กาแฟร้อน…ต้องหอมๆ

ผมเคยถามหลายท่านว่าบ้านเรา (เมืองไทย) กินกาแฟร้อนหรือกาแฟเย็นมากกว่ากันเกือบทุกคนตอบเป็นเสียงเดียวกันว่ากาแฟเย็นไปร้านใหนก็เห็นคนสั่งกาแฟเย็นกาแฟร้อนนานๆจะสั่งกันทีนี่ยังไม่รวมกาแฟโบราณทั่วไปอีกไม่เว้นแต่ละหัวถนนบ้านเราไม่กินกาแฟร้อน ผมเลยตั้งคำถามกลับไปว่าถ้าแถวนั้นมีบ้านสัก100หลังคาเรือนคิดว่าแต่ละบ้านมีเนสกาแฟหรือกาแฟสำเร็จรูป 3in1 อยู่ไหม๊ตอบอย่างไม่ลังเลมีเกือบทุกบ้าน ก็เพราะมันสะดวกจัดการง่ายทานตอนเช้าสายไม่ยุ่งยาก ตลาดกาแฟสำเร็จรูปคงมีอยู่หลัก2-3หมื่นล้านโดยประมาณ เนสเล่เคยวิจัยว่าสิ่งที่ทำให้กาแฟมีเสน่ห์มากคือ…กลิ่น เข้าทำนอง smell welcome สิ่งหนึ่งที่ลูกค้าหลายท่านให้ความเห็นเรื่องเมล็ดกาแฟคั่วของมิสเตอร์ลีคือ กาแฟมิสเตอร์ลีหอม ขอบคุณมากคร๊าบIMG_20150504_124412IMG_20150504_124710IMG_20150504_124756เมล็ดกาแฟคั่ว BLACK BERRY ~ฺBlend for Hot Coffee~

มิสเตอร์ลีมีเมล็ดกาแฟคั่วที่ออกแบบมาเพื่อทำกาแฟร้อนโดยเฉพาะอยู่ 2 ตัวคือ BLACK BERRY เป็นเบลน์กาแฟนอก 100% กลิ่นรสง่ายๆคือ ช็อคและเบอรี่ ที่ใช้กาแฟทั้งจากอเมริกากลาง,แอฟริกาที่มีลักษณะสายพันธุ์ที่ให้กลิ่นรสแบบดอกไม้ผลไม้อยู่แล้ว  อีกเบลนด์หนึ่งเป็นกาแฟไทยคือ บุษบา ซึ่งเป็นกาแฟอราบิก้าไทยจาก 3 แหล่งที่เราลงความเห็นว่ามีลักษระกลิ่นรสที่ดีมากโดยเฉพาะกลิ่น ตั้งแต่ชิมกาแฟไทย ( Cupping ) มากมายหลายๆแหล่งกาแฟไทย 3 ตัวนี้มีกลิ่นหอมเป็นอันดับต้นๆเมล็ดกาแฟสาร
เมล็ดกาแฟสารจาก 3 แหล่งที่มีกลิ่นรสที่ดีมากๆ
กาแฟเอสเพรสโซ่หอมๆ กาแฟบุษบา
กาแฟ บุษบา กาแฟอราบิก้าไทยเหมาะสำหรับกาแฟร้อน

แต่ที่สำคัญคือการออกรสที่แตกต่างกันทำให้เมื่อเบลนด์ลงไปรวมกันเวลา Cupping ผมกับดมมักจะมีความเห็นตรงกันว่า “บุษบา” นับเป็นกาแฟไทยที่ดีมากๆตัวหนึ่งมีรสดีและกลิ่นที่หอมเมื่อเทียบกับราคา ( 500/kg.) ในส่วนตัวมิสเตอร์ลีเองเรามีหน้าที่ค้นหาลักษณะกาแฟดังกล่าว เริ่มจากการหากาแฟที่ดีซะก่อนจากนั้นเราก็คั่วด้วยเทคนิคที่เราเรียนรู้และบันทึกมานานหลายปีสั่งสมความรู้วันละเล็กวันละน้อยเพื่อที่จะทำให้กาแฟที่คั่วออกมาดีที่สุดทั้งกลิ่่นและรส เมล็ดกาแฟคั่วที่หอมๆเรามักจะได้กลิ่นหอมฟุ้งตั้งแต่ตัดถุงกาแฟกลิ่นจะโชยออกมากลิ่นหอมอีกครั้งก็ตอนเข้าเครื่องบดระหว่างบดจะมีกลิ่นหอมฟุ้งและที่สำคัญตอนชงกาแฟเสร็จดม aroma หอมชื่นใจดื่มแล้วมีความสุข

ใส่ความเห็น