คอฟฟี่เมต กับ กาแฟ

เรารู้จักการดื่มกาแฟน่าจะเริ่มต้นจากการดื่มกาแฟสำเร็จรูปไม่ว่ายี่ห้ออะไรก็แล้วแต่ แต่ผมเชื่อแน่ว่ามากกว่า 80% ไม่นิยมทานเป็นกาแฟดำอาจจะเพราะความขมอมเปรี้ยวค่อนข้างมากของกาแฟสำเร็จรูปอันผ่านการ process หลายขั้นตอนจนออกมาเป็นกาแฟสำเร็จรูปดังกล่าว  แต่หากมีการเติมน้ำตาลลงไปจะทำให้กาแฟทานง่ายขึ้นยิ่งหากเพิ่มความหอมมันลงไปอีกนิดก็เรียกได้ว่าอร่อยถูกใจกันเลยทีเดียว  สิ่งสุดท้ายที่เติมลงไปเรียกยี่ห้อกันจนติดปากว่า “คอฟฟี่เมต”  ส่วนตัวผมก็เป็นเช่นกันแต่ก่อนก็เหมือนๆกันครับกาแฟสองช้อนน้ำตาลสามก้อนคอฟฟี่เมตสองช้อน “โอ่ตาเบิกโพลง” ครีมเทียมหรือที่เราเรียกกันติดปากเหมือนเรียกผงซักฟอกว่า “แฟ๊บ” นั้นมันถูกออกแบบมาเพิ่มความหอมมันให้กับกาแฟสำเร็จรูปแต่ไม่น่าเชื่อว่ามันมีอิทธิพลล่วงเลยไปต่อที่กาแฟเย็นด้วยนะซิครับรวมไปถึงกาแฟสดด้วย

IMG_20151021_112745

ผมเคยทานกาแฟเย็นที่เจ้าของร้านใส่คอฟฟี่เมตลงไปด้วยผลออกมาอยู่ในระดับน่าพอใจ  ผมจึงไม่แปลกใจเลยที่ผมเคยทานกาแฟสดที่ใช้โรบัสต้าคั่วเข้มซึ่งธรรมดาแล้วจะออกอาการตื้อๆไม่หอมแถมกลิ่นฉุนเวียนหัวอีกต่างหากซึ่งจริงๆแล้วผมคิดว่าเหตุดังกล่าวเริ่มมาจากการ process แบบรูด?
คือกาแฟมีทั้งสุกไม่สุกอยู่ด้วยกันจึงทำให้ได้รสกาแฟที่ไม่สมบูรณ์มาแต่ต้นเอาเป็นว่าประมาณนี้แล้วกัน  แต่กาแฟสดโรบัสต้าแก้วดังกล่าวใส่น้ำตาลทรายแดงด้วยผมนี้ยิ้มเลยพูดอย่างชื่นชมว่ามีวิธีการจัดการที่เพิ่มความน่าสนใจให้กับรสชาดได้ดี  เพราะธรรมดาน้ำตาลทรายแดงที่ดีจะมีความหอมเฉพาะตัวที่ดีลองสังเกตจากน้ำลำไยหรือน้ำเต้าทึงดีๆซิครับใช่เลย

IMG_20151021_115136

แต่ที่สงสัยและต้องมา cupping วันนี้เพราะผมเคยสั่งลาเต้เย็นจากร้านกาแฟร้านหนึ่งปรากฏว่าทานไปมันมีลักษณะกลิ่นรสบางอย่างที่ต่างออกไปจากกาแฟเย็นทั่วๆไปคือมันคล้าย “มอคค่า” คือมีกลิ่นอายช็อคโกแลตเผยตัวออกมาด้วยแล้วผมก็สงสัยอยู่นาน  จนวันหนึ่งผมนึกยังไงไม่รู้ลองใส่คอฟฟี่เมตในอเมริกาโนร้อนผลก็คือมันมีกลิ่นมอคค่าบวกวานิลลา ผมถึงเอากล่องคอฟฟี่เมตมาดูส่วนประกอบ อ่อ!!! แต่งกลิ่นเรียนแบบธรรมชาติ วันนี้ถือโอกาสชิมคอฟฟี่เมตกับนมผงซะเลยเพราะมันน่าจะอยู่ใน  category เดียวกันเพียงแต่นมผงทำมาจากนมวัวส่วนคอฟฟี่เมตทำมาจากไขมันพืชลองค้นข้อมูลกันดูนะครับ คอฟฟี่เมตจะมีความมันตามประสาครีมจากไขมันพืชแต่เนื่องจากขาดกลิ่นเฉพาะตัวจึงต้องแต่งกลิ่นเรียบแบบธรรมชาติ ส่วนนมผงก็มีความมันนมจากไขมันวัวแน่นๆเพียงแต่ aftertaste อาจจะมีกลิ่นที่แรงไปนิดอันนี้ขึ้นอยู่กับนมผงแต่ละตัว และวิธีการที่จะนำไปใช้ครับผม

กาแฟกับช็อกโกแลต4

โดยปกติแล้วช็อคโกแลตที่เราทานอยู่เป็นผลิตภัณฑ์อันเกิดจากสารตั้งต้นประมาณ “ผงโกโก้+นม+น้ำตาล+วานิลลา” แต่ส่วนใดจะมากจะน้อยก็แล้วแต่ว่าจะเอาไว้ทำอะไรต่อไป  สังเกตไหม๊ครับตัวสุดท้ายคือวานิลลา นับเป็นตัวสำคัญในการขับรสของช็อคโกแลตจึงไม่แปลกใจเลยที่ผมกับดมเอาคอฟฟี่เมตมาชิม cupping อีกรอบเพื่อความแน่ใจ

_MG_9387 _MG_9329

เพราะโดยส่วนตัวมิสเตอร์ลีเองแล้วต้อง cupping วัตถุดิบต่างๆที่ไม่ใช่กาแฟอยูเรื่อยๆเพื่อเป็นวัตถุดิบตั้งต้นในการทำไอศกรีมอยู่เป็นประจำไม่ว่าจะเป็นผงโกโก้, ช็อกโกแลต, ผลไม้ต่างๆเพื่อประเมินกลิ่นรสในการเป็นวัตถุดิบตั้งต้นในการทำไอศกรีม วัตถุต่างๆที่มิสเตอร์ชิม ( cupping ) เพื่อดูลักษณะการออกรส, มิติความลึก, บอดี้, aftertaste เป็นต้น ว่าตัวไหนเหมาะในการนำไปทำไอศกรีม เพราะเมื่อไปทำไอศกรีมแล้วจะมีตัวแปรอื่นเข้ามาเกี่ยวข้องอีกมากมายซึ่งต้องอาศัยการชิมการทดลองอยู่เป็นประจำ  ซึ่งมิสเตอร์ลีเราทำไอศกรีมมาผ่านปีที่ 10 มาแล้วแต่ก็ยังคงต้องอาศัยหลักการพื้นฐานการชิมมาจนถึงทุกวันนี้

ใส่ความเห็น