กาแฟแบบได้อย่างเสียอย่าง

หากจะหากาแฟที่ให้กลิ่นรสที่ดีที่ถูกใจบางครั้งมักไม่ง่ายนัก แม้แต่มิสเตอร์ลีเองที่มีหน้าร้านขายกาแฟและโรงคั่วเป็นของตัวเอง  ในบางครั้งยังรู้สึกว่ากาแฟที่เรามีอยู่ตัวนั้นขาดอย่างโน้นตัวโน้นขาดอย่างงี้ เราเลยจะต้องมองหากาแฟที่มีลักษณะเฉพาะตัวอยู่เรื่อยไปตลอดเวลา อันเกิดจากความไม่สมบูรณ์ในตัวเองทั้งตัวกาแฟเอง, การคั่วและการชิม ( Roasting&Cupping ), การชงรูปแบบต่างๆ, ความต้องการที่เปลี่ยนแปลงอยูตลอดเวลาไม่ว่าจะมากหรือน้อยก็ตาม  ผมคุยกับดมอยู่บ่อยครั้งเรื่องกลิ่นรสของกาแฟแต่ละตัวทั้ง blend หรือว่า single เรามักพบว่ากาแฟที่มีกลิ่นหอมมีรสผลไม้เวลาเราต้องการสิ่งนี้เราจะได้เจอมันแต่ส่วนที่ขาดหายไปประจำและเป็นสิ่งสำคัญมากที่ถูกมองข้ามไปอย่างน่าเสียดายคือรส และในทางตรงกันข้ามเวลาเราได้กาแฟที่รสดี  กลับเจอที่ขาดหายไประหว่างทางคือความชุ่มฉ่ำเปรี้ยวหวานแบบผลไม้ที่ดีที่แฝงอยู่หายไป  โดยเฉพาะกาแฟนอกสายพันธุ์ดีๆรวมถึงกาแฟไทยทำให้กาแฟที่ได้ขาดมิติไปอย่างหน้าเสียดาย

IMG_20150711_082050

ดังนั้นเราจึงมักพบเห็นกาแฟที่ขายกันทั่วไปที่มีกาแฟตัวเดียวกันแต่คั่วต่างระดับ  เพื่อที่ว่าจะสามารถนำมาเบลนด์กันเพื่อเพิ่มมิติให้กับรสของกาแฟแต่ก็นั่นแหละครับ  หากมีการจัดการที่ดีก็สามารถทำกาแฟได้มิติมากขึ้นเช่นรู้ว่าวันคั่วของกาแฟแต่ละถุงตัวไหนดีแก๊สเร็วช้านำมาเบนด์กันเพื่อให้กาแฟสดใหม่  และสร้างสรรมิติได้แบบง่ายๆซึ่งต้องอาศัยความชำนาญหน่อย  จากที่กล่าวมาเราจึงพบเห็นว่าในร้านกาแฟส่วนใหญ่จะมีกาแฟ 2 โหล ขึ้นไปหรือมากกว่านั้น  มิสเตอร์ลีเราใช้เครื่องบด 3 ตัว ในการทำกาแฟที่ร้าน  เนื่องจากเราเห็นว่ากาแฟแต่ละตัวให้บุคลิกคนละแบบรวมถึงส่วนผสมมี่มีในเมนูนั้นๆจะทำให้ได้รสชาดที่ต่างกันไปด้วย เช่น

IMG_20160531_122135

กาแฟ Rainbow Runner เป็นกาแฟที่ออกรสกาแฟเต็มบอดี้ดี กาแฟกรุ่นอยู่ในลำคอ ช็อคโกแลต คาราเมล  เหมาะสำหรับ Iced Latte ( Frappe’ ), Ice Mocha ( Frappe’ )
กาแฟ Black Berry เป็นกาแฟร้อนที่ให้กลิ่นรสดีสะอาดๆทานง่าย หอมกรุ่น Chocolate, Fruit, Berry เหมาะสำหรับ Espresso, Mocha,
กาแฟ Black Currant เป็นกาแฟพิเศษ African Blend ที่ให้รสจัดจ้านแฝงด้วยผลไม้ชุ่มฉ่ำ Black Currant มีกลิ่นหอม สไตล์ Chocolate, undertone fruit เหมาะสำหรับ Latte, Americano, Iced Americano ( ตัวนี้ไม่เฉพาะเราสองคน พนักงานที่ร้านทุกคนพยักหน้าว่าอร่อย  เดี๋ยวคราวหน้าจะคุยเฉพาะตัวนี้ )

IMG_20160118_152328

หากท่านเจ้าของร้านกาแฟที่ทำกาแฟมาได้สักพักจะทราบได้ด้วยตัวเองว่าในบางครั้งกาแฟที่ใช้อยู่เหมาะกับเมนูบางเมนูแต่ไม่เหมาะกับอีกเมนู  หรือลูกค้าชมว่ากาแฟเย็นอร่อยแต่กาแฟร้อนหนูว่า…
การจะทำกาแฟทางเลือกอันนี้ขึ้นอยูกับปริมาณลูกค้าในร้านว่ามากพอไหม๊เหมาะสมไหม๊  หากคำตอบชัดเจนว่าใช่แนะนำเพิ่มกาแฟทางเลือกได้เลยครับค่อยๆหากาแฟที่เหมาะกับเรามาเพิ่มเติม  หากจะพูดสรุปรวมๆความแล้วให้ชัดๆคือ เมล็ดกาแฟแต่ละตัวเหมาะกับแต่ละเมนู ร้อน, เย็น, ดริป ซึ่งเจ้าของร้านควรหากาแฟที่เหมาะกับความต้องการของลูกค้านะครับ แต่ถ้ากลุ่มลูกค้าเน้นกาแฟร้อนเย็นรสแรงราคาคบได้ไม่ต้องอะไรมากเอากาแฟรสจัดๆไปตัวเดียวโลด ( โลด ภาษาอิสานแปลว่า เลย ) หรือเพิ่มกาแฟร้อนรสนุ่มนวลอีกตัวก็ไม่เลวนะครับ  หากที่ร้านเป็นลูกค้าชาวต่างชาติกาแฟที่ใช้ต้องเน้นไปที่กลุ่มกาแฟร้อนเป็นหลักและเลือกกาแฟให้เหมาะสมกับกลุ่มลูกค้าเป็นสำคัญ

ใส่ความเห็น