การชิมกาแฟมันยาก…ทำไงดี

กาแฟตัวนี้บอดี้ดี…งง, กาแฟตัวนี้สดใหม่, กาแฟตัวนี้กลิ่นหอม ในบางครั้งหากเราไม่มีความชำนาญแล้วนับเป็นการยากที่เราจะไม่สามารถบอกลักษณะพื้นฐานหลักๆข้างต้นได้ เช่นมีโอกาสชิมกาแฟทั้งในแบบ espresso, cupping แล้วไม่สามารถบอกลักษณะอย่างใดอย่างหนึ่งได้เลย สาเหตุอาจเป็นได้หลายอย่างเช่น เราชิมกาแฟมาไม่มากพอหรือว่ามองเห็นลักษณะกาแฟที่ชิมไม่ชัดเจนพอ วันนี้ผมนำเรื่องเล็กๆน้อยๆมาฝากเผื่อว่าท่านใดสนใจกาแฟชิมกาแฟแต่ไม่สามารถแยกลักษณะของ body, aroma, fresh ของกาแฟได้  โดยการเรียนรู้จากการเปรียบเทียบกับกับการชิมสิ่งอื่นที่ไม่ใช่กาแฟแต่หากมีคุณสมบัติเบื้องต้นในการให้รสให้กลิ่นที่มีส่วนคล้ายกับกาแฟ  ซึ่งจะทำให้เราสามารถเข้าพื้นฐานสำคัญเกี่ยวกับคำว่า body, aroma, fresh ได้ง่ายยิ่งขึ้นIMG_20160822_154400

ผมมีวิธีเรียนรู้ง่ายๆได้ประโยชน์ทั้งการเรียนรู้ดังกล่าวและการเรียนรู้ส่วนผสมหลักของกาแฟนั่นคือ การชิมนมสด เพระาบุคลิกบางอย่างที่แสดงออกในนมสดนั้นมีส่วนคล้ายกับการออกรสของกาแฟ ผมขอยกตัวอย่างนมเมจิยี่ห้อยอดนิยมแล้วกันซึ่งวันมากัน 2 ตัว ตัวแรกเป็นนมสด (pasteurized fresh milk) ตัวที่ 2 เป็นนม Barista pasteurized milk   ทั้งสองมาจากบริษัทผู้ผลิตรายเดียวกันแต่หากเราชิมดูแล้วมันต่างกันค่อนข้างมากเดี๋ยวเรามาดูกัน ลองหาถ้วย cupping หรือถ้วยอะไรก็ได้มา 2 ถ้วย จากนั้นลองตักนมทั้งสองตัวชิมดูในปริมาณเท่าๆกันโดยใช้ช้อนชิมหรือช้อนทานข้าวก็ได้ปริมาณอย่าน้อยนักเพราะอาจจะทำให้จับกลิ่นรสได้ไม่ชัด  ชิมสลับไปสลับมาสองสามรอบเราจะเริ่มเห็นได้เองว่าสองตัวอย่างนี้มันต่างกันอย่างไรIMG_20170206_133013

ผมขอเอาเฉพาะลักษณะหลักๆที่เราสามารถรับรสและรู้สึกได้ง่าย
นมพาสเจอร์ไรซ์
1. กลิ่นหอมรสชาดสดใหม่
2. บอดี้ไม่มากรสออกแบนคล้ายดื่มน้ำ (ไขมันน้อย)
3. หลังจากดื่มแล้วจะจบสะอาดๆมีกลิ่นนมบางๆเป็น aftertaste
นม Barista
1. กลิ่นไม่ค่อยมีความสดชื่นสู้นมสดไม่ได้
2. บอดี้ดี มีความหนืดของรส
3. หลังจากดื่มลงไปมีกลิ่นรสนมติดอยู่กับบางสิ่งที่ไม่ใช่นมสด
IMG_20170206_133022

ชิมนมสองตัวนี้ค่อนข้างง่ายเพราะที่ข้างขวดมีส่วนผสมบอกไว้เกือบหมดทำให้เรารู้ข้อมูลความเป็นมา นม Barista มีส่วนผสมที่ไม่ใช่นมสดอยู่หลายตัวและไม่สดจริงด้วยเช่นนมผง ซึ่งทำให้ผลการชิมเป็นดั่งข้างต้นผิดกับการชิมกาแฟที่ไม่รู้อะไรเลยต้องชิมและให้ข้อมูลกันเดี๋ยวนั้นเลย
ลองดูนะครับอาจจะมีรายละเอียดมากกว่านี้เดี๋ยวจะงงเกินไปหากท่านใดชิมแล้วได้ผลใกล้เคียงกันท่านจะเริ่มมั่นใจในการชิมกาแฟมากยิ่งขึ้น