โรงคั่วกาแฟ

โรงคั่วกาแฟมิสเตอร์ลีเริ่มจากความตั้งใจในการใช้กาแฟที่มีลักษณะพิเศษ (spacialty Coffee) ซึ่งในความหมายของเราคือกาแฟที่มีบุคลิกแตกต่างจากกาแฟทั่วไปอันเกี่ยวเนื่องด้วยตัวสายพันธุ์กาแฟเอง เทคนิคการคั่ว มาตราฐานการชิมและอื่นๆ ทำให้เราได้ตัดสินใจเดินทางไปเรียน Roasting&Cupping ที่อเมริกาเพื่อเรียนรู้เทคนิคการคั่วและการชิมกาแฟอันเป็นรากฐานสำคัญในการเข้าใจว่าหัวใจของกาแฟคืออะไรIMG_7773นับจากนั้นมาเราก็เริ่มออกเดินทางเข้าสู่เส้นทางการคั่วกาแฟโดยเริ่มจากกาแฟ Rainbow Runner ซึ่งเป็น Espresso Blend ที่ใช้ในร้านมิสเตอร์ลี ประกอบไปด้วยกาแฟ South and Central American ,Indonesian,Africa เราได้ทำการคั่ว sample Roast  (2ndcrack) กาแฟทุกตัวที่เรามีในตอนนั้นมีทั้ง บราซิล,กัวเตมาลา,เคนย่า,สุมาตรา,โคล้มเบีย,เอธิโอเปีย เป็นต้น Cupping หาบุคลิกของแต่ละตัวเช่น acidity,Body กลิ่นรสต่างๆ ที่สำคัญคือความสะอาดของกาแฟแต่ละตัวเพื่อประเมินว่าหากกาแฟสายพันธุ์ดังกล่าวอยู่ในเบลนด์แล้วจะให้คุณสมบัติที่ดีของ เอสเพรสโซ่ ที่มิสเตอร์ลีค้นหาหรือไม่ซึ่งเป็น Espresso Blend ที่ใช้ในร้าน เราสองคนใช้เวลาร่วม 3 เดือนกว่าจะได้สัดส่วนกาแฟแต่ละตัวและระดับการคั่วที่กาแฟยังคงให้คาแรคเตอร์ของกาแฟแต่ละตัวในเบลนด์แสดงบทบาทที่เหมาะสม กลิ่นที่หอมรสชาติสมดุล เพื่อให้ได้กาแฟที่สะอาดๆ ทานง่ายcoffee-cuppingรวมไปถึงกาแฟอาราบิก้าไทยที่ผ่านการพัฒนาอย่างต่อเนื่องในการเลือกกาแฟแต่ละแหล่งที่จะให้คาร์แรคเตอร์ในการทำกาแฟเย็น,กาแฟร้อน ตามแบบฉบับมิสเตอร์ลีและการคั่วอย่างพิถีพิถัน และ Cupping ให้แน่ใจว่าได้รสชาดและระดับการคั่วที่ลูกค้าต้องการ โดยมีหลักอยู่ว่าเราจะคั่ว ให้กาแฟแต่ละตัวแสดงคาร์แรคเตอร์ของตัวมันเองให้ดีที่สุดไม่วาจะเป็น Rainbow Runner ของเรา (Espresso Blend), กาแฟTBS Blend (กาแฟไทยผสมกาแฟนอก),กาแฟเทพประทานเบลนด์ (อราบิก้าไทยออกแบบบมาทำกาแฟเย็น), กาแฟบุษบา(อราบิก้าไทยที่เน้นกาแฟร้อนหอมฟุ้ง) Single Origin (กาแฟนอก)อีกหลายตัว
โรงคั่วกาแฟมิสเตอร์ลีจึงมุ่งมั่นพัฒนาเบลนด์กาแฟอยู่เสมอให้ดียิ่งขึ้นอันเนื่องมาจากโครงสร้างและวัฒนธรรมการดื่มกาแฟที่แตกต่างและเปลี่ยนแปลงอยู่เสมอให้ตรงตามความต้องการของลูกค้า ด้วยความรู้เทคนิคในการคั่วกาแฟและประสบการณ์การคั่วกาแฟมานานตลอดจนวิธีการคัดเลือกสารกาแฟ (เมล็ดกาแฟดิบ)โดยผ่านการ Cupping (ชิม) เพื่อให้แน่ใจว่าได้กาแฟที่มีคาร์แรคเตอร์ตรงตามความต้องการสะอาดและมีคุณภาพซึ่งเป็นหัวใจสำคัญในการชงกาแฟให้อร่อย โดย

  ” การมองหากาแฟที่ดี,  คั่วให้แม่นยำ, ชิมให้ละเอียด”  คือแนวทางของเรา”

ใส่ความเห็น