กาแฟไทยล้วนๆ

ผมเคยได้พูดคุยกับเจ้าของสวนหลายท่านทั้งที่เป็นคนเมืองบ้างเป็นคนดอยบ้างที่ปลูกกาแฟเป็นอาชีพหลัก ผมเคยถามว่ามีญาติปลูกกาแฟหรือคนที่รู้จักที่ปลูกกาแฟที่อื่นไหม๊ครับคำตอบก็คือ ปลูกครับ แต่มีประโยคหนึ่งที่ฟังแล้วธรรมดาแต่มันไม่ธรรมดาคือ “ปลูกกันทุกดอยละครับ” แล้วเราจะรู้ได้อย่างไรว่าแต่ละที่แต่ละแหล่งกาแฟเป็นอย่างไร ทางเดียวที่จะรู้คือหากาแฟจากแหล่งต่างๆมาทดสอบก็เท่านั้นเองไม่มีทางอื่น  ถึงแม้ว่าเราอาจจะไม่สามารถทราบสายพันธุ์ที่มาที่ไปก็ไม่เป็นไรเพราะมันมาจากหลายๆทางจนไม่สามารถสอบถามได้ทั้งหมด  เอาเป็นว่าคั่วแล้วชิมดูก็จะทราบกลิ่นรสพื้นฐานว่าให้รสแบบไหมมิติลึกไม่ลึก  หากกาแฟตัวไหนที่พิเศษมีข้อดีข้อด้อยอย่างไรเราจะได้ประเมินในเบื้องต้นได้  ถามว่าทำไมเราต้องทำคำตอบก็คือเราจะได้มีข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับกาแฟมากแหล่งที่สุดเท่าที่จะมากได้เราจึงจะสามารถแยกหมวดหมู่กาแฟแบบคร่าวๆได้ว่า กาแฟแต่ละประเภทนี้ควรใช้ในลักษณะใดเหมาะสมกับกาแฟคั่วประเภทไหน
วันนี้เลยจัดกระบวนทัพแต่เช้าคั่วกาแฟแต่ละแหล่งที่ได้มาและชิมกันอย่างละเอียดหลายๆรอบเอาเป็นว่ากลับถึงบ้านหน้านี้ตึงเลย

กาแฟสารอมก๋อย เมล็ดกาแฟคั่วอมก๋อย
กาแฟอมก๋อยนับว่าเป็นกาแฟที่ช่วงนี้ได้รับการกล่าวถึงอยู่พอสมควร กาแฟกลิ่นหอมดีเลยรสช็อดสมูทฟุ้งๆ

กาแฟสารผาตั้ง
เมล็ดกาแฟคั่วผาตั้ง
กาแฟผาตั้งเป็นหนึ่งในกาแฟที่ผมอยากชิมมานามมากแล้ว กาแฟออกช็อคตึงๆ acid ไม่สูง

กาแฟสารขุนลาวเมล็ดกาแฟคั่วขุนลาว
กาแฟขุนลาวเป็นกาแฟที่มีชื่อเสียงพอสมควรกาแฟเมล็ดสวยกลิ่นหอม

กาแฟสารแม่เต๋อเมล็ดกาแฟคั่วแม่เต๋อ
กาแฟแม่เต๋อ ดอยแม่สะลองเป็นอีกครั้งที่ได้กลับมาชิมอีก สมูทออกรสช่วงยาว

ในบางครั้งที่เราชิมกาแฟไทยดมกับผมมักจะรู้สึกได้ว่ากาแฟตัวไหนมีพื้นฐานที่ดีหรือไม่อย่างไร อาจเป็นเพราะเราคั่วและชิม ( Roasting & Cupping ) กาแฟนอกมานานพอสมควรเราเคยชิมกาแฟนอกที่ดีมากๆหรือกาแฟนอกที่ธรรมดาๆ ทั้งในแบบ Espresso Blend ที่ชิมแล้วเปรี้ยวจี๊ดสุดขั่ว (ไม่รู้จะเปรี้ยวไปถึงไหนกัน) หรือชิมกาแฟแล้วขมขื่นจนพูดไม่ออกไหม้ก็ไหม้ หรือดูดีหน่อยคือกาแฟ Single Origin มีหลายประเภท ช็อคสวีทคาราเมลมีถั่วติดมาบ้างไม่ติดมาบ้าง, หรือกาแฟช็อคสมูทท้ายๆเป็นรสผลไม้สุก (fruit) , หรือออกเบอรี่แจ่มๆประเภทนี้ราคาจะแพงมากการชิมกาแฟ ( Cupping ) กาแฟไทย 4 แหล่ง

การชิมกาแฟนับว่าเป็นหัวใจของการมองหากาแฟที่ดีมีคุณภาพและมีความสำคญต่อการพัฒนากลิ่นรสของกาแฟไทยให้ดียิ่งๆขึ้นไป

เมล็ดกาแฟคั่วอมก๋อย,ขุนลาว เมล็ดกาแฟคั่วแม่เต๋อ,ผาตั้ง

การมองหาสิ่งที่มีและสิ่งที่เป็นในกาแฟเป็นหน้าที่ความรับผิดชอบของมิสเตอร์ลีโดยตรง  หากเรามีโอกาสเมื่อไหร่เราไม่รีรอที่จะค้นหาเรียนรู้ลองนึกดูซิครับกาแฟในโลกเรามีมากมายขนาดไหนไม่รู้กี่สายพันธุ์แหล่งปลูกมากมายจนจำไม่หวาดไม่ไหว  ดมมักจะพูดอยู่เสมอว่าเราจะต้องเรียนรู้เรื่องเมล็ดกาแฟจากที่ต่างๆอันประกอบไปด้วยการคั่วและการชิมให้มากที่สุดเท่าที่จะมากได้  ถึงแม้ว่าในบางเรื่องอาจมีข้อมูลในตำราหรือมีคนบอกกล่าวแต่นั้นก็ยังเป็นความเห็นหรือข้อสันนิษฐาน สิ่งที่เราจะต้องทำคือการทดลองทดสอบทวนแล้วทวนอีกเพื่อให้สามารถเข้าถึงความจริงของกาแฟและประจักษ์แจ้งด้วยตัวของเราเอง

ใส่ความเห็น