกับกาแฟจะมีข้อมูลขึ้นมามากมายผิดกับห้าหกปีที่แล้วที่ยังมีอยู่ไม่มากนัก หากเกี่ยวกับคอร์สเรียนชงกาแฟเรียกว่าเต็มกันตลอดเดือน เครื่องชงราคาหลักหมื่นหลักแสนขายกันตรึม ลองนึกภาพจำนวนคนที่มีความตั้งใจจะเปิดร้านกาแฟสดว่าจะมีมากเท่าไหร่ แล้วร้านที่มีอยู่เดิมนั้นได้มีการเตรียมตัวรับกับร้านที่จะเปิดเพิ่มอีกเป็นจำนวนมากอย่างไร เวลาเราเปิดร้านขายอะไรซักอย่างหากเป็นร้านที่มีลักษณะเฉพาะตัวมากๆเช่นคลีนิคแพทย์ คนอื่นเรียนแบบได้ยากจะต้องเป็นหมอ อันนี้ถือว่าเป็นข้อได้เปรียบในรูปแบบหนึ่ง หรือกิจการที่มีความรู้เฉพาะตัวมากๆ ร้านกาแฟ3
แต่หากหันกลับมาดูที่ร้านกาแฟการเข้าสู่แวดวงธุรกิจนั้นไม่ยากเพราะมีแหล่งให้ความรู้อยู่มาก อุปกรณ์กาแฟต่างๆล้นเว็บ ผู้ขายพร้อมเสนอโปรโมชั่นลดแลกแจกแถมมากมายร้านกาแฟ2 แต่การจะยืนอยู่ในธุรกิจกาแฟได้ไม่ใช่เรื่องง่ายด้วยเหตุปัจจัยที่ได้กล่าวมาข้างต้น เราจะต้องมองหาอะไรที่เป็นจุดแข็งที่ทำให้เราสามารถแข่งขันได้ หากจะบอกว่าปัจจัยที่ทำไห้มีข้อได้เปรียบมากที่สุดประการแรกคือ ทำเล ผมไม่ขออธิบายไปมากเนื่องจากคงทราบกันอยู่แล้วว่าสำคัญมากเป็นอันดับหนึ่งเลยก็ว่าได้ การเข้าถึงผู้บริโภคได้ง่ายสำคัญมากไม่ว่าจะเป็นแหล่งชุมชนหรือมีที่จอดรถสะดวกสบาย แต่ทำเลซึ่งเป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญนั้นไม่ใช่ว่าทุกคนจะมีได้เท่ากันทุกคนหรือแม้กระทั่งร้าน Big Name เขยิบเข้ามาใกล้เรามากขึ้นร้านกาแฟ4
รายนี้ไม่ต้องพูดถึงมีอยู่ทั่วโลก แค่ถือก็ดูดีแต่ส่วนรสชาดนั่นอีกเรื่องหนึ่งแล้วแต่ปัจเจก ร้านกาแฟ6
อีกรายที่เข้ามาเป็นผู้เล่นหน้าใหม่ประมาณ 5-6 ปีที่ผ่านมาในตลาดโลกถือว่าประสบความสำเร็จอยู่พอสมควรเพราะมีฐานลูกค้าอยู่แล้วร้านกาแฟ5
อีกรายสัญชาติไทยที่ต่อเติมจากธุรกิจเดิม ขยายตลาดโดยน่าจะผ่านระบบแฟรนไชส์ ยังไม่รวมร้านกาแฟแฟรนไชส์อีกไม่รู้กี่ดอยต่อกี่ดอยร้านกาแฟ
ดั้งนั้นเราจะต้องพยายามมองหาอะไรบางอย่างเพื่อทำให้ร้านเรามีความน่าสนใจเช่นขายกาแฟคู่กับอาหารจานพิเศษ เป็นร้านเบเกอรี่ขายกาแฟด้วย หรือกาแฟ TO GO เน้นคุ้มค่าราคาประหยัดไม่ตกแต่งร้าน กาแฟดริปเป็นต้น แต่สิ่งหนึ่งที่ผมคิดว่าสำคัญมากๆคือการพัฒนารสชาดกาแฟให้ดียิ่งขึ้น ทั้งการชงกาแฟให้ดีและแม่นยำซึ่งได้เคยเขียนไว้ในบทความก่อนๆ ร้านกาแฟ1แต่ถ้าพิจารณาให้ลึกลงไปอีกนิดความสามารถดังกล่าวก็สามารถตามกันทันได้ในเวลาไม่นาน ผมกับดมเราสรุปกันมาหลายปีมากแล้วว่าตัวชี้ขาดสำคัญคือรสชาดกาแฟหรือเมล็ดกาแฟนั่นเอง ลองนึกภาพง่ายๆว่ามีร้านขายส้มตำสองร้านอยู่ใกล้กันไม่ค่อยเสียเปรียบกันเรื่องทำเล แต่ร้านหนึ่งขายดีมากอีกร้านพอขายได้คำตอบย่อมมีชัดอยู่ในตัวเอง ดังนั้นผมกับดมจึงตั้งใจพัฒนาเมล็ดกาแฟคั่วให้มีมาตรฐานรสชาดที่ดี ทั้งกาแฟไทยกาแฟต่างประเทศ (specialty coffee)กาแฟไทยผสมกาแฟต่างประเทศรวมไปถึงกาแฟโรบัสต้าของไทยด้วย ซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งที่ต้องทุ่มเทเวลาในการศึกษาและเรียนรู้ให้มากที่สุดและคัดสรรกาแฟจากแหล่งที่มีคุณภาพสม่ำเสมอ รวมไปถึงพัฒนามาตรฐานการคั่วกาแฟให้ดียิ่งๆขึ้นไป เพื่อให้ได้กาแฟที่มีคุณภาพสูง สะอาด รสชาติดี ในราคาที่เหมาะสม

 

กาแฟกรุ่นอยู่ในลำคอ

วันก่อนได้สอนชงกาแฟให้น้องสองคนที่มาทานกาแฟที่ร้านแล้วนัดหมายเรียนชงกาแฟกับมิสเตอร์ลีเลย ผมถามเขาว่าไปลองทานกาแฟร้านอื่นๆบ้างหรือยังเขาบอกว่านั่งมาหลายร้านแล้ว ผมเลยถามว่ากาแฟมิสเตอร์ลีเป็นยังไง น้องเค้าบอกว่าหลังจากทานกาแฟลงไปกลิ่นรสต่างๆยังคงกรุ่นอยู่ในลำคอมันต่างจากกาแฟทั่วไปที่เคยทาน กาแฟทั่วไปจะออกรสแล้วตอนปลายไม่กรุ่น พอได้ฟังผมก็นึกถึงว่าเมื่ออาทิตย์ที่แล้วลูกค้าที่กรุงเทพฯท่านหนึ่งสั่งกาแฟมิสเตอร์ลีทั้งสามตัวเลยคือ กาแฟอราบิก้าเทพเสด็จ,กาแฟTBS Blend,กาแฟ RAINBOW RUNNER กาแฟกรุ่นในลำคอตัวแรกเทพเสด็จลูกค้าให้ความเห็นจากการทดสอบกับพี่น้องว่ามันเป็นกาแฟไทยที่มีมิติกว่าที่แกใช้อยู่ ส่วนตัวTBSมันออกรสชาดดีกว่าช่วงยาว เป็นเพราะเราใส่กาแฟนอกเข้าไปจำนวนหนึ่งโดยคำนึงถึงคุณสมบัติการออกรส แต่ที่น่าสนใจคือ RAINBOW RUNNER กาแฟประจำร้านมิสเตอร์ลีซึ่งเป็น Espresso Blend โดยเราใช้กาแฟต่างประเทศทั้งหมด (specialty grade)กาแฟกรุ่นในลำคอ3 ซึ่งลูกค้าซื้อไว้ชงให้คุณพ่อทานเพราะคุณพ่อทานแล้วชอบมากด้วยเหตุผลที่ว่าหลังจากทานแล้วกลิ่นรสยังหอมอบอวลอยู่ในคออยู่เลย ซึ่งตรงกันกับน้องสองคนที่มาเรียน ผมจึงตั้งข้อสังเกตกับดมว่าหากผู้ที่ใส่ใจในรายละเอียดของกาแฟแล้วจะพบลักษณะดังกล่าวคือกลิ่นรสที่กรุ่นอยู่ในคอหลังจากทานลงไปแล้วนั่นคือ after taste ของกาแฟกาแฟกรุ่นในลำคอๅ หากจะว่าไปไม่ได้หมายความว่ากาแฟทุกจะต้องมี after tasteแบบนี้ ขึ้นอยู่กับกาแฟที่ใช้ บางตัวมี after taste เป็นผลไม้ดอกไม้เช่น เอธิโอเปียเยอกาเชพ บางตัวออกถั่วๆเช่นบราซิล บางตัวไม่ค่อยมี กาแฟกรุ่นในลำคอ2กาแฟกรุ่นในลำคอ5แต่สำหรับเจ้า RAINBOW RUNNER เกิดจากกาแฟ specialty grade หลายตัวที่ผสมผสานกันทั้งเทคนิคการคั่ว ระดับการคั่ว รวมถึงคุณสมบัติการออกรสและคุณสมบัติของการให้กลิ่น (aroma) ทำให้กาแฟมีรสชาติที่สมดุล bodyดี ออกรสยาวตลอดช่วงที่สำคัญ after taste ที่กรุ่นอยู่ในลำคอนาน ทำให้หลายท่านที่ทานกาแฟของมิสเตอร์ลีมักจะตั้งคำถามดังกล่าว

ลอยกระทง

วันลอยกระทง เป็นวันสำคัญวันหนึ่งของชาวไทย ตรงกับวันขึ้น 15 ค่ำ เดือน 12 ตามปฏิทินจันทรคติไทย ตามปฏิทินจันทรคติล้านนา มักจะตกอยู่ในราวเดือนพฤศจิกายน ตามปฏิทินสุริยคติ ประเพณีนี้กำหนดขึ้นเพื่อเป็นการสะเดาะเคราะห์และขอขมาต่อพระแม่คงคา บางหลักฐานเชื่อว่าเป็นการบูชารอยพระพุทธบาทที่ริมฝั่งแม่น้ำนัมทามหานที และบางหลักฐานก็ว่าเป็นการบูชาพระอุปคุตอรหันต์หรือพระมหาสาวก สำหรับประเทศไทยประเพณี ลอยกระทงได้กำหนดจัดในทุกพื้นที่ทั่วประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งบริเวณที่ติดกับแม่น้ำ ลำคลอง หรือ แหล่งน้ำต่าง ๆ ซึ่งแต่ละพื้นที่ก็จะมีเอกลักษณ์ที่น่าสนใจแตกต่างกันไปในวันลอยกระทง ลอยกระทง7ลอยกระทงลอยกระทง1
ผู้คนจะพากันทำ “กระทง” จากวัสดุอุปกรณ์ต่าง ๆ ตกแต่งเป็นรูปคล้ายดอกบัวบาน ปักธูปเทียน และนิยมตัดเล็บ เส้นผม หรือใส่เหรียญกษาปณ์ลง ไปในกระทง แล้วนำไปลอยในสายน้ำ (ในพื้นที่ติดทะเล ก็นิยมลอยกระทงริมฝั่งทะเล) เชื่อว่าเป็นการลอยเคราะห์ไป นอกจากนี้ยังเชื่อว่าการลอยกระทง เป็นการบูชาและขอขมาพระแม่คงคาด้วย (วิกิพีเดีย)ลอยกระทง2ลอยกระทง3
รูปนี้ถ่ายที่บึงแก่นนคร สถานที่จัดงานลอยกระทงของอำเภอเมืองขอนแก่น ยังมีบึงศรีฐาน มหาวิทยาลัยขอนแก่นและอีกหลายแห่งลอยกระทง4ช่วงนั้นเป็นปลายปี 54 มหาอุทกภัยครั้งใหญ่จึงมีผู้คนมากมายหลายครอบครัวรวมถึงหลานๆได้หนีน้ำมาอยู่ขอนแก่นกันจำนวนมาก งานลอยกระทงปีนั้นจึงคึกคักเป็นพิเศษลอยกระทง10ลอยกระทง5
แต่ที่แปลกคือไอ้เจ้าโคมยี่เปงนี่มันมาตอนไหนไม่ทราบ เดี๋ยวนี้เห็นขายกันเต็มไปหมด ผมจำได้ว่าเคยอยู่เชียงใหม่ในวันลอยกระทง เหมือนท้องฟ้าเปิดหลอดไฟวิ่งยังไงยังงั้น เต็มท้องฟ้าเมืองเชียงใหม่ ลอยกระทงค
ครอบครัวผมกับดมก็ปล่อยกับเค้าด้วยลอยกระทง13ลอยกระทง9
ผมถามว่ามาจากไหนกันครับพี่น้องคู่นี้บอกหนีน้ำมา เราเจ้าบ้านก็ยินดีที่เขาเลือกเมืองขอนแก่นแถมมาลอยกระทงด้วยเลยขออนุญาตถ่ายรูปแล้วส่งmailไปไห้ ตอนนั้นสมาร์ทโพนที่ถ่ายรูปดีๆมีไม่กี่ตัวลอยกระทง6
เห็นโคมลอยไปคงจะไปไกลโขอยู่ ถ้าฝากอะไรไปกับโคมได้ผมคงอยากจะฝากสิ่งไม่ดีไม่งามในสังคม  ความเห็นแก่ตัว ความคดโกงเอารัดเอาเปรียบ นับถือคนรวยหมางเมินคนดี ไปกับเจ้าโคมด้วย สังคมเราน่าจะน่าอยู่ขึ้นอีกมาก เห่อ!!! ลอยกระทง8ลอยกระทง12
ที่ขาดเสียมิได้สำหรับงานเทศกาลของไทยคือ ของกินที่คุ้นปากคุ้นลิ้นคนไทยทั้งคาวหวาน หลานผมให้ความสนใจเป็นพิเศษ

วันลอยกระทงเรารู้จักกันมาตั้งแต่เราเกิด ประวัติของวันลอยกระทงก็มีมากมายทั้งในแง่สังคมประวัติศาสตร์และศาสนา ทางอิสานจะมีการลอยกระทงกันสองครั้งคือหลังออกพรรษาและวันลอยกระทงตามปฏิทินประจำปีรูปแบบก็พัฒนาไปตามยุคสมัยสุดแล้วแต่ถึงที่สุดหากมองลึกลงไปจริงๆการลอยกระทงก็มีความหมายแฝงอยู่มากมายเพียงแต่ เราจะให้ความใส่ใจมันแค่ไหนหรือเพียงแค่วันเทศกาลตามประเพณีโบราณเท่านั้น

กาแฟมีปัญหา

วันหนึ่งเกิดมีลูกค้าบอกว่ากาแฟพี่ทำไมมันจืดจัง หรือกาแฟรสไม่เข้มข้นหรือะไรก็แล้วแต่ที่บ่งบอกในทำนองกาแฟรสชาดดรอปลงไป เจ้าของร้านจะต้องหาทางแก้ไขอย่างรีบด่วนโดยการหาสาเหตุให้พบแล้วแก้ไขซึ่งการแก้ปัญหามีทั้งเฉพาะหน้าเร่งด่วนและการจัดการซ่อมแซมอุปกรณ์ให้มีความพร้อม ซึ่งเราต้องเข้าใจภาพรวมของการชงเอสเพรสโซ่ก่อนจึงจะหาทางแก้ไขได้ผมขอแบ่งปัญหาออกเป็น3ส่วนใหญ่ๆดังนี้

1 เมล็ดกาแฟคั่ว ผมหมายถึงกาแฟที่เราใช้อยู่ประจำจากโรงคั่วกาแฟเป็นกาแฟตัวเดิมหรือเปล่า ถ้าตัวเดิมมีระดับการคั่วอยู่ตำแหน่งใด ซึ่งรวมหมายถึงพื้นฐานรสชาติของกาแฟที่เราใช้อยู่เป็นประจำเช่นหากรู้สึกว่าระดับการคั่วที่ใช้ให้รสชาดกาแฟที่อ่อนไปหน่อยก็แจ้งทางโรงคั่วกาแฟให้เพิ่มระดับการคั่วจากเดิมไปอีกนิด ก็สามารถทำให้รสชาติกาแฟดีขึ้นเมล็ดกาแฟคั่วเทพเสด็จคั่วกลาง
เมล็ดกาแฟคั่วกลางเมล็ดกาแฟคั่วเทพเสด็จคั่วเข้ม
เมล็ดกาแฟคั่วเข้มปลานกลาง

2 ขั้นตอนการชง กาแฟที่ชงได้เวลาต่ำกว่า 20 วินาทีรสชาติกาแฟจะออก under (กาแฟรสไม่จัด อมเปรี้ยวฝาด)กาแฟ under
กาแฟ under extracted coffee กาแฟจะสีน้ำตาลอ่อนๆโทนเดียวกาแฟ perfect shot
กาแฟ perfect shot จะมีลักษณะอย่างหนึ่งคือ Tiger Skin มีโทนสีซ้อน น้ำตาลเข้มสลับน้ำตาล
วิธีการแก้คือสังเกตขั้นตอนการตวงกาแฟการกดกาแฟสมบูรณ์หรือยัง หากพบว่าดีแล้วแสดงว่าตำแหน่งระดับการบดที่ได้ Perfect Shot เปลี่ยนไปให้ปรับระดับการบดกาแฟให้ละเอียดขึ้นอีกนิด กาแฟก็จะเข้าที่เอง
3 เครื่องชงกาแฟ เราต้องเข้าใจก่อนว่าการชงกาแฟแบบ Espresso สาระสำคัญของเครื่องคืออุณหภูมิของน้ำ และแรงดันน้ำของปั๊มเป็นองค์ประกอบสำคัญ ฉะนั้นสิ่งที่เราต้องทำคือเช็คค่าสองตัวนี้ว่าอยู่ในตำแหน่งที่เหมาะสมแล้วหรือยังโดยอันดับแรก เช็คอุณหภูมิโดยปล่อยน้ำชงกาแฟลงในถ้วยที่มีเทอร์โมมิเตอร์จุ่มอยู่โดยให้น้ำร้อนไหลตลอดเพื่อให้อุณหภูมินิ่งอุณหภมิน้ำกาแฟจากนั้นดูตัวเลขว่าเท่าเดิมหรือไม่ต้องรู้ก่อนว่าอุณหภูมิเดิมตั้งไว้ที่เท่าไหร่โดยสอบถามจากผู้ขาย เอาคร่าวๆ 88-95องศาเซลเซียสความดันปั๊ม
อันดับที่สองเช็คที่เกจวัดความดันโดยกดปล่อยน้ำกาแฟ เข็มจะวิ่งไปอยู่ที่ระหว่าง 8-10 บาร์ หากพบว่าตัวใดตัวหนึ่งมีค่าไม่ถึงจะส่งผลต่อกาแฟทันที ให้แจ้งไปยังผู้ขายเพื่อประเมินเบื้องต้น
ลักษณะที่เราจะสังเกตเห็นได้ว่าช็อตกาแฟผิดปกติคือเวลาในการไหลนานขึ้นหรือเหมือนไม่ค่อยจะไหลสีของกาแฟจะอ่อนๆไม่เข้มข้น อันเนื่องมาจากความดันที่ตกลงส่งผลต่ออัตราการสกัดสารเคมีในกาแฟทำให้กาแฟ under (กาแฟรสไม่จัด อาจมีฝาดอมเปรี้ยว) แม้ว่าเวลาในการสกัดจะได้ก็ตาม(20-30วินาที) ในการปัญหาเบื้องต้นคือ การชดเชยให้ช็อต over (over extracted coffee) คือเวลาในการสกัดประมาณ 35-40 วินาทีจะช่วยให้กาแฟรสจัดขึ้น  แล้วทำอย่างไร? จากประสบการณ์การทำร้านของเราเห็นว่าการปรับกาแฟให้ละเอียดขึ้นเพื่อเพิ่มแรงต้านและเพิ่มเวลาในการสกัดเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด หวังว่าจะมีประโยชน์บ้างไม่มากก็น้อย

 

เจดีย์ภูเขาทอง

ด้วยความตั้งใจว่าหากได้แวะกรุงเทพจะต้องไปเที่ยวสถานที่สำคัญแห่งหนึ่งให้ได้นั้นคือ เจดีย์ภูเขาทอง แม้ผมเองเคยผ่านไปผ่านมานับร้อยครั้งแต่ยังไม่เคยขึ้นไปชมและนมัสการเลยจนมาอยู่ที่ขอนแก่น เลยคิดว่าถ้าจังหวะเหมาะก็จะไปแล้วโอกาสก็มาถึง หลังชมงานกาแฟ เบเกอรี่ ไอศกรีม ผมกับเปิ้ลก็ได้แวะเที่ยวชมและนำรูปมาฝากสถานที่จริงสวยงามกว่าในรูปเสียอีก ผมได้นำประวัติของเจดีย์ภูเขาทอง วัดสระเกศ โดยแหล่งข้อมูลแจ้งตามท้ายบทความ ผมไม่ได้บรรยายภาพเดี๋ยวมันจะไปปนกับประวัตินะครับ

เจดีย์ภูเขาทอง วัดสระเกศ ราชวรมหาวิหารภูเขาทอง8ภูเขาทอง1

ประวัติของวัดสระเกศ
วัดสระเกศ ราชวรมหาวิหาร เป็นวัดโบราณ เดิมเรียกชื่อว่า วัดสะแก มีตำนาน เนื่องใน พงศาวดารเมื่อปีขาลจัตวาศกจุลศักราช ๑๑๔๔ พุทธ ศักราช ๒๓๒๕ ปัจจุบันเป็นพระอารามหลวงชั้นโท ชนิดราชวรมหาวิหารตั้งอยู่แขวงบ้านบาตร เขตป้อมปราบศัตรูพ่ายกรุงเทพมหานคร วัดสระเกศมีข้อความปรากฏตามตำนานว่า เป็นวัดเก่าแก่สร้างมาแต่สมัยโบราณ สันนิษฐานว่าจะได้สร้างมาแต่สมัยกรุงศรีอยุธยาภูเขาทองภูเขาทอง4
เดิมมีชื่อว่า “วัดสะแก” เพิ่งมาเปลี่ยนเป็นวัดสระเกศเมื่อสมัยรัชกาลที่ ๑ ตอนที่ได้สร้างกรุงเทพมหานครเป็น ครั้งแรกมีปรากฏตามพระราชพงศาวดารว่า เมื่อจุลศักราช๑๑๓๔ เบญจศก ตรงกับพุทธศักราช ๒๓๒๖นั้นพระบาทสมเด็จ พระพุทธยอดฟ้าจุฬาโลก ได้โปรดให้ลงมือก่อสร้างพระนครรวมทั้งพระบรมมหาราช วังและพระราชวังบวรสถานมงคล ได้รวมผู้คนให้ขุดคลองรอบเมืองตั้งแต่บางลำพู เรื่อยไปจนจดแม่น้ำด้านใต้ตอนเหนือวัดจักรวรรดิราชาวาส แล้วโปรดให้ขุดคลอง หลอดแลขุดคลองใหญ่เหนือวัดสะแกอีกคลองหนึ่ง พระราชทานนามว่าคลองมหานาค เพื่อให้เป็นที่สำหรับประชาชนชาวพระนคร ได้ลงประชุมเล่นเพลงและสักวาใน เทศกาลฤดูน้ำเหมือนอย่างครั้งกรุงศรีอยุทธยาและวัดสะแกนั้นเมื่อขุดคลองมหา นาค แล้วพระราชทานเปลี่ยนนามใหม่ว่า”วัดสระเกศ”และทรงปฏิสังขรณ์วัดสระเกศ ทั้งพระอารามตั้งต้น แต่พระอุโบสถตลอดถึงเสนาสนะสงฆ์และขุดคลองรอบวัดอีกด้วย คำว่า “สระเกศ” นี้ ตามรูปคำ ก็แปลว่าชำระหรือทำความสะอาดพระเกศานั่นเองภูเขาทอง3ภูเขาทองต1ุ
มูลเหตุที่พระบาทสมเด็จพระพุทธยอดฟ้าจุฬาโลกทรงพระราชทานเปลี่ยนชื่อวัด สะแก เป็นวัดสระเกศนี้ มีหลักฐานที่ควรอ้างถึงคือ พระราชวิจารณ์ในพระบาทสมเด็จ พระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว เรื่องจดหมายเหตุความทรงจำของกรมหลวงนรินทรเทวีข้อ ๑๑ ว่า”รับสั่งพระโองการ ตรัสวัดสะแกเรียกวัดสระเกศแล้วบูรณะปฏิสังขรณ์ เห็นควร ที่ต้นทางเสด็จพระนคร”ทรงพระราชวิจารณ์ไว้ว่า”ปฏิสังขรณ์วัดสะแกและเปลี่ยน ชื่อเป็น วัดสระเกศเอามากล่าวปนกับวัดโพธิ์เพราะเป็นต้นทางที่เสด็จเข้ามาพระนครมีคำ เล่าๆกันว่า เสด็จเข้าโขลนทวารสรงพระมุธาภิเษกตามประเพณีกลับจากทางไกลที่ วัดสะแก จึงเปลี่ยนนามว่า ‘วัดสระเกศ’ภูเขาทอง5ภูเขาทอง7

ประวัติของบรมบรรพต
บรมบรรพตนี้ โดยมากเรียกกันว่า ภูเขาทอง สร้างเป็นรูปภูเขา มีพระเจดีย์อยู่บนยอด มีบันไดเวียนเ ป็นทางขึ้นไปถึงพระเจดีย์ ๒ ทางคือด้านเหนือทางหนึ่ง ด้านใต้ทางหนึ่ง สำหรับขึ้นและลงคนละทางเพื่อสะดวกในเวลาเทศกาล และยังมีบันไดตรงด้านใต้อีกทาง หนึ่งแต่บันไดตรงได้รื้อเสียเมื่อคราวบูรณะปฏิสังขรณ์ พ.ศ ๒๔๙๓
ภูเขาทอง17
ภูเขาทอง13ภูเขาทอง12ภูเขาทอง11ภูเขาทอง6 ฐานโดยรอบวัดได้๘ เส้น ๕ วา ส่วนสูง ๑ เส้น ๑๙ วา ๒ ศอก บรมบรรพตนี้ นับว่าเป็นปูชนียสถานอันสำคัญ ทางพระพุทธศาสนา แห่งหนึ่ง และเป็นสมบัติทรงคุณค่าของชาติอีกด้วยการสร้างบรม บรรพตนี้ได้เริ่มขึ้นในรัชกาลที่ ๓
ภูเขาทองตภูเขาทอง10ภูเขาทอง14 ด้วยพระบาทสมเด็จพระนั่งเกล้าเจ้าอยู่หัวมีพระราช ประสงค์จะสร้างพระเจดีย์ให้เหมือนอย่างวัดภูเขาทองในจังหวัดพระนครศรีอยุทธ ยา ซึ่งที่วัดภูเขาทอง จังหวัดพระนครศรีอยุธยานั้นตั้งอยู่ที่ชายทุ่ง มีพระเจดีย์อยู่องค์หนึ่ง เป็นที่สำหรับชาวพระนครศรีอยุธยาลงไปประชุมเล่นเพลงและสักวาในเทศกาลประจำปี จุดประสงค์เดิมก็เพื่อจะไปนมัสการพระเจดีย์ในปัจจุบันนี้ก็ยังมีการประชุม รื่นเริงโดยทาง เรือกันอยู่ทรงพิจารณาเห็นว่าที่วัดสระเกศเป็นสถานที่เหมาะสมจึงโปรดให้ สมเด็จ พระบรมมหาพิชัยญาติ (ทัต บุนนาค) เป็นแม่กองสร้างเมื่อแรกลงมือสร้างแล้ว พระราชทานนามว่า พระเจดีย์ภุเขาทอง

[ ข้อมูลเพิ่มเติม และ การเดินทาง ]

ที่อยู่ : 344 ถนนจักรพรรดิพงษ์ แขวงบ้านบาตร เขตป้อมปราบศัตรูพ่าย กรุงเทพฯ 10100 โทร.02-621-0576 เว็บไซต์ : http://www.watsrakesa.com
เวลาเปิด-ปิด : เปิดทุกวัน 8.00 น. – 17.00 น.
การเดินทาง : รถประจำทาง: สาย 8, 15, 37, 47, 49 ปอ. 37, 49
เรือโดยสาร: ท่าผ่านฟ้าลีลาศ (คลองแสนแสบ), ท่าภูเขาทอง (คลองผดุงกรุงเกษม)
รถส่วนตัว : จอดภายในบริเวณวัดได้
ค่าใช้จ่าย : คนไทยไม่คิดเงิน, ชาวต่างชาติ 10 บาท

เทศกาล : งานนมัสการพระบรมสารีริกธาตุ 7 วัน 7 คืน ในช่วงวันลอยกระทง มีการจัดงานวัดที่ถือเป็นงานวัดที่มีชื่อเสียงมากที่สุดในกรุงเทพฯ และทางวัดจะเปิดให้ประชาชนขึ้นไปกราบไหว้พระบรมสารีริกธาตุในตอนกลางคืนเป็น ช่วงเวลาพิเศษงานภูเขาทอง

สิ่งที่ไม่ควรพลาด : การขึ้นไปกราบนมัสการปิดทองพระบรมสารีริกธาตุ, ชมพระบรมบรรพต ภูเขาทองที่ชั้นบนสุด, การเข้าไปชมความงามของพระพุทธรูปและภาพเขียนจิตรกรรมฝาผนังในพระอุโบสถ

เครื่องชงกาแฟ

การเลือกเครื่องชงกาแฟใช้ในร้านคือสิ่งที่สำคัญอันดับต้นๆของการเปิดร้านกาแฟสดหรือแม้กระทั้งการชงกาแฟที่บ้านทานเอง สิ่งที่จะขาดเสียมิได้ก็คืออุปกรณ์ในการชงกาแฟซึ่งหมายถึงเครื่องชงกาแฟแบบต่างๆทั้งทานเองที่บ้านและชงเพื่อการพาณิชย์ เครื่องบดยี่ห้อต่างๆ มีตั้งแต่ราคาหลักร้อยหลักพันหลักหมื่นหลักแสนถึงเกือบครึ่งล้าน เครื่องชงกาแฟ9
รูปเครื่องชงที่เห็นถ่ายตอนงานปีที่แล้วชมเล่นเองแล้วกัน ขออนุญาติไม่อธิบาย

การเลือกขึ้นอยู่ที่วัตถุประสงค์การใช้งานความรักและความหลงไหลเป็นส่วนตัว ก่อนอื่นอยากจะฝากข้อสังเกตสักนิดในการตัดสินใจซื้อเครื่องชงสักตัวเครื่องบดสักอย่าง เพราะพวกผมเองจะถูกถามบ่อยๆว่าเครื่องชงยี่ห้อไหนดีชงแล้วเป็นไง เครื่องบดแนะนำตัวไหน ก่อนอื่นเลยต้องขอขอบคุณมากที่ถามเราในเรื่องนี้ ดมกับผมรู้สึกถึงความไว้เนื้อเชื่อใจที่มีให้กับมิสเตอร์ลีครับเครื่องชงกาแฟ4 ผมเรียนเป็นประเด็นง่ายๆอย่างนี้ครับเราซื้อไปใช้งานอะไรเอาเป็นไว้ชงขายแล้วกัน ผมจะพูดเป็นหัวข้อๆจะได้ไล่กันง่ายหน่อย

  • รูปแบบร้านกาแฟเป็นอย่างไร มีที่นั่งบริการหรือไม่หรือเป็นแบบ To Go มีกลุ่มลูกค้าที่ให้ความสนใจกับประเด็นใด พูดให้ชัดก็คือตำแหน่งของสินค้า (Positioning) เราจะมองภาพคร่าวๆออกว่าเครื่องเน้นโชว์สวยเน้นการชงเป็นหลักเครื่องชงกาแฟ
  • งบประมาณอันนี้สำคัญมากในความเห็นของผมผมยังรู้สึกอยู่เสมอมาถึงทุกวันนี้ว่าราคาเครื่องชงยังสูงเมื่อเทียบกับอัตราการบริโภคกาแฟสดของคนไทยต่อปียังน้อยมาก ที่สำคัญรายได้ประชากรพื้นฐานยังต่ำอยู่เมื่อเทียบกับราคากาแฟสดต่อแก้ว ตั้งงบให้แม่นแล้วหาเครื่องตามงบประมาณนั้นครับเครื่องชงกาแฟ6
  • เซอร์วิสการรับประกันหลังการขายอันนี้สำคัญ ลองสอบถามจากผู้ขายได้โดยตรงว่ามีอย่างไร บางเครื่องแพงกว่าหน่อยแต่มีเซอร์วิสให้ 1ปี 2ปีแล้วแต่ โดยปกติเครื่องจะรับประกัน1ปีขั้นต่ำอยู่แล้วส่วนเซอร์วิสแล้วแต่ผู้ขายแต่ละรายเครื่องชงกาแฟ5
  • รูปแบบการใช้งานของเครื่องหากเป็นเจ้าของร้านที่สนใจอยู่แล้วไม่ค่อยมีปัญหาจะหาข้อมูลเองได้ทั้งจากสื่อจากการใช้งานจริงว่ามีข้อดีข้อด้อยอย่างไร หากเป็นพนักงานจะต้องพิจารณาในแง่มุมเพิ่มอีกสักนิดเช่นเลือกแบบตั้งระดับน้ำได้(volumetric) จะได้ประกันปริมาณน้ำshotกาแฟIMG_5730
  • สอบถามการใช้งานเครื่องที่เราสนใจจากร้านกาแฟด้วยกันที่ใช้(ค้นรูปตามweb) ซึ่งหากไม่ได้เป็นคู่แข่งกันโดยตรงหรืออยู่ที่จังหวัดอื่นจะได้ข้อมูลที่ได้จากการใช้งานจริงเผลอๆแนะนำเครื่องยี่ห้ออื่นให้ด้วยอีกต่างหาก วิธีนี้แนะนำเลยเพราะในแง่ข้อมูลเชิงเทคนิคspecระบบต่างๆจะระบุอยู่แล้วแต่ส่วนการใช้งานมันมีรายละเอียดการใช้งานจริงรวมถึงเซอร์วิสอยู่พอสมควรเครื่องชงกาแฟ10
  • ความชอบส่วนตัวรวมถึงstyleแต่ละเครื่อง ผมตอบแทนใครไม่ได้เหมือนเลือกรถสักคันเลือกตามคนอื่นบอกหรือตัดสินใจเลือกในสิ่งที่เรารักเราชอบ เพราะมีข้อมูลการใช้งานครบมากพอหรือรักแรกพบหรือเธออยู่ในใจเสมอเชิญตามสบายครับเครื่องบดกาแฟ

ราคาเครื่องชงกาแฟที่เราเห็นในทุกวันนี้ถูกลงกว่าเมื่อ 2-3ปีที่แล้วราวๆ 20-30% ราคาทั่วไปในwebผมว่าOK บางตัวราคาอาจรวมค่าเซอร์วิส บางตัวIndyสุดๆ บางตัว Handmade ราคาก็จะสุดๆเลย  หากแต่ใช้กันอย่างทะนุถนอมดูแลเค้าทำความสะอาดอยู่เสมอเปลี่ยนอะไหล่ตามอายุการใช้งาน สบายใจได้มากกว่า 4- 5 ปีแน่นอนอาจถึง 10 ปีกันเลย ส่วนเรื่องเครื่องบดได้เขียนในบทความที่แล้ว ลักษณะการเลือกใช้คล้ายๆกัน  แต่มีความลับเล็กๆจะบอก

“เครื่องชงดีเมล็ดกาแฟดีเครื่องบดไม่ดีโอกาสได้กาแฟไม่ดีมีสูง
เครื่องชงกลางๆเครื่องบดดีเมล็ดกาแฟดีโอกาสได้กาแฟดีมีสูง
เครื่องชงดีเครื่องบดดีเมล็ดกาแฟไม่ดีโอกาสได้กาแฟดีไม่มีเลย”