สัพเพเหระ เรื่องเมล็ดกาแฟ

วันนี้เริ่มคั่วกาแฟตั้งแต่เช้าในจำนวนกาแฟที่คั่ววันนี้มีกาแฟ RAINBOW RUNNER ซึ่งเป็นกาแฟชนิดพิเศษที่เราคั่วใช้เองในร้านมิสเตอร์ลี และมีลูกค้าซื้อไปใช้ในร้านรวมถึงสั่งไปทานที่บ้านด้วย สิ่งที่ทำให้กาแฟ RAINBOW RUNNER แตกต่างจากกาแฟตัวอื่นๆที่มีอยู่ทั่วไปคือ เราใช้กาแฟ Specialty Grade จากต่างประเทศทั้งหมด เมล็ดกาแฟคั่วRainbow Runner 
ซึ่งทำให้เราได้กาแฟอราบิก้าสายพันธุ์ต่างๆที่ให้บุคลิกรสชาดและกลิ่นที่แตกต่างกันออกไป บางตัวให้ body กาแฟบางตัว smooth&balance บางตัวช๊อคโกแล๊ต แต่กระนั้นสิ่งที่กล่าวมาข้างต้นจะไม่ปรากฏเด่นชัดเลยหากเราไม่สามารถคั่วใน profile ที่เหมาะสม เพราะอย่างที่รู้กันกาแฟเมื่อผ่านระดับการคั่ว medium ไปกาแฟบางตัว acidity เริ่มหมดแต่ได้ช๊อคโกแลต(รสกาแฟขมอ่อนๆ)มาแทน ถ้าพิจารณาโดยผิวเผินจะคิดว่าก็ดีนะซิ ก็จริงส่วนหนึ่งครับ แต่อย่าลืมว่าการหายไปของ acidity ย่อมหมายถึงกลิ่นรสบางอย่างของกาแฟหายไปด้วย ช่วงการออกรสของกาแฟจะสั้นลงหากเทียบกับกาแฟในระดับ medium ที่ออกรสช่วงยาวหากมีกาแฟที่มี aftertaste พิเศษจะแสดงตอนท้ายๆRainbowRunner ถ้าพูดถึง acidity (กรดผลไม้) มักเป็นของแสลงของผู้ดื่ม อุ้ย!..กาแฟเปรี้ยว นั้นคือสิ่งที่ผู้คั่วกาแฟจะต้องระวังในการคั่วไม่ให้ตัวเค้าแสดงบทบาทมากเกินไปอันนี้จะละเอียดลงไปถึงตัวกาแฟที่ใช้และเทคนิคการคั่วของแต่ละท่านครับ แม้ผมเองคั่วกาแฟแทบจะทุกวัน batch แล้ว batch เล่าก็ตามทั้งกาแฟไทยกาแฟนอก แต่ครั้นเวลาปล่อยเมล็ดกาแฟลงไปในเครื่องคั่วผมจะพยายามอย่างถึงที่สุดที่จะทำให้ที่คั่วออกมาดีที่สุดเหมือนๆเดิมมากที่สุดเรียกว่าถ้ามุดเข้าไปดูในเตาได้คงเข้าไปแล้ว..ว่าไปนั้น แม้จะมั่นใจใน profile ก็ตามแต่ก็ยังคง cupping ทุกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่ากาแฟสมบูรณ์ที่สุด โดยเฉพาะเจ้า RAINBOW RUNNER ที่คั่วกลางซึ่งเน้นที่คาแรคเตอร์ที่แตกต่างให้ชัดเจน full body, optimum balance, long finish RainbowRunnerEspressoอย่างที่กล่าวมาเมล็ดกาแฟคั่วที่เน้นให้กาแฟแสดงคาแรคเตอร์นั้นหากระดับการคั่วขาดนิดเกินหน่อยจะมีผลต่อรสชาดค่อนข้างมาก นี้เป็นเหตุผลสำคัญที่ว่าเวลาเราได้ตัวอย่างกาแฟทั้งจากต่างประเทศและกาแฟไทยเราจึงต้องคั่วกาแฟ Sample roasted เพื่อcupping ดูบุคลิกของเค้าถ้าเราทราบข้อมูลกาแฟแต่ละตัวแล้วเราพอจะประเมินออกมาได้ว่าการคั่วกาแฟแต่ละตัวจะส่งผลต่อรสชาดอย่างไรหรือเมื่ออยู่ใน blend แล้วเค้าจะมีตำแหน่งการออกรสช่วงไหนและออกรสอย่างไร นับว่าไม่ใช่เรื่องง่ายเลยทีเดียว

วันที่ดีๆของมิสเตอร์ลี

วันนี้นั่งทำงานอยู่ที่ร้านมิสเตอร์ลีมิตรภาพ ลูกค้าวันนี้บางตาเนื่องด้วยฝนฟ้าโปรยปรายแต่ก็เป็นธรรมดาไม่มีอะไรพิเศษ120434347121 บังเอิญมีรถตู้มาจอดที่หน้าร้านลูกค้าเดินลงมา3ท่านเข้ามาในร้านเลือกซื้อกาแฟอยู่ซักพัก แม่ของลูกชายผมถามผมว่าลูกค้าอยากได้ Etiopia yirgacheffe ผมเลยเข้าไปคุยด้วยในมือลูกค้ามี Etiopia yirgacheffe 1 ถุงลูกค้าถามว่ามีถุงเดียวเหรอผมเลยขอโทษแกไป ผมสงสัยตั้งแต่แรกเพราะแกตรงมาที่เค้าเตอร์หาเมล็ดกาแฟ Etiopia yirgacheffe โดยเฉพาะ ผมจึงถามแกว่ามาจากศิริราชหรือเปล่าครับ(คือทุกต้นเดือนมิสเตอร์ลีต้องคั่ว Etiopia yirgacheffe 250g 2 ซองส่งให้คุณหมอที่ศิริราชเพราะแกจ่ายเงินล่วงหน้า 2,000บาททุกครั้งที่มาขอนแก่น)120434368139388 คำตอบที่ได้ยินคือ เปล่ามาจากจุฬา ยิ่งทำให้ในใจเรารู้สึกดีมากๆเพราะที่ร้านจะมีลูกค้าที่เป็นคุณหมอค่อนข้างเยอะทั้งโรงพยาบาลขอนแก่นและโรงพยาบาลศรีนครินทร์โดยเฉพาะอาจารย์หมอที่มาประชุมที่ขอนแก่น มักจะนั่งรถตู้มาแวะทานไอศกรีม Homemade และกาแฟของมิสเตอร์ลีพร้อมทั้งซื้อเมล็ดกาแฟไปทานบ้างหรือไปฝากคุณหมอท่านอื่น คุณหมอท่านนี้บอกว่ามีคนซื้อไปฝากพอแกทานแล้วบอกว่าหอมอร่อยไม่เหมือนใครหาทานยาก120434371939388 มาขอนแก่นเลยบอกคนรถไปแวะที่ร้านมิสเตอร์ลีให้หน่อย แกถามว่าที่กรุงเทพไม่มีเหรอผมจึงเรียนแกว่าน่าจะมีแต่ผมไม่แน่ใจว่าที่ไหนแล้วเรียนแกต่อว่าที่มันพิเศษเพราะด้วยตัวสายพันธุ์ของเค้าเอง ประกอบกับถ้าจะให้เค้าแสดงบุคลิกที่ดีออกมาตำแหน่งระดับการคั่วต้องแม่นยำขาดนิดเกินหน่อยรสชาดก็ต่างกันพอสมควรครับ_MG_0057 ที่กล่าวมาข้างต้นมิสเตอร์อยากจะขอบคุณทั้งคุณหมอและลูกค้าทุกท่านที่ให้ความไว้วางใจในสินค้าของมิสเตอร์ลีขอบคุณอีกครั้งครับ นั่งทำงานต่ออยู่ๆนึกขึ้นได้ว่าแกให้นามบัตรไว้เลยแอบหยิบขึ้นมาดู “แพทย์หญิงคุณหญิงกอบจิตต์ ลิมปพะยอม ศาสตราจารย์กิตติคุณ แพทย์สตรีตัวอย่างประจำปี 2554” ขออนุญาตเอยนามมา ณ.ที่นี้ครับ เพราะแค่นี้ก็ถือเป็นวันที่ดีมากๆอีกวันหนึ่งสำหรับพวกเรา
แล้ว
กาแฟเอธิโอเปีย victrola
ทบทวนความหลังที่ได้ดื่มกาแฟเอธิโอเปีย เยอกาเชฟ จากความเห็นคุณKritzw นานๆจะได้ยินคนทาน French Press ครับ พอเอ่ยถึงผมเลยนึกขึ้นได้ว่าผมเคยทานกาแฟ Etiopia แบบ French Press ที่ร้านกาแฟแห่งหนึ่งที่มีชือ Victrola coffee แต่ต้องขอโทษด้วยครับความทรงจำในแง่รสชาดตอนนั้นมันลางเต็มทีแต่ที่จำได้แม่นว่าการชงแบบนี้จะมีผงกาแฟติดมาด้วยแต่ก็เก๋ดีเลยฝากรูปใหม่ใบบทความอีก สักใบ

กาแฟ TL Blend

TL Blend เป็น espresso blend ที่ใช้กาแฟอราบิก้าที่มีบุคลิกรสเข้มแต่ปราศจากกลิ่นไหม้ ผสมโรบัสต้าที่สะอาด 30%คั่วเข้มปานกลาง เพื่อให้กาแฟมีบอดี้มากขึ้นแต่ยังคงรักษาเอกลักษณ์ที่ดีคือกลิ่นหอมของอาราบิก้า แต่เพื่มความเข้มข้นของรสชาดด้วยการมีเนื้อกาแฟที่มากขึ้น ดังนั้นกาแฟที่ได้จึงเหมาะกับร้านกาแฟที่ต้องการรสจัดมี body แต่ไม่ขมไหม้ รวมไปถึงร้านกาแฟที่ใช้แก้วกาแฟเย็นขนาด 22 Oz.

กาแฟ TL Blendเมล็ดกาแฟคั่ว-TL-Blend

เนื่องจากประเทศไทยเป็นเมืองร้อนเครื่องดื่มเย็นจึงได้รับความนิยมเป็นจำนวนมากรวมไปถึงกาแฟเย็นด้วย ซึ่งได้รับอิทธิพลมาจากกาแฟโบราณคือเข้มข้นหวานมันแก้วใหญ่อะไรประมาณนี้ ดังนั้นเราจึงได้เห็นแก้ว 22 Oz. อยู่ในตลาดกาแฟบ้านเราจำนวนมาก หากร้านกาแฟใดที่ชมชอบกลิ่นรสของกาแฟอราบิก้าพอชงแก้ว 16 Oz. จะหาสัดส่วนลงตัวได้ไม่ยาก แต่กับแก้ว 22 Oz. แล้วกลิ่นรสของกาแฟจะอ่อนลงพอสมควร การแก้ปัญหาด้วยการหาเมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มๆมาใช้แต่ก็เจอปัญหาใหม่แทนคือกาแฟเข้มขมจริง แต่มาจากการคั่วที่ไหม้บางส่วนรวมไปถึงกลิ่นควันที่อบลงในเมล็ดทำให้ไม่ได้รสชาดกาแฟที่มากขึ้นจริง แต่ได้กลิ่นควันรสขมไหม้มาแทน

มิสเตอร์ลีมั่นใจว่ากาแฟ TL blend จะยังคงให้รสชาติกาแฟแท้ๆ ที่มีรสจัดจ้านมีกลิ่นหอมรวมถึงมี body ที่ดีทำให้เราสามารถทำกาแฟร้อนหรือเย็นที่มีบุคลิกที่ดีได้ไม่ยาก

ราคาจำหน่ายเมล็ดกาแฟคั่ว TL Blend

ราคากิโลกรัมละ 420 บาท

สอบถามเพิ่มเติมที่ 081 873-3288

 

 

 

กาแฟ RAINBOW RUNNER

RAINBOW RUNNER เป็นกาแฟชนิดพิเศษที่มิสเตอร์ลีใช้มานานตั้งแต่เริ่มแรก หากจะกล่าวถึงกาแฟชนิดพิเศษ ( specialty coffee) แล้ว เมื่อก่อนยังมีข้อสังเกตอยู่มาก แต่ถ้าให้สรุปง่ายๆคือกาแฟชนิดพิเศษเป็นคำที่ใช้กันโดยทั่วไปจะหมายถึง “Gourmet” หรือ “พรีเมี่ยม” กาแฟ ตามที่สมาคมกาแฟชนิดพิเศษแห่งอเมริกา (SCAA)ระบุ กาแฟชนิดพิเศษรวมหมายถึงกาแฟที่ปลูกในภูมิอากาศพิเศษและเหมาะสมมีความโดดเด่นของรสชาติไม่มีข้อบกพร่อง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อันเป็นผลมาจากลักษณะพิเศษและองค์ประกอบของดินที่ปลูกรวมถึงสายพันธุ์ที่ดี
มิสเตอร์ลีพัฒนาเบลนด์นี้ขึ้นมา โดยเลือกกาแฟ specialty grade จากบราซิลและอินโดนีเซียเป็นส่วนประกอบหลัก เนื่องจากเป็นกาแฟที่ให้มีบอดี้มาก ซึ่งเหมาะกับการทำกาแฟเย็น ในขณะเดียวกัน เราใช้กาแฟจากโคลัมเบีย และกัวเตมาลา ซึ่งเป็นกาแฟที่ขึ้นชื่อเรื่องความหอมและความซับซ้อนของรสกาแฟ เพื่อทำให้กาแฟมีความหอมละมุม ซึ่งจะแสดงบุคลิกนี้ชัดเจนเมื่อทำเป็นกาแฟร้อน เราคั่วกาแฟเบลนด์นี้ในระดับปานกลาง เพื่อให้มีบอดี้สูงสุดแต่ไม่มีรสขม หลังดื่มความหอมจะกรุ่นในคออยู่นาน

RAINBOW RUNNERกาแฟ Rainbow Runner

Espresso Blend
Main Origin: South and Central America,Indonesian
Cupping: Full Body, Optimum Balance, Long Finish

RAINBOW RUNNER เป็นกาแฟที่ทานแล้วออกรสชาติยาวตลอดช่วงเนื่องจากกาแฟที่ใช้เบลนด์ต่างกันอีกทั้งระดับการคั่ว 2nd Crack (Medium) ส่งผลให้กาแฟแต่ละตัวแสดงบุคลิกพิเศษออกมาครบถ้วน เวลาดื่มจะรู้สึกสดชื่นมีความต่อเนื่องของรสชาติที่ค่อนข้างยาว aftertaste จบนุ่มนวลกลิ่นหอมกรุ่นในลำคอ
RAINBOW RUNNER จึงเหมาะกับร้านกาแฟที่ต้องการเสริพกาแฟชนิดพิเศษแก่ลูกค้าหรือต้องการกาแฟที่มีบุคลิกที่ต่างจากกาแฟไทยทั่วไปหรือแม้แต่ชงทานเองที่บ้าน

ราคาจำหน่ายเมล็ดกาแฟคั่ว RAINBOW RUNNER

ราคากิโลกรัมละ 1,100 บาท (ราคาส่ง)

สอบถามเพิ่มเติมที่ 081 873-3288

 

 

กาแฟ เทพเสด็จ

กาแฟเทพเสด็จเป็นกาแฟอราบก้า single origin จากตำบลเทพเสด็จ จังหวัดเชียงใหม่เป็นกาแฟอราบิก้าที่มิสเตอร์ลีใช้คั่วเป็นกาแฟให้กับลูกค้าที่ให้ความไว้วางใจเรามาโดยตลอด เนื่องจากพื้นที่ปลูก รวมถึงการ process ที่สะอาดมากทำให้เรามีความมั่นใจในกาแฟแหล่งนี้มากพอสมควร อีกทั้งจากประวัติการปลูกกาแฟตั้งแต่ยุคเริ่มต้นโดยเรายังคงเห็นต้นกาแฟสายพันธุ์ดั้งเดิมตั้งแต่ครั้งแรกเมื่อกาแฟอราบิก้าเริ่มหยั่งรากลงบนแผ่นดินสยาม

เทพเสด็จสุดยอดแห่งกาแฟอาราบิก้าเหตุผล : เพราะ
ประการแรก เพราะที่เทพเสด็จนี้ อยู่สูงกว่า 1,000 เมตร จากระดับน้ำทะเล เป็นแหล่งป่าไม้ธรรมชาติอุดมสมบูรณ์ไร้มลภาวะ อากาศหนาวเย็นสบายทั้งปี ย่อมส่งผลดีต่อคุณภาพกาแฟ และเป็นกาแฟอินทรีย์ตัวจริงเสียงจริง
ประการที่สอง หมู่ที่ 4 บ้านแม่ตอนหลวงนี้ ได้รับรางวัลชนะเลิศจากโครงการ GREEN & CLEAN การปลูกกาแฟเป็นแบบอินทรีย์ปลอดภัยไร้สารพิษ เพราะต้องเข้าโครงการดังกล่าวและรักษาสภาพนี้ตลอดมา
ประการที่สาม เป็นหมู่บ้านพิทักษ์ระบบนิเวศน์ต้นน้ำ หรือแหล่งต้นน้ำธรรมชาติที่ใสสะอาด น้ำที่หล่อเลี้ยงต้นกาแฟเป็นน้ำที่คุณภาพดี ต้นกาแฟย่อมมีคุณภาพดีตามไปด้วย ยืนยันได้จากมีบริษัทเอกชนที่ผลิตกาแฟสดขาย นำน้ำลงมาตรวจคุณภาพ ปรากฏว่า น้ำที่เทพเสด็จนี้เป็นน้ำที่มีคุณภาพดีมากแหล่งหนึ่งของประเทศไทย
และที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือ ปลูกใต้ร่มไม้ใหญ่ ได้รับแสงเหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของกาแฟ ทำให้ได้กาแฟคุณภาพดี เกษตรกรส่วนมากจะปลูกกาแฟอาราบิก้าสายพันธุ์ “คาติมอร์” (CatiMor) ซึ่งค่อนข้างต้านทานโรคราสนิม (มีเกษตรกรผู้นำบางคนยังคงปลูกและรักษาสายพันธุ์ทิปปิก้าเอาไว้ เพราะเมื่อนำไปสู่การคั่วบดแล้ว สายพันธุ์ทิปปิก้าจะให้กลิ่นหอม และรสละมุนมาก)
ข้อมูล จากมติชนออนไลน์

กาแฟสารเทพเสด็จอราบิก้ากาแฟสารเทพเสด็จอราบิก้า

แหล่งปลูก ตำบลเทพเสด็จ จังหวัดเชียงใหม่
สายพันธุ์ คาติมอร์, ทิปปิก้า
ระดับความสูง 1,200-1,400 เมตร

กาแฟเทพเสด็จ +6 (คั่วเข้มปานกลาง)เมล็ดกาแฟคั่วเทพเสด็จคั่วเข้ม

Agtron 40-45 Moderately Dark เมื่อเทียบเป็น Common name จะตรงกับ Espresso,French,Continental(Guide to Roast Styles)
กลิ่นรส กาแฟจะมีรสเข้มกลิ่นหอมของดาร์กช็อกโกแลต ถั่วอ่อนๆและสะอาด เวลาชงเป็นเอสเพรสโซ่จะให้รสชาติที่จัดจ้าน มีรสเข้มปราศจากกลิ่นไหม้ เหมาะมากที่จะนำไปชงเป็นกาแฟเย็นซึ่งจะได้รสชาดกาแฟที่ดีมีกลิ่นหอมซึ่งเป็นคุณสมบัติพื้นฐานของกาแฟอราบิก้า ถ้าชงเป็นกาแฟร้อนจะได้กาแฟที่มีรสเข้มตรงไปตรงมาและสะอาด

กาแฟเทพเสด็จ +3 (คั่วปานกลาง)เมล็ดกาแฟคั่วเทพเสด็จคั่วกลาง

Agtron 45-50 Medium Dark เมื่อเทียบเป็น commom name จะตรงกับ Full-City,Light French,Espresso
กลิ่นรส กาแฟจะมีกลิ่นหอมของช็อกโกแลต ถั่ว ผลไม้อ่อนๆ เนื่องจากระดับการคั่วที่ทำให้ acidity หมดแต่กาแฟยังคงให้รักษาบุคลิกเดิมไว้ครบทั้งในแง่กลิ่นและรสชาด เมื่อนำไปชงเป็นเอสเพรสโซ่จะได้กาแฟที่ Bittersweet คือกาแฟจะไม่มีรสขมแต่เป็นรสชาดกาแฟล้วนๆ นำไปชงเป็นกาแฟร้อนจะได้กาแฟร้อนที่ทานง่ายทานสบาย หากนำไปชงเป็นกาแฟเย็นรสชาติจะค่อนข้างนุ่มนวล หรือร้านค้าใดใช้นมข้นหวานในการชงกาแฟเย็น ถ้าลดนมข้นหวานลงเล็กน้อยจะได้กาแฟเย็นที่เป็นรสกาแฟแท้ไม่มีรสขมไหม้

ราคาจำหน่ายเมล็ดกาแฟคั่ว เทพเสด็จ

ราคากิโลกรัมละ 470 บาท
สั่ง 5 กิโลกรัมขึ้นไป 460 บาท ไม่รวมค่าขนส่ง
สั่ง 10 กิโลกรัมขึ้นไป 450 บาท ฟรี…ค่าขนส่ง

สอบถามเพิ่มเติมที่ 081 873-3288

กาแฟลาว

ปีนี้ค่อนข้างแปลกมีคนโทรมาหาเราเรื่องสารกาแฟมากเป็นพิเศษ ทั้งจากดอยโน้นดอยนี้บ้างผาโน้นผานี้บ้างprocessแบบนั้นแบบนี้ซึ่งพอเราได้ตัวอย่างมาแล้วก็จัดการชิมทุกตัวอย่าง ทั้งในในระดับ sample roasted และระดับใช้งาน เรามักจะตื่นเต้นเสมอเมื่อมีกาแฟตัวใหม่ๆมาอยู่ในมือคงเพราะเราชมชอบการชิมกาแฟเป็นพื้นอยู่แล้ว ต้องยอมรับว่ากาแฟไทยทุกวันนี้โดยรวมแล้วดีขึ้นมาก ซึ่งน่าจะเป็นผลมาจากการprocessที่ดี แต่ที่แปลกไปกว่านั้นคือเราได้ตัวอย่างกาแฟลาวมาจาก 2 แหล่งแต่จำไม่ได้ว่าที่ไหนน่าจะมีปากเซหนึ่งตัวอีกตัวจำไม่ได้ ตัวแรกเมล็ดกาแฟค่อนข้างเล็กแต่โดยรวมหน้าตาดี หลายท่านคงเคยได้ยินว่ากาแฟลาวมีการประชาสัมพันธ์ว่าเป็นกาแฟ Organic คือไม่มีสารเคมี สารสังเคระห์ต่างๆ น่าจะได้รับการตอบรับที่ดี อีกประการหนึ่งลาวได้ขึ้นชื่อว่าปลูกกาแฟสายพันธุ์ที่ดี โดยเฉพาะสายพันธุ์ ทิปปิก้า (Typica) ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติ sweet,clean,body เอาเป็นว่า Typica เป็นต้นสายพันธุ์ของเจ้า บลูเม้าเท่น (Blue Mountain) ก็แล้วกันann-cecil-the-red-coffee-cherry-arabica-typica-honaunau-hawaii-big-island-hawaii-usa_i-G-20-2097-2SS2D00Z
กาแฟสายพันธุ๋ Typica จะต้นสูงข้อห่าง เมล็ดเรียวรูปวงรี ใบเล็กเขียวเข้ม แต่รสชาดดีมาก

หลังจากคั่วตัวอย่างเสร็จก็ลอง cupping ดูเพื่อหาอะไรๆอยู่นาน ก็คุยกันกับดมน้องชายผมว่าเป็นกาแฟที่รสชาดธรรมดาไม่มีอะไรเป็นพิเศษ แต่ที่พิเศษกว่าชาวบ้านคือราคาถูกกว่ากาแฟไทยเรา ณ.ตอนนั้น มาถึงเจ้าตัวที่สองเปิดซองออกมารูปร่างคล้ายกาแฟลาวตัวก่อนแต่เป็นแบบเกรดรวม เมล็ดเล็กใหญ่ผสมกันแต่ที่ต่างกับตัวแรกคือสีและกลิ่นเนื่องจากกาแฟตัวนี้เป็น dry process หลังจากการคั่วแล้ว cupping ดูหาสิ่งที่มีและสิ่งที่เป็นของเค้า ปรากฏว่ารลชาดก็เป็นสไตล์ dry process ที่หาเจอได้ในกาแฟไทยทั่วไปที่ติด ferment หรือกลิ่นหมักดอง โดยรวมแล้วยังไม่ประทับใจเท่าไหร่ หรือจะกล่าวโดยรวมแล้วในความเห็นของมิสเตอร์ลีเรายังคิดว่ากาแฟอาราบิก้าไทยทั่วไปที่ได้ตัวอย่างมารสชาดยังดีกว่าช่วงตัว แต่สิ่งที่กาแฟไทยสู้ไม่ได้คือต้นทุนแรงงานที่ถูกกว่าแน่นอน อันนี้เป็นปัญหาเชิงโครงสร้างที่ทำให้เราจะต้องปรับตัวไม่ว่าทางใดก็ทางหนึ่ง ซึ่งในที่นี้เราได้รับรู้กันทั่วไปว่าค่าแรงขั้นต่ำของสองประเทศนี้ต่างกันค่อนข้างมากDSCN2147

รูปภาพประกอบนี้ดึงมาจาก Google (ปากเซ) ขอขอบคุณเจ้าของภาพด้วย เห็นภาพนี้แล้วนึกถึงคำกล่าวที่ว่า “ภาพหนี่งภาพแทนคำพูดนับพัน” คนเราเกิดมาบนโลกนี้มีส่วนที่เหมือนและแตกต่างกันแต่ที่ชัดเจนคือมีกายกับใจเหมือนกันเมื่อเป็นเช่นนี้ความสุขความทุกข์ที่เกิดขึ้นกับกายกับใจย่อมไม่แตกต่างกัน ไฉนเลยเราจึงไม่พึงมอบรอยยิ้ม แบ่งปันความสุขให้แก่กัน ผมเขียนเรื่องนี้ก่อนถึงวันแม่หนึ่งวันดังนั้นเนื่องในวันแม่ 12 สิงหาคม 2556 ขอให้คุณแม่และครอบครัวของทุกท่านมีความสุขนะครับ

 

กาแฟ Ethiopia Yirgacheffe

คราวที่แล้วตั้งใจจะเขียนเกี่ยวกับสินค้าตัวพระเอกของร้านมิสเตอร์ลี เผอิญติดธุระนิดหน่อยเลยยังไม่ได้จัดการต่อ พอดีเมื่อวานดมนำพัสดุที่ห่อหุ้มด้วยถุงกันกระแทกในถุงนั้นมี่ตัวอย่างกาแฟต่างประเทศอยู่สามถุงแต่เนื่องด้วยติดคั่วกาแฟอยู่เลยขอยังไม่กระทำอะไรกับเจ้าตัวอย่างนี้ ตอนเช้าเดินมาถึงบริเวณทำงานได้ยินเสียงเครื่องคั่วตัวเล็กทำงานก็ทราบได้ว่าดมกำลังคั่วกาแฟตัวอย่างเมื่อวาน ในบรรดากาแฟที่ผมและเปิ้ลคู่หูร่วมงานรวมถึงเพื่อนๆนักดื่มกาแฟทั้งหลายชื่นชอบผมเชื่อว่าจะต้องมีชื่อกาแฟ Ethiopia-Yirgacheffe เป็นอันดับต้นๆเพราะด้วยบุคลิกที่ไม่เหมือนใครกลิ่นผลไม้ดอกไม้แห้ง รสเลม่อนนิดๆ ทำให้การดื่มกาแฟแตกต่างออกไปมันสดชื่นมากกว่า ซึ่งหาได้ไม่ง่ายนักในกาแฟทั่วไปEthiopia-Yirgacheffe-Grade-1 อีกทั้งเมื่อย้อนไปสัก4-5ปีที่แล้วราคา Ethiopia ก็ไม่ได้แพงกว่ากาแฟจำพวก central-south America มากนักแต่แต่ปัจจุบันราคาค่อนข้างสูง Yirgacheffe จะเป็นกาแฟ wet process ต่างจากพวก Sidamo หรือ Harar ซึ่งเป็น Dry process แต่ครั้งนี้ได้ตัวอย่างมาเป็น Yirgacheffe Dry process น่าสนใจขึ้นมาทันที หลังจากบดกาแฟลงในถ้วย cupping กลิ่นกาแฟโชยมาหอมฟุ้งทั้งห้องโดยทั้ง 8 ถ้วยเป็น Yirgacheffe ทั้งหมด ดม 4 ถ้วย ผม 4 ถ้วย หลังจากชิมหลายครั้งเพื่อหาสิ่งต่างๆที่ Yirgacheffe ควรมี ก็พบว่า Yirgacheffe ของเรา และ Yirgacheffe G1 กลิ่นรสประจำตัวมีครบ สะอาด สมูท  ส่วนตัว Yirgacheffe G2 ก็ คล้ายกันแต่มีบางอย่างที่ช่วงกลางมีมาเพิ่มนิดหน่อย ดมกับผมประเมินว่าน่าจะมาจากการที่พอกาแฟคั่วไปถึงจุดหนี่งจะมีบุคลิกเหมือนมี Bodyกาแฟออกมาพร้อมด้วยช็อคอ่อนๆ แต่ก็ยังจัดว่ารสชาติที่ดีทีเดียวEthiopia-Yirgacheffe-Grade-2 แต่สาระมาอยู่ที่ไอ้เจ้าตัวสุดท้ายที่เป็น Yirgacheffe G3 Dry process นี่นะซิ ตอนเป็นกาแฟบดก็หอมแกมกลิ่นหมักค่อนข้างแรง เวลาcupping จะมีบุคลิกพื้นฐาน Yirgacheffe ครบแต่มันจะอยู่ภายใต้กลิ่นและรสชาติที่เกิดจากการหมักแบบ Dry process ค่อนข้างมากถ้าท่านใดเคยทาน อราบิก้าไทย Dry process ที่มีกลิ่นหมักตลอดช่วงออกรส บอกตรงๆแบบเดียวกันเลยEthiopia-Yirgacheffe-Grade-3 เมื่อเทียบคุณค่าความเป็นกาแฟ Yirgacheffe กับกลิ่นรสหมักดอง ผมกับดมสรุปตรงกันว่าสิ่งที่มีลักษณะพิเศษของdry proces นั้นมันทำให้กลิ่นรสพิเศษของกาแฟ Yirgacheffe เสียไป  ยกเว้นจะเอาไปเบลนด์สร้างคาร์แรคเตอร์พิเศษไว้แข่ง หรือ แต่งกลิ่นรสให้แตกต่างออกไปเพราะกาแฟ Ethiopia จัดเป็นกาแฟในกลุ่ม Highlight and Exotic Coffee แต่ก็นั้นแหละ ยังคงเป็นความเห็นของเรา ในโลกแห่งกาแฟแล้วต่างมีมุมมองและทัศนะคติต่อรสชาดที่แตกต่างกันไป ฝรั่งเค้าอาจจะชอบแบบนี้ก็ได้ ไม่งั้นเราจะได้เห็นฝรั่งมีสาวๆไทยเป็นแฟนหรือครับ ยิ่งแถวอิสานบ้านผมเยอะมากเลย ว่าไปโน๊น ผมทานเจ้า Yirgacheffe บ่อยครั้งพอสมควรจึงค่อนข้างคุ้นเคยกับสามัญลักษณะของเจ้ากาแฟที่ชื่อว่า Ethiopia Yirgacheffe